ព័ត៌មានជំនួយការពារអាហារសុវត្ថិភាព

ការរកមើលផ្នែកថែរក្សាម្ហូបអាហារនៃសៀវភៅចំណាស់ចាស់ខ្ញុំចូលចិត្តឈ្មោះរូបមន្តដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងចម្អិនពិសេស: មីងញ៉ាំគ្រឿងទេស Cherry របស់នំ, នំបុ័ងប៊ុង 'L' 'L' 'នំបុ័ងល។ ល។ មកជាមួយរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកគឺជាក្ដីអំណរមួយ នៃការអភិរក្សអាហារ។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកអាចចាប់ផ្តើមលេងជាមួយការបង្កើតរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអ្នកចាំបាច់ត្រូវប្រាកដ 100% វានឹងរក្សាអាហារដោយសុវត្ថិភាព។

នៅពេលដែលអ្នកយល់ពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យវិធីសាស្រ្តថែរក្សាម្ហូបអាហារជាក់លាក់មួយធ្វើការនិងរបៀបដែលវារក្សាបាននូវអាហារដោយសុវត្ថិភាពនោះអ្នកនឹងដឹងថានៅពេលណាអ្នកអាចធ្វើ improvise ទល់នឹងពេលដែលអ្នកត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគ្រឿងផ្សំនៃរូបមន្តនិងការណែនាំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ព័ត៌មានខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកក្នុងការបង្កើតនូវរូបមន្តតែមួយគត់របស់អ្នកខណៈដែលគោរពដល់ដំណើរការអភិរក្សដែលធ្វើអោយអាហារមានសុវត្ថិភាព។

Canning

"Canning" អាចជាពាក្យច្រឡំ។ សម្រាប់រឿងមួយភាគច្រើននៃពួកយើងមិនត្រូវបានធ្វើអ្វីជាមួយកំប៉ុងលោហៈឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញយើងដាក់អាហារនៅក្នុងពាងកែវ។ ប៉ុន្តែ "jarring" មានន័យអវិជ្ជមាននៃការរអិលរដុប។ ដូច្នេះយើងនិយាយថា "ការចាន" ។ នៅពេលដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីការបង្កើតគំនរសើមនៅលើពាងអាហារ។

ដើម្បីយល់ច្រឡំបន្ថែមទៀតបញ្ហាមានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ canning ។ អាហារមួយចំនួនអាចត្រូវបាន "លុបចោល" នៅក្នុង អាងទឹកមួយរំពុះ ដោយគ្មានឧបករណ៍ពិសេស។ អ្នកផ្សេងទៀត ត្រូវតែ "ចម្អិន" នៅក្នុង កាណាដា ។

តើអ្នកដឹងវិធីណាដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់?

វាអាស្រ័យថាតើអាហារមាន ជាតិអាសុីតឬអាល់កាឡាំង ។ បន្លែទឹកអាស៊ីតដែលគ្មានជាតិជ្រលក់និងផលិតផលសត្វត្រូវតែយកទៅដាក់ក្នុងកំប៉ុង។ ផ្លែឈើការថែរក្សាផ្អែមនិងថ្នាំ vinegar pickles អាចត្រូវបានលុបចោលដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។

Pickling

Pickling គឺជាពាក្យអភិរក្សម្ហូបអាហារដែលមានន័យពីរ។

មាននំបុ័ងធ្វើដោយបន្ថែមទឹកខ្មះសម្រាប់ទឹកអាស៊ីតដូចជា សណ្តែកបៃតងបែបហឹរតាមបែបមេឌីទែរ៉ាណេ ។

បន្ទាប់មកមានត្រសក់បុរាណ deli dill និង picker sauerkraut , ដែលទទួលបានរសជាតិ pickled របស់ពួកគេនិងការថែរក្សាដោយសុវត្ថិភាពអរគុណដល់ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ ។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរំលាយអាហារសូមចងចាំថា សារធាតុដូឡែកដែលមានជាតិ ឡាស៊ែរមិនត្រូវការកំប៉ុងទេ។ ជាការពិតពួកគេល្អប្រសើរជាងប្រសិនបើពួកគេមិនមាន។ កំដៅនៃដំណើរការកំប៉ុងបំផ្លាញបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អនិង probiotic នៅក្នុងអាហាររំលាយ lacto - fermented ។ probiotics ទាំងនេះគឺល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកដូច្នេះរំលង canning ជាមួយ ferments ។

នៅពេលដែលមិនបានកែច្នៃនៅលើរូបមន្ត pickle vinegar ដែលមិនមានជាតិ fermented, រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាវាជាទឹកអាស៊ីតនៃទឹកខ្មះដែលត្រូវបានរក្សាសុវត្ថិភាពអាហារ។ Tinker ជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសនិងបន្លែដែលអ្នកប្រើប៉ុន្តែកុំពឹក vinegar ច្រើនជាងរូបមន្តបញ្ជាក់។ ប្រសិនបើអំបិលនោះមានទឹកខ្មេះរឺច្រើនពេកសម្រាប់រសជាតិរបស់អ្នកសូមបន្ថែមជាតិស្ករឬទឹកឃ្មុំបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិរសជាតិប៉ុន្តែរក្សាកម្លាំងរបស់ទឹកខ្មេះកុំឱ្យផ្លាស់ប្តូរ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើសារធាតុបង្កាន់ដៃទេប៉ុន្តែត្រូវច្នៃប្រឌិតមួយពីដំបូង អ្នកត្រូវតែប្រើទឹកខ្មះដែលមានជាតិអាស៊ីតអាសេទិក 4,5% ឬខ្ពស់ជាងនេះហើយអ្នកមិនត្រូវលាយជាមួយទឹកច្រើនជាងស្មើគ្នា (ទឹកខ្មេះ 50/50 - សមាមាត្រទឹក) ។

vinegars ពាណិជ្ជកម្មនឹងមានភាគរយអាស៊ីត acetic នៅលើស្លាក។ ទឹកខ្មេះដែលផលិតដោយខ្លួនឯង អាចត្រូវបានធ្វើតេស្តដោយប្រើ ឧបករណ៍ titration ទឹកអាស៊ីត ដែលអ្នកអាចទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្រា។

ប៉េងប៉ោះ

តាមបែបរុក្ខសាស្ត្រនិយាយថាប៉េងប៉ោះគឺជាផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីឱ្យអ្នក អាចប៉េងប៉ោះ ដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ នោះគឺដោយសារតែផ្លែប៉េងប៉ោះចាស់ៗមានជាតិអាស៊ីត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សថ្មីៗនេះពូជប៉េងប៉ោះត្រូវបានបង្កាត់ដោយទឹកអាស៊ីតទាប។ វានៅតែអាចធ្វើទៅបានក្នុងការដាំប៉េងប៉ោះក្នុងទឹកងូតទឹករំពុះប៉ុន្តែអ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះ (1 ស្លាបព្រាក្នុងមួយមិល្លីង) ដើម្បីបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃប៉េងប៉ោះ។

ផ្លែឈើនិងការថែរក្សាផ្អែម

ចម្អិនមាននិន្នាការគិតថាមានជាតិអាសុីតក្នុងន័យរសជាតិប៉ុន្តែក្នុងលក្ខណៈវិទ្យាសាស្ត្រស្ករត្រូវបានគេចាត់ទុកជាអាស៊ីតនៅលើមាត្រដ្ឋាន pH ។ ផ្លែឈើផ្អែម ៗ ទាំងអស់អាចត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលមិនសូវមានភាពចាំបាច់។

ដូចគ្នានេះដែរការកកស្ទះឬជាតិឃ្មុំទឹកឃ្មុំនិងការថែរក្សាទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានកែច្នៃដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងអាងទឹកក្តៅ។

នៅពេលដែលផ្លាស់ប្តូររូបមន្តអភិរក្សផ្អែមដូចជាចាហ៊ួយសូមចងចាំថាជីលៀនពឹងផ្អែកលើថ្នាំ pectin ដើម្បីជែល។ ប្រសិនបើរូបមន្តដើមបានហៅ ផ្លែផ្លែ ប៉េសទីន ខ្ពស់ ដូចជាផ្លែប៉មហើយអ្នកផ្លាស់ប្តូរ ផ្លែឈើដែលមានជាតិ pectin ទាប ដូចជា peach អ្នកនឹងមិនទទួលបាននូវជែលល្អទេលុះត្រាតែអ្នកបន្ថែមជាតិ pectin ពាណិជ្ជកម្មឬ ផលិតដោយខ្លួនឯង ។

Chutneys, Relishes និង Ketchups

Chutneys, relish និង ketchups គឺជាសារធាតុការពារផ្អែមនិងជូរដែលអាចត្រូវបានដំណើរការដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ពិសោធន៍ជាមួយរដូវផ្លែឈើនិងបន្លែដែលអ្នកប្រើប៉ុន្តែកុំលាយទឹកខ្មេះ។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដើម្បីបង្កើតទឹកដោះគោដែល មានជាតិឡាក់ទិចដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់។

ដរាបណាអ្នកចងចាំថាតើផ្នែកណានៃរូបមន្តថែរក្សាម្ហូបអាហារគឺជាការទទួលខុសត្រូវក្នុងការថែរក្សាស្បៀងអាហារដោយសុវត្ថិភាពអ្នកអាចកែច្នៃដោយសេរីជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានតែរសជាតិមិនមែនសុវត្ថិភាពទេ។ ឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងបង្កើតរូបមន្តហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដើម្បីចែកចាយជាមួយគ្រួសារនិងមិត្តភក្តិ។