វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាមិនមែនចំណីអាហារទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យឬមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងនៅក្នុងអាងងូតទឹកទឹកនោមឬសូម្បីតែកាណាដា។ ការកកស្ទះដែលផ្អែកលើមូលដ្ឋានគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អ។
ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ pectin, ចែកទង្វើជាក្រាស់ធម្មជាតិ។ ដោយសារមិនដូចជាតិ pectins ពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនវាមិនត្រូវការស្ករដើម្បីកំណត់នោះទេវាជាវិធីដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការធ្វើឱ្យកកស្ទះជាតិស្ករទាបដែលនៅតែមានក្រាស់។ (វាអាចត្រូវបានអះអាងថាទាំងនេះមិនមែនជាកកស្ទះពិតទេប៉ុន្តែវាស្រដៀងនឹងភក់។ )
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំបានឃើញឧទាហរណ៍នៃរូបមន្តនៅក្នុងប្លុកកំណត់ហេតុបណ្ដាញដែលហៅសម្រាប់ការបែងចែកនិងរួមបញ្ចូលការណែនាំអំពីការងូតទឹក។ នេះមិនមែនជាការគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ទេដោយហេតុផលមួយចំនួន។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង។
ហេតុអ្វីអ្នកមិនគួរប្រើ Chia នៅក្នុង Canning រូបមន្ត
មានកត្តាសំខាន់ៗចំនួនបីនៅពេលនិយាយអំពីរូបមន្តធ្វើឱ្យមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងទឹកក្តៅ។ ទី 1 គឺអាសុីត។ អាហារដែលមាន pH 4,6 ឬទាបជាងនេះដែលមានន័យថាខ្ពស់នៅក្នុងអាស៊ីតការពារការលូតលាស់របស់ c ។ botulinum ដែលអាចបង្កើតជាតិពុលដែលបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ ផ្លែឈើភាគច្រើនសុទ្ធតែមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ដែលនេះជាមូលហេតុដែលពួកគេមានសុវត្ថិភាពដើម្បីអាចធ្វើបានដោយខ្លួនឯង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការចែកគឺជាធាតុផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបហើយដូច្នេះតាមរយៈការបន្ថែមវាអ្នកនឹងបង្កើនកម្រិត pH ដែលអាចបង្កើតលក្ខខណ្ឌដែលមិនមានសុវត្ថិភាព។
កត្តាទី 2 គឺសកម្មភាពទឹក (aw) ដែលត្រូវបានកំណត់លើមាត្រដ្ឋាន 0 (ឆ្អឹងស្ងួត) ទៅ 1 (ទឹកសុទ្ធ) ។ ដំណឹងល្អគឺថាគ។ ជាទូទៅ botulinum មិនអាចមានក្នុងមួយ aw ទាបជាង 0.93 ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយធាតុបង្កជំងឺផ្សេងៗទៀតដូចជា Staphylococcus aureus អាចមាននៅក្នុងបរិយាកាសជាមួយអូន 0,86 ។
ទីបីគឺមានភាពម៉ាសឬដង់ស៊ីតេ។ នៅពេលដែលភាពម៉ាសរបស់វាកាន់តែកើនឡើងការរលាកកាន់តែខ្លាំងទៅ ៗ ហើយវាកាន់តែពិបាកក្នុងកំដៅនៅក្នុងពាងដើម្បីឈានដល់កម្រិតនៃការស្លាប់សម្រាប់បាក់តេរីទាំងនោះអំឡុងពេលដំណើរការកំប៉ុងទឹក។
ការកកស្ទះរាវកាន់តែច្រើនផ្ទុយទៅវិញកម្តៅកាន់តែខ្លាំងឡើង។ នេះក៏ជាមូលហេតុដែលវាមិនមានសុវត្ថិភាពចំពោះការបឺតស្រូបអាស៊ីតទាបនិងប៊ឺតសឺរដូចប៊ឺល្ពៅ។
Chia គឺជាការបន្ថែមមិនច្បាស់លាស់។ នៅពេលដែលអ្នកបន្ថែមវាទឹកនៅក្នុងផ្លែ gelatinizes គ្រាប់ពូជដែលស្រូបយកទឹកបង្កើន viscosity; កម្រិតអាសុីតក៏ត្រូវបានទម្លាក់ផងដែរ។ ប៉ុន្តែមានព័ត៌មានមិនគ្រប់គ្រាន់ស្តីពីភាពច្បាស់លាស់នៃការកកស្ទះយឺត ៗ អ្វីដែលសកម្មភាពទឹកនិងអ្វីដែលកម្រិតអាសុីតកើតឡើង។ ហេតុដូច្នេះហើយវាមិនមានសុវត្ថិភាពដើម្បីអាចកកស្ទះបានធ្វើជាមួយការចែកនៅផ្ទះដោយវិធីណាមួយឡើយ។
វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាវាដូចគ្នានឹងស្ទើរតែគ្រប់ម្សៅសាប៊ូទាំងអស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងម្សៅមិនគួរត្រូវបានបន្ថែមទៅកកស្ទះ, ការបំពេញចំណិតឬចំណីអាហារផ្សេងទៀតមុនពេលទទួលទាន។ ការលើកលែងតែមួយគត់នេះគឺ Clear Jel ដែលជាដេរីវេម្សៅដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបំពេញចំណិតនំបុ័ង។ មជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សម្ហូបអាហារនៅតាមផ្ទះ (NCHFP) គាំទ្រការអនុវត្ត Clear Jel នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើតេស្ត។
មធ្យោបាយមួយផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតការកកស្ទះជាតិស្ករទាបគឺដើម្បីប្រើ Pecton Pectin ដែលជាប្រភេទប្រភេទម្ស៉ៅ Pectin ផ្សេងទៀតដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទឹកកាល់ស្យូមដើម្បីឱ្យកាន់តែរឹងមាំនៅក្នុងវិធីដែលស្តង់ដារ pectin ប៉ុន្តែមិនត្រូវការស្ករដើម្បីបង្កើតសំណុំនោះទេ។
សូមអរគុណដល់អនុបណ្ឌិតអាហារអភិរក្ស Ernest Miller នៃ Rancho ឡា Merced បទបញ្ជាសម្រាប់ជំនួយលើរឿងនេះ។