រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការអភិរក្សរួមទាំងការកកស្ទះនិងជាពិសេសជែលជាពិសេសហៅថាការបន្ថែមសារជាតិ pectin ។ ដូច្នេះអ្វីទៅជាថ្នាំ pectin ហើយហេតុអ្វីវាជាផ្នែកសំខាន់នៃការថែរក្សា?
Pectin គឺជាម្សៅមួយ (heteropolysaccharide ប្រសិនបើអ្នកត្រូវតែដឹង) ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែឈើនិងបន្លែ។ ជាការពិតវាគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅពេលចម្អិនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (220 អង្សាសេ) នៅក្នុងការផ្សំជាមួយអាស៊ីតនិងស្ករវាបង្កើតជាជែល។
នេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យការកកស្ទះនិងចាហួយដែលជាឈុតរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេត្រជាក់។ Pectin អាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចានផ្សេងទៀតដែលតម្រូវឱ្យមានម្ហូបអាហារដើម្បីជែលឬក្រាស់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលដុតនំមួយចំនួនផងដែរ។
ផលិតពីផ្លែឈើ
ផ្លែឈើខ្លះដូចជាផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឈើដែលមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ណាស់។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេមានភាពរឹងមាំ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់និងភ្នាសនៃផ្លែក្រូចមានជាតិពុលខ្ពស់ដល់ទៅ 30% ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែល ម៉ាម៉ាឡាអាត ត្រូវបានផលិតពីក្រូច។ ការពិតនៃការកំសាន្ត: ពាក្យថា "marmalade" មកពីភាសាព័រទុយហ្កាល់ម៉េម៉ាឡាដាសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់ ក្វាសាន ដែលបានមកពី ម៉ាម៉ាឡូឡូ សម្រាប់ ក្វាំ ង។ វាមិនមែនរហូតដល់សតវត្សទី 17 នៅប្រទេសអង់គ្លេសដែលផ្លែក្រូចអាចរកបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកអត្ថន័យនៃពាក្យ។ ) pectins ពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាពី rinds citrus ។
ផ្លែឈើដទៃទៀតជាពិសេសផ្លែទុំមានតិចតួចណាស់ដែលមានសារជាតិ pectin ។ ចូរគិតពីផ្លែស្ត្របឺរីនិងរ៉ាបេបឺរីដែលមានរាងតូចងាយ។ ចំពោះផ្លែឈើទាំងនេះដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិ pectin ការទទួលបានឈុតមួយប្រហែលជាត្រូវការបន្ថែមស្ករច្រើនចម្អិនអាហារសម្រាប់រយៈពេលយូរពេកឬទាំងពីរ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកការធ្វើឱ្យ ចាហួយ ផ្លែឈើដូចជាផ្លែស្ត្រប៊េរីរីបន្ថែមសារធាតុ pectin មួយចំនួនគឺជាជម្រើសល្អសម្រាប់ការបន្ថែមស្ករបន្ថែមទៀត។ ការបន្ថែម pectin មិនគួរផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់រសជាតិនោះទេ។
ដើម្បីរកមើលថាតើ pectin មាននៅក្នុងផ្លែរបស់អ្នកសូមសាកល្បងធ្វើតេស្តនេះ។ ផ្សំមួយស្លាបព្រានៃអាល់កុលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកផ្លែឈើរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើវាបង្កើតឡើងវាមានជាតិ pectin ខ្ពស់។ ប្រសិនបើវាក្លាយទៅជារលុងរង្គាល gelatinous, វាជាមធ្យមនៅលើខ្នាត Pectin ។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានកំណត់ទាល់តែសោះឬបង្កើតជាជ័រជ័រវាមានជាតិពុលទាប។
ទម្រង់នៃ Pectin
ប្រភេទថ្នាំ pectin អ្វីដែលអ្នកប្រើ។ pectin ស្ងួតកើតមានក្នុងទម្រង់ជាច្រើនដែលត្រូវតាមទំហំនៃជាតិស្ករក្នុងរូបមន្ត។ សារធាតុ pectin រាវគឺស្រដៀងទៅនឹង pectin ស្ងួតធម្មតាប៉ុន្តែមុនរំលាយដើម្បីជៀសវាងការ clumping ។ Pectin របស់ Pomona គឺជាម៉ាកដ៏ពេញនិយមមួយប្រភេទដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាថ្នាំម៉េតូកូល៉ុល pectin ដែលរួមផ្សំជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមជំនួសស្ករដើម្បីបង្កើតសំណុំហើយវាល្អសម្រាប់សារធាតុបម្រុងតិចឬគ្មានជាតិស្ករ។ ហើយអ្នកថែមទាំងអាចបង្កើតជាតិពុល Pectin ដោយប្រើ ផ្លែក្រូច ឬ ផ្លែប៉ោម ។
ប្រភេទ pectin នីមួយៗមានលក្ខណៈខុសគ្នាដូច្នេះវាល្អបំផុតដើម្បីអនុវត្តតាមរូបមន្តដែលអ្នកកំពុងប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញសំណុំខ្លាំងពេកឬទន់ពេកអ្នកអាចកែតម្រូវបរិមាណទៅតាមបាន។ ក្នុងករណីមួយចំនួនប្រភេទផ្សេងគ្នានៃថ្នាំ pectin អាចត្រូវបានជំនួសប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ដើម្បីដឹងថាតើនិងរបៀបណា។