តើអ្វីទៅជាទឹកក្រឡុក?

ទឹកក្រឡុកគឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលផលិតតាមរយៈការរំលាយអាហារ។ ទឹកអំបិលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនមិនត្រឹមតែសម្រាប់គុណសម្បត្តិរសជាតិរបស់វានោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានលក្ខណៈគីមីផងដែរ។ ទឹកអំបិលអាចត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាដែលបានផ្តល់នូវរសជាតិនិងគុណសម្បត្តិរបស់វា។

តើទឹកក្រឡុកត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

ទឹកអំបិលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈការផឹកស្រាអេតាណុល។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលមានជាតិអេតាណុលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះរួមទាំងស្រាជាតិស្រូវស្រាស្រាស្រាសំប៉ាញស្រាបៀរស្រា Cider និងច្រើនទៀត។

បាក់តេរីត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកឬបំបែកអេតាណុលទៅជាផលិតផលរួមទាំងអាស៊ីតអាសេទិក។ ទឹកអាស៊ីត acetic នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះមានតែមួយគត់បើទោះបីជាវាមានសារធាតុផ្សេងទៀតដែលរួមបញ្ចូលវីតាមីនសារធាតុរ៉ែនិងសមាសធាតុរសជាតិ។ វប្បធម៌បាក់តេរីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរំលាយអេតាណុលត្រូវបានគេសំដៅថាជា "ម្តាយនៃទឹកខ្មះ" ។

ទឹកខ្មះត្រូវបានគេព្យាបាលដោយកំដៅដើម្បីសំលាប់វប្បធម៌របស់ម្តាយដែលអាចបង្កើតជាសូលុយសេឡាសូលុយរលួយនៅក្នុងទឹកខ្មះ។ ភាគច្រើននៃទឹកខ្មេះដែលត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ត្រូវបានគេបិតភក់ដើម្បីទប់ស្កាត់កុំឱ្យវាកើតឡើងពីព្រោះវាអាចមិនទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ ការបញ្ឈប់បាក់តេរីតាមរយៈការប៉ាស្ទ័រក៏ជួយថែរក្សាឱ្យមានកម្រិតផលិតផលផងដែរ។ ពូជទឹកខ្មេះដែលមិនត្រូវបានផិតក្បាលត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាជាវត្ថុធាតុដើម។

ប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបសម្រាប់ទឹកខ្មះ

ទឹកអំបិលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហាររាប់ពាន់ឆ្នាំ។ លក្ខណៈទឹកអាស៊ីតនៃទឹកខ្មេះផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមឬរសាត់ទៅនឹងចំណីអាហារដែលជាការចង់បាននៅពេលមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ។

ទឹកអំបិលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់ដូចនឹង mayonnaise និងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ផ្សេងទៀត។ ភាពថ្លង់ជួយបំភ្លឺរសជាតិនិងទប់ស្កាត់ចានពីរសជាតិឬមានអារម្មណ៍ធ្ងន់ពេក។

បន្ថែមពីលើទឹកអាស៊ីតទឹកអំបិលអាចផ្តល់រសជាតិផ្សេង។ ទឹកខ្មះ Balsamic ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិផ្អែមបន្តិចរបស់វានិងទឹកខ្មេះ malt មានរសជាតិ barley បុរាណ malted ។

vinegars ផ្លែឈើដូចជា raspberry ក៏មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់និងមានរសជាតិផ្លែឈើយ៉ាងច្បាស់។ ដំឡូងក៏អាចត្រូវបានគេរសជាតិបន្ទាប់ពីការផលិតជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជាខ្ទឹមឬម្ទេសម្ទេស។

លើសពីនេះទៅទៀតគុណភាពរសជាតិរបស់វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទឹករំអិលប្រតិកម្មគីមីមួយចំនួនដែលកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ ដោយសារតែមាន pH ទាបរបស់វា, vinegar ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យអំណាច leavening នៃ soda ដុតនំ។ នៅពេលដែល ដុតនំសូដា ត្រូវបានផ្សំជាមួយអាសុីតវាបង្កើតឧស្ម័នដែលនៅពេលជាប់នៅក្នុង dough ឬ batter, បង្កើតពន្លឺ, វាយនភាព fluffy ។ ទឹកអំបិលជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinades មិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិរបស់វានោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែទឹកអាស៊ីតអាចជួយដេញថ្លៃសាច់ដោយបំបែកសរសៃរបស់វា។

រក្សាទុកស្រាទំពាំងបាយជូរ

ទឹកក្រឡុកអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មានកំណត់នៅក្នុងធុងបិទជិតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដោយសារតែវាមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំងទឹកខ្មះគឺមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការលូតលាស់ដោយបាក់តេរីនិងការខូចខាត។ ទឹកខ្មេះដែលគ្មានជាតិរំសេវនឹងបន្តរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីពីវប្បធម៌ម្តាយហើយនឹងបង្កើតឱ្យមានបាក់តេរី glob ។ ទឹកខ្មេះដែលមិនជ្រាបទឹកត្រជាក់នឹងជួយពន្យឺតដំណើរការនេះ។

តើស្រាក្រឡុកគ្មានជាតិស្ករទេ?

ទឹកខ្មះមានផ្ទុកជាតិ gluten ពីស្រូវ។ ខណៈពេលដែលស្រាទំពាំងបាយជូរពណ៌សធ្វើពីជាតិស្រវឹងដែលចម្រាញ់ចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានចំនួនតិចជាងចំនួន 20 គ្រាប់ក្នុងមួយលានវាគឺជាការព្រួយបារម្ភចំពោះមនុស្សមួយចំនួនដែលមានជំងឺខួរក្បាលដែលមានភាពរសើបខ្លាំង។

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃទឹកខ្មះដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរនិងទឹកខ្មះគឺមិនមានជាតិកំប៉េះទេ។ សូមមើលបន្ថែមទៀតនៅលើទឹកខ្មះនិងភាពប្រែប្រួល gluten ។