ពេលដែល ខ្ទឹមស ចម្អិនឬចម្អិនម្ហូបពេលខ្លះវាប្រែពណ៌ខៀវឬខៀវបៃតង។ កុំបារម្ភ នេះគឺជារឿងធម្មតាហើយមិនមានន័យថាមានអ្វីខុសជាមួយខ្ទឹមនោះទេ។ បន្ទាប់មកម្តងទៀតប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ទឹមសនៅក្នុងរូបមន្តឬអំណោយនៃបន្លែដែលបានលុបចោលអ្នកប្រហែលជាគិតថាវាមានអ្វីខុសឆ្គងជាមួយវា។ វិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយប្រសិទ្ធិភាពនេះត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងអ្វីដែលដូចគ្នាដែលផ្តល់ឱ្យខ្ទឹម ក្លិនហត្ថលេខា របស់ខ្លួននិងរសជាតិ។
ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនឆ្កួតអំពីពណ៌នោះទេមានរឿងខ្លះដែលអ្នកអាចព្យាយាមរារាំងវា។
គីមីវិទ្យាខ្ទឹម
ខ្ទឹមសមានផ្សំសារធាតុស្ពាន់ធ័រមួយដែលមានឈ្មោះថា alliiun ។ វាក៏មានអង់ស៊ីមហៅថា alliinase ផងដែរ។ នៅពេលដែលអំពូលឬខ្ទឹមសនៃខ្ទឹមសស្ថិតក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិរបស់វាសារធាតុគីមីពីរមានទំនាក់ទំនងតិចតួច (ហើយខ្ទឹមសគឺមិនមានក្លិនទេ) ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកកាត់ឬកំទេចខ្ទឹមសនោះ alliiun និង alliinase ត្រូវបានលាយជាមួយគ្នាបង្កើតបានជាសមាសធាតុ organosulphate ដែលមានឈ្មោះថា allicin ។ នេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមក្លិនក្លិនរបស់វានិងរសជាតិពិសេស។ ហើយនោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ទឹមសទទួលបានកាន់តែខ្លាំងជាងមុនដែលអ្នកកាប់ឬកំទេចវា។
នៅពេលដែលខ្ទឹមសត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងអាស៊ីត (ដូចជាទឹកខ្មះ) Allicin មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងខ្ទឹមសដើម្បីបង្កើតរង្វង់នៃជាតិកាបូនអាសូតដែលគេហៅថា pyrroles ។ Pyrroles បានភ្ជាប់គ្នាជាមួយទម្រង់ polypyrroles, ដែលបោះពណ៌។ បួន pyrroles រួមគ្នាបង្កើតពណ៌បៃតង (នេះគឺជាមូលហេតុដែល chlorophyll គឺពណ៌បៃតង) ។
Pyrroles ចំនួនបីបានតភ្ជាប់គ្នាបង្កើតពណ៌ខៀវ។
ប្រតិកម្មនៃការបង្កើតពណ៌ស្រដៀងគ្នាអាចកើតមានឡើងនៅពេលដែលខ្ទឹមសមានទំនាក់ទំនងជាមួយសារធាតុរ៉ែពីលោហៈជាក់លាក់ដូចជាស្ពាន់អាលុយមីញ៉ូមដែកនិងសំណប៉ាហាំង។ សារធាតុរ៉ែអាចមកពីផើងឬខ្ទះធ្វើពីលោហធាតុទាំងនោះឬវាអាចមកពីជីវម៉ាសនៅក្នុងទឹក។
តើអ្នកអាចញ៉ាំខ្ទឹមសឬបៃតង?
ខ្ទឹមសដែលប្រែទៅជាពណ៌ខៀវឬបៃតងអំឡុងពេលចំអិនឬចម្អិនអាហារគឺមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំហើយវត្តមាននៃពណ៌មិនមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិរបស់ខ្ទឹមសនោះទេ។ វប្បធម៌មួយចំនួនក៏ផ្តល់រង្វាន់ដល់ខ្ទឹមចម្រុះពណ៌។ នៅក្នុងប្រទេសចិនខ្ទឹមត្រូវបានយកទៅដោយចេតនានៅក្នុងរបៀបមួយដែលវាប្រែទៅជាពណ៌បៃតងនិងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលចូលឆ្នាំចិនឬពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ។ នេះ "ខ្ទឹម Laba" មានរសជាតិរសជាតិឆ្អិនរសជាតិបន្តិចហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានភាពស្រស់ស្អាតនិងមានសុខភាពល្អ។
មិនចង់ខ្ទឹមខៀវ?
ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងពណ៌ខៀវឬពណ៌បៃតងនៅពេលដែលមានខ្ទឹមកំទេចសូមសាកល្បងដំណោះស្រាយដូចខាងក្រោម។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាខ្ទឹមសមួយចំនួនងាយនឹងចេញពណ៌ដោយសារតែដីនិងប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តនិងប្រហែលជាអាយុនៃខ្ទឹមស។
- ប្រើទឹកសា្អាចសំរាប់ការរាស់។ ទឹកចម្រោះមិនមានលោហៈដានរកឃើញនៅក្នុងទឹកម៉ាស៊ីនច្រើន។
- ប្រើអំបិលគ្មានអ៊ីយ៉ូត។ អំបិលកំប៉ុងនិងអំបិលសមុទ្រភាគច្រើនមិនមានអ៊ីយ៉ូដទេ។
- ប្រើដែកអ៊ីណុកឬគ្រឿងចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់។ ចៀសវាងស្ពាន់អាលុយមីញ៉ូមជាតិដែកនិងសំណប៉ាហាំង។
- លាប ខ្ទឹមសរយៈពេលខ្លី (ប្រហែលជា 10 វិនាទី) ។ នេះអាចឬមិនអាចការពារពណ៌និងអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ, ដូច្នេះព្យាយាមនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ទុកខ្ទឹមបារាំងស្រស់និងជ្រក់ចេញពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលអាចនាំឱ្យបង្កើតក្លរ៉ូភីល។