Teppanyaki គឺជាវិធីចម្អិនអាហារជប៉ុន។ Teppanyaki បកប្រែដោយព្យញ្ជនៈជា "ដុតលើចានដែក" ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានដកចេញពីពាក្យ teppan មានន័យថាចានដែកឬខ្ទះនៅក្នុងភាសាជប៉ុននិង yaki ដែលបង្ហាញពីការដុតឬសាច់អាំង។ ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតនៃ teppanyaki គឺថាការចម្អិនអាហារនិងការញ៉ាំអាចត្រូវបានធ្វើនៅកន្លែងតែមួយដែលធ្វើឱ្យវាជាលទ្ធភាពដ៏រីករាយសម្រាប់ពិធីជប់លៀងមួយ។ ការប្រើចានអគ្គីសនីឬរដុតផ្ទៃរាបស្មើដែលមានកម្តៅឧស្ម័នគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលពីរដើម្បីរីករាយជាមួយ teppanyaki នៅផ្ទះ។
ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានឬសម្រាប់មនុស្សដែលចម្អិនអាហារសម្រាប់ភ្ញៀវ។ ផ្ទៃចំអិនដែកដ៏រឹងមាំរបស់ teppanyaki គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដ៏ឆ្អិនល្អ ៗ ដូចជាស៊ុតបន្លែឬអង្ករ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Teppanyaki
អ្នកខ្លះជឿថាប្រពៃណី teppanyaki បានចាប់ផ្តើមជាង 200 ឆ្នាំមកហើយនៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារនឹងរៀបចំម្ហូបអាហារជាមួយគ្នានៅលើចង្ក្រានតូចៗ។ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថាវាបានចាប់ផ្តើមនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ដោយមេចុងភៅបង្ហាញរចនាប័ទ្មរួមជាមួយនឹងជំនាញកាំបិតស្មុគស្មាញរបស់ពួកគេចំពោះអ្នកចូលចិត្ត។
ការចម្អិនអាហារ Teppanyaki ត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិកបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ហើយគំនិតនៃ "នំប៉័ងជប៉ុន" បានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកបរិភោគរីករាយនឹងការចម្អិនអាហារ Teppanyaki មិនត្រឹមតែសម្រាប់គ្រឿងផ្សំជប៉ុនស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសម្រាប់ការសម្តែងសិល្បៈរបស់មេចុងភៅ Teppanyaki ផងដែរដែលជាអ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារហើយដុតក្រឡុក។
Teppanyaki មិនមែន Hibachi ទេ
Teppanyaki ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេយល់ច្រឡំបំផុតជាមួយនឹងការដុតសាច់អាំងហ៊ីជីប៊ី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Hibachi ប្រើប្រាស់ដុតភ្លើងបើកចំហដោយធ្យូងឬឧស្ម័នចំណែកឯ teppanyaki ប្រើផ្ទៃចំអិនផ្ទះសំប៉ែតនិងរឹងមាំ។ នេះធ្វើឱ្យ Teppanyaki សមស្របសម្រាប់ចម្អិនគ្រឿងផ្សំដែលបានលាយតិចតួចបន្ថែមទៀតរួមមានអង្ករសណ្តែកសណ្តែកខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិត។
សាច់ឬបន្លែណាដែលអ្នកប្រើនៅក្នុង teppanyaki របស់អ្នកគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកខាំ។
បន្ទាប់មកអ្នកអាចដុតវានៅលើចង្ក្រានឬចំណីប្រូនីននៅតុជាមួយភ្ញៀវរបស់អ្នកអង្គុយនៅជុំវិញវា។ នៅពេលគ្រឿងផ្សំជាច្រើនត្រូវបានចម្អិនសូមដាក់វានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលជ្រលក់ហើយញ៉ាំវា។ តាមវិធីនេះការរៀបចំនិងការបម្រើ teppanyaki គឺជាដំណើរការរាងជារង្វង់ស្ទើរតែរាងជារង្វង់ដែលអ្នកកំពុងចម្អិននិងបរិភោគនិងចម្អិនអាហារមួយចំនួនទៀតក្នុងពេលតែមួយ។
ទឹកជ្រលក់ yakiniku ឬ yakiniku no tare មានលក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេសនៅអាស៊ីហើយធ្វើការបានយ៉ាងល្អដូចជាទឹកជ្រលក់រវល់នៅពេលបម្រើ teppanyaki ។ អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសយកសាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់បានមុនពេលចម្អិនវានៅលើដុត។ ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតពីទឹកស៊ីអ៊ីវលាយជាមួយនឹងគ្រឿងបន្លាស់អំប្រ៊ីយ៉ុងស្ករខ្ទឹមទឹកផ្លែឈើនិងគ្រាប់ល្ង។
គុយទាវឈូកហាំមីសម្រាប់នំប៉័ងនិងនំប៉័ង udon មុនពេលឆ្អិនត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់នៅក្នុង teppanyaki ។
គ្រឿងផ្សំដែលអាចធ្វើទៅបាន
Teppanyaki ជាធម្មតាមានដូចជាស្ពៃស ណ្តែកសណ្តែកសៀង ខ្ទឹមបារាំងខ្ទាលបង្គារ សាច់គោ ជ្រូក ឆ្អឹងព្រៃឆ្អឹង សាច់គោ ដំឡូងបារាំងដំឡូងជ្វា កំប៉ុង កណ្តឹងពណ៌បៃតងនិង មីមយ៉ាកាស៊ីបា ។