តើខ្ញុំអាចជំនួសប្រេងដូងសម្រាប់ប៊ឺតទេ?

ចម្លើយខ្លី: អ្នកអាចជំនួសប្រេងដូងនៅក្នុងរូបមន្តណាមួយដែលហៅថាប៊ឺ។

ក្នុងករណីមួយចំនួនជាពិសេសក្នុងការដុតនំលទ្ធផលនឹងមិនដូចគ្នាទេ។ ហើយប្រេងដូងនឹងមិនមានឥរិយាបថដូចគ្នានឹងវិធីធ្វើដូចម្តេចដែរនៅពេលអ្នកធ្វើការជាមួយវា។ ប៉ុន្តែដរាបណាអ្នកដឹងអ្វីដែលត្រូវរំពឹងទុកវានឹងមិនមានការភ្ញាក់ផ្អើលទេ។

ដុតនំជាមួយប្រេងដូង

ខូឃីស៍ដែលផលិតដោយដូងប្រេងជំនួសឱ្យប៊ឺនឹងជាទូទៅវានឹងមិនអីទេបើទោះបីជាវាមានរាងក្រៀមក្រំបន្តិចក៏ដោយ។

វាដោយសារតែប៊ឺគឺមានពី 16 ទៅ 17 ភាគរយនៃទឹកខណៈពេលដែលប្រេងដូងគឺជាជាតិខ្លាញ់សុទ្ធ។ សំណើមមិនសូវផលិតខូឃីសឺរី។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យមានភាពត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងអ្នកអាចបន្ថែមជាតិទឹកមួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកបាត់។ ដូច្នេះសម្រាប់ពែងជារៀងរាល់ពែង (226 ក្រាម) ក្នុងរូបមន្តនេះជំនួសប្រេងដូង 194 ក្រាមនិង 36 ក្រាម (ឬតិចជាង 2 ស្លាបព្រា) នៃទឹកដោះគោ។

រូបមន្តដែលហៅថាប៊ឺកប៊ឺតដូចជានំបុ័ងនំប៉័ងនំមីងហ្វីននិងនំនឹងត្រូវបានល្អ។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាប្រេងដូងគឺស្ថិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទរាវរបស់ខ្លួននៅពេលដែលអ្នកប្រើវា។ នេះមិនពិបាកពេកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទុកពាងប្រេងដូងនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកអ្នកដឹងថាវាមានសីតុណ្ហភាពរលាយទាបជាងប៊ឺសៈ 77 អញ្ចឹង។ នោះមានន័យថានៅថ្ងៃក្តៅមួយវានឹងក្លាយទៅជារាវនៅក្នុងពាង។ (ប៊ឺតរលាយនៅសីតុណ្ហភាព 98.6 F ដែលងាយស្រួលក្នុងកំដៅនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ )

ប្រេងដូងនៅក្នុងសំបកខៀវ

កន្លែងដែលដូងប្រេងនឹងមិនជំនួសបានយ៉ាងល្អផងដែរគឺនៅក្នុងកុម្មង់នំ flaky និង crusts pie ។

សំបកខ្ចប់ ៗ មកពីប្លោកប៊ឺតនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កើតស្រទាប់នៅក្នុងម្សៅ។ ប៉ុន្តែដោយសារចំណុចរលាយរបស់វាគឺ 77 អង្សារប្រេងដូងនឹងមានជាតិកំប៉ុងក្នុងផ្ទះបាយក្តៅបន្តិច។

ហើយអង្គធាតុរាវនឹងមិនបង្កើតដុំ។ ផ្ទុយទៅវិញវានឹងធ្វើឱ្យម្សៅស្រទាប់និងត្រូវបានស្រូបយកដោយវាធ្វើឱ្យម្សៅមានស្ថេរភាពជាជាងមួយដុំ។

នេះមិនមែនជារឿងអាក្រក់ទេ។ នំប៉័ងចំណិតដែល ធ្វើតាមវិធីនេះត្រូវបានគេហៅថាម្សៅនំផ្អែម ៗ ហើយវាមានភាពទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់។ វាល្អសម្រាប់ជ្រលក់បាតនៃ custard និង pies ផ្លែឈើដោយសារតែវាទំនងជាតិចជាងមុនដើម្បីទទួលបាន soggy ។ វានឹងមិនរលាយឡើយ។

រឿងផ្សេងទៀតអំពីប្រភេទនៃការ dough នេះគឺថាវាជាការលំបាកបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើការជាមួយ។ រមៀលចេញហើយដាក់វាចូលទៅក្នុងចានចំណិតរបស់អ្នកអាចជាការឈឺចាប់ពិតប្រាកដ។ នោះដោយសារតែជាតិខ្លាញ់បន្ថយម៉ូលេគុល gluten (នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេហៅថា "ការកាត់បន្ថយ") ដែលធ្វើឱ្យម្សៅធូររលុងជាជាងបត់បែន។

ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើអ្នករក្សាត្រជាក់ផ្ទះបាយរបស់អ្នកហើយញ៉ាំម្សៅរបស់អ្នកនិងចាននិងគ្រឿងបរិក្ខារផ្សេងៗអ្នកមានឱកាសធ្វើនំម្សៅដែលមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយដូង។

ចម្អិនជាមួយប្រេងដូង

សម្រាប់ចម្អិនអាហារធម្មតាអ្នកអាចប្រើប្រេងដូងនៅកន្លែងណាដែលអ្នកចង់ប្រើប៊ឺដូចសម្រាប់ការចម្អិនអាហារធ្វើនំសាំងវិចឈីសដុតនំអាំងនំប៉័ងជាដើម។

ដូងនិងប៊ឺដូងទាំងពីរមានកម្រិត ផ្សែង ទាបប្រហែល 350 អង្សារដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់ធ្វើឱ្យវាឡើងកំដៅក្នុងខ្ទះនិង បាច បន្លែខ្លះអ្នកអាចប្រើប្រេងដូងដូចគ្នា។ បើខ្ទះរបស់អ្នកក្តៅពេកវានឹងចាប់ផ្តើមជក់បារីដូចគ្នានឹងប៊ឺ។

សូមកត់សម្គាល់ថាប្រេងដូងនឹងមិនមានជាតិពុលនៅក្នុងខ្ទះដែលធ្វើដូចនេះទេពីព្រោះដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ butter មានផ្ទុកនូវទឹកប៉ុន្តែប្រេងដូងមិនមានហើយវាគឺជាទឹកដែលមាននៅក្នុងប៊័រដែលមានពពុះខណៈវាហួត។

ដូច្នេះវិធីល្អមួយដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើប្រេងដូងមានជាតិល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលាងសំអាតវាគឺដើម្បីសាកល្បងវាដោយការធ្លាក់ទឹក។ ទឹកដោះគោគួរមានជាតិទឹកនៅពេលប្រេងមានជាតិក្តៅគ្រប់គ្រាន់។ គ្រាន់តែមិនប្រើច្រើនជាងការធ្លាក់ទឹកមួយដើម្បីធ្វើតេស្ត, ឬជាតិខ្លាញ់ក្តៅអាច spatter ។

វានឹងរសជាតិដូចជាដូង

ទីបំផុត (និងពីទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូប, ប្រហែលជាសំខាន់), អ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើគឺនឹងរសជាតិដូចដូងជាជាងប៊ឺ។ បើសិនជាអ្នកនៅមានសុភមង្គល។ នៅក្នុងបង្អែមរសជាតិនៃដូងអាចជារសជាតិឆ្ងាញ់។ ស៊ុតដែលមានរសជាតិដូចផ្លែដូងប្រហែលជាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ ម៉្យាងទៀតតើនរណាដឹង? ប្រហែលជាវានឹងក្លាយជាម្ហូបហត្ថលេខារបស់អ្នក។