រូបមន្តទំពាំងបាយជូរបារាំងសាច់ជ្រូក

ត្រូវបានគេព្រមាន, បុរាណខ្មែរបារាំងជ្រូក Rillettes មិនមានpâté, ដូចដែលអ្នកនឹងរកឃើញអ្នករកឃើញគ្រោះថ្នាក់របស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ប្រើពាក្យនេះនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ Rillettes មានសាច់ឆ្អិនយឺត ៗ ដែលត្រូវបានចម្អិនដោយជាតិខ្លាញ់របស់ពួកគេផ្ទាល់និងឱសថមួយចំនួន។ អ្វីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចម្អិនអាហារយឺតយូរគឺស្រដៀងទៅនឹង សាច់ជ្រូកទាញ ជាមួយទោះជាយ៉ាងណារសជាតិផ្អែមមួយ។ ពួកវាជាធម្មតាឆ្ងាញ់ណាស់។

លាងសាយភាយនៅលើរនាស់អាំងនំប៉័ងអុចៗដោយលាបបន្តិចជាមួយម្រេចខ្មៅនិងអំបិលស្រស់សម្រាប់ការញ៉ាំឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់រសជាតិដិតឬចំណីអាហារឆ្ងាញ់រាលដាលនំប៉័ងដែលមាន លាមក ។ ការយៈសាពូនមីផ្អែមនិងសាច់ជ្រូកធ្វើបានយ៉ាងល្អជាមួយគ្នា។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 1/2 ផោនសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់, កាត់ចូលទៅក្នុង 1 "គូប
• 3/4 ផោនសាច់ជ្រូក
• 1/2 ផោនជើងទា, រក្សាទុកទាំងមូល
• 3/4 ទឹកពែង
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់
• 1 / ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ម្រេចស្លាបព្រា 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 1 ស្លឹកឆាងស្ងួត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

Preheat oven មួយ 325F ។

នៅក្នុងម្ហូបដុតនំដ៏ធំលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។

គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងលើម្ហូបដោយប្រើក្រដាសឬគំរបដែលសមល្អហើយចម្អិននៅចំកណ្តាលឡ។ វាអស់រយៈពេល 3 ម៉ោងរហូតទាល់តែសាច់ធ្លាក់។ វាជាការចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យមើលម្ហូបដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាសាច់មិនស្ងួតនៅពេលវាចម្អិននិងបន្ថែមទឹកច្រើនប្រសិនបើចាំបាច់។ បើសិនជាសាច់ហៀរចេញវានឹងមិនត្រូវបានបំផ្លាញទេ។

នៅពេលចម្អិនយកម្ហូបចេញពីកំដៅទុកស្លឹកឬគំរបនៅនឹងកន្លែងហើយទុកសាច់ឱ្យត្រជាក់ក្នុងម្ហូបរយៈពេល 30-45 នាទីរហូតដល់វាក្តៅ។

ដោះគំរបហើយបោះបង់ចោលឆ្អឹងខ្សាច់និងឆ្អឹងទានិងបំណែកតូចៗនៃសាច់ដែលអាចធ្វើអោយស្ងួតហួសឆ្ងាយពេក។ បង្រួញហើយកូរសាច់និងជាតិខ្លាញ់ជាមួយសមដ៏ធំមួយរហូតដល់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងការរាលដាលរោមពងក្រពើបើសិនឆ្អិនត្រឹមត្រូវវានឹងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។

ដាក់កាកសំណល់ទៅក្នុងចានសក្តានុពលដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងខ្នងស្លាបព្រានិងចាក់ខ្លាញ់ដែលនៅសេសសល់នៅចានបាយចម្អិនលើផ្ទៃដែលជួយរក្សាសំណើម។

ញាក់ពាទីយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងមុនពេលបម្រើ។ ថ្នាំpâtéនឹងរក្សាទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដដែលនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំអាហារក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង។

ជម្មើសជំនួសទៅនឹងជនជាតិបារាំងបុរាណ Rillettes

Rillettes បុរាណពីទីក្រុងបារាំងនៃដំណើរកំសាន្តត្រូវបានការពារនៅក្រោម ច្បាប់ PDO របស់សហភាពអឺរ៉ុប ហើយដូច្នេះត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកទៅរូបមន្តពិសេសមួយ។

ការប្រែប្រួលនៃ Rillettes មាននៅទូទាំងប្រទេសបារាំងរួមទាំងទាដែលមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងនិងពពួក Goose Rillettes ពីភាគខាងត្បូងនិងខាងលិចនិងកន្លែងដទៃទៀតដែលពួកគេផលិតពុកឬ Goose Liver Pâtéក្នុងនាមជា Rillettes គឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតក្នុងការប្រើសាច់ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីថ្លើមថ្កល់ជើងនិង សុដន់ (សុដន់) ត្រូវបានយកចេញ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	407
ជាតិខ្លាញ់សរុប	25 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	9 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	11 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	135 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	94 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	3 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	40 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )