មិនដូចនៅសហរដ្ឋអាមេរិចជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានញ៉ាំ herring សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ។ Herring ភាគច្រើនត្រូវបានអំបិលនិង / ឬ pickled និងបំរើការដូចជា Matjes ឬ Bismarck Herring ។ វាត្រូវបានរមូរដើម្បីធ្វើឱ្យ Rollmops និងបានបម្រើក្នុង "សាឡាត់" ជាមួយក្រែម sour, pickles និង onions ។
តំបន់ទាំងអស់នៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់មានឯកទេសស្ទាង។ នេះកើតឡើងដោយសារការណែនាំអំពីការអភិរក្សអំបិលនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 10 ។ ការជក់បារីនិងការជក់បារីបានធ្វើឱ្យវាអាចដឹកជញ្ជូនត្រីបានទាំងអស់ទៅអ៊ីតាលីនិងសូម្បីតែនៅលើពិភពលោកថ្មីដែលវាត្រូវបានទិញជាអាហារសម្រាប់ទាសករ។
សត្វឃ្មុំត្រូវបានគេនេសាទនៅអាត្លង់ទិកខាងជើងនិងសមុទ្របាល់ទិក។ ត្រីត្រូវបានសំអាតនិងអំបិលនៅតាមមាត់សមុទ្រឬនាំយកទៅលើឆ្នេរខ្សាច់និងអំបិលឬជក់បារី។ ការជួញដូរ herring គឺជាផលិតផលសំខាន់មួយនៃផលិតផល Hanseatic League ដែលជាក្រុមធុរកិច្ចនិងទីប្រជុំជនដែលមានសារៈសំខាន់ខាងសេដ្ឋកិច្ចនៅក្នុងសតវត្សទី 13 ដល់ទី 17 ។ ទីក្រុង Hansestadt Lüneburgបានផ្តល់អំបិលហើយបណ្តាទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រនឹងប្រមូលយកត្រីនៅក្នុងធុងនិងដឹកជញ្ជូនពួកគេនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។
ការនេសាទត្រីតាមបែបទំនើបបានបង្កកស្ទូចត្រីភ្លាមៗនៅលើទូកនិងដំណើរការពួកវាបន្ថែមទៀតនៅឯនាយសមុទ្រ។ នេះក៏អាចជួយសំលាប់ nematodes (ដង្កូវ) ដែលដុះនៅក្នុងក្រពះត្រី។ Herring ត្រូវបានហួសកំរិតកាលពីអតីតកាលចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សរ៍ទី 15 ប៉ុន្តែបានធ្វើឱ្យមានការត្រលប់មកវិញដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាត្រីប្រកបដោយនិរន្តភាពដោយហ្គ្រីនភីសយ៉ាងហោចណាស់នៅពេលវាចាប់បាននៅក្នុងតំបន់ខ្លះ។
ត្រីងក្រហមអំបិលគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់មួយក្នុងអំឡុងពេលនៃការតមអាហារគ្រីស្ទបរិស័ទដែលមានរហូតដល់ទៅមួយភាគបីនៃឆ្នាំប្រតិទិន ( ផ្តល់ប្រាក់កម្ចី វត្តមាននិងថ្ងៃសុក្រ) ។
Herring ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើពេលវេលានៃឆ្នាំនិងវដ្ដជីវិតរបស់ត្រី។
- Matjesheringe ឬ Fettheringe គឺជា herring ដែលចាប់បាននៅនិទាឃរដូវនៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមដាក់នៅលើខ្លាញ់ប្រេងរហូតដល់ 18% នៃទម្ងន់របស់ពួកគេដែលមានរសជាតិច្រើនបំផុត។ Matjes (pronounced "MAH - អុក") ត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់ហើយត្រូវបានគេហៅថា "grüner Hering" ។
- "Matjes" ឬក៏ស្រូវ herring ត្រូវបានគេយកទៅតាមវិធីជាក់លាក់មួយ។ អង់ហ្ស៊ីមនៃក្រពះនិងលំពែងត្រូវបានទុកនៅក្នុងត្រីដែលត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងអំបិលមួយហើយអង់ស៊ីមពីអវយវៈអាចជួយធ្វើឱ្យត្រីនេះរលាយបាន។ នេះត្រូវបានហៅថាទុំឬ "Reifung der Matjes" ហើយត្រូវចំណាយពេលប្រហែលជា 5 ថ្ងៃ។ វាធ្វើឱ្យសាច់ទន់និងអាចរំលាយបាន។ នៅក្នុងខែឧសភាមានពិធីបុណ្យ "Matjes" ដែលប្រារព្ធពិធីចាប់ផ្តើមនៃរដូវកាលនេះទោះបីជាដោយវិធីសាស្រ្តជ្រៅ - "Matjes" អាចឥឡូវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជុំឆ្នាំ។
- "Grüner Heringe" ត្រូវបានគេដុតនិងចៀននៅក្នុងប៊ឺ ("សិល្បៈMüllerin") បន្ទាប់មកដាក់នៅក្នុង marinade នៃទឹកខ្មះទឹកស្ករអំបិលម្រេចម្រេចច្រកដាក់និងគ្រាប់ស្ពៃខៀវហើយហៅថា "Bratheringe" ។ marinade ជួយរំលាយឆ្អឹងតូច។ "Bratheringe" បង្កើតជាអាហារពេលល្ងាចដ៏សាមញ្ញមួយនៅពេលដែលបានបម្រើត្រជាក់ជាមួយនំបុ័ង "Bratkartoffeln" ឬ "Pellkartoffeln" ។
- "Vollheringe" គឺជាត្រីដែលមានឫសឬអំបិល។ ពួកគេមានភាគរយជាតិខ្លាញ់ទាបនិងត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីធ្វើឱ្យ ត្រី "អាំង" ឬអំបិលក្តៅ 60 អង្សាសេដែល ស្រដៀងទៅនឹងត្រីកោណ។ ពួកវាត្រូវបានជក់បារីដោយប្រើពោះវៀនដែលបានដកចេញប៉ុន្តែក្បាលនិងក្លូនឬអំបិលនៅដដែល។ ស្បែកប្រែពណ៌ក្រហម។ ពួកគេជាអាហារពេលព្រឹកពេញនិយមនៅដើមទសវត្សឆ្នាំ 1900 ។
- "Hohlheringe" "Ihlen" ឬ "Schotten" គឺជាឈ្មោះទាំងអស់សម្រាប់ត្រីដែលបានបង្កើត។ សាច់ឈាមមានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងស្ងួត។ ត្រីទាំងនេះគឺសមបំផុតសម្រាប់ marinades, ដូចជានៅក្នុង " Rollmops " ។
- "Bismarkhering" គឺជា ត្រីផ្សោត ដែលត្រូវបានប្រឡាក់នៅក្នុងល្បាយនៃទឹកខ្មះប្រេងខ្ទឹមបារាំងគ្រាប់មូស្ដាតនិងស្លឹកបៃតង។ ក្រដាសទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើត "Rollmops" ហើយត្រូវបានគេហៅថា "Russen" នៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស។ "Rollmöpse" (pl) ត្រូវបានកត់ត្រានៅជុំវិញបំណែកនៃ pickle និងគំនិតឬ sauerkraut និងដាក់នៅក្នុង marinade ស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាជាការព្យាបាលតាមប្រពៃណីទំនៀមទម្លាប់។ ពួកគេគឺជាជំនាញពិសេសរបស់ប៊ែលឡាំង។
- "Salzheringe" គឺជាមធ្យោបាយដើមដើម្បីថែរក្សាត្រីទាំងនេះតាមអាយុ។ បានសម្អាតនិងដាក់ក្នុងអំបិលអំបិលខណៈពេលដែលនៅសមុទ្រពួកគេត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹង "Matjes" ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានត្រាំមុនពេលញ៉ាំដើម្បីយកអំបិលខ្លះចេញ។ ត្រីទាំងនេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបនៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាលដែលសិល្បៈនៃការថែរក្សាអំបិលត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។