លាងសេង - ការ៉ុងខ្ទឹមបារាំងនិងនំសឺរី

ជនជាតិអាមេរិកចូលចិត្តខ្ចីពាក្យបរទេស។ យើងប្រើ "គ្រូពេទ្យកុមារ" ជំនួសឱ្យនិយាយថា "គ្រូពេទ្យរបស់កុមារ" ឬ "mirepoix" ជំនួសឱ្យ "អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង" ។ ជនជាតិអាឡឺម៉ង់មានទំនោរទៅរកដី។ mirepoix របស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "Suppengrün" (ស៊ុបបៃតង) ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេទិញក្នុងកញ្ចប់មួយហើយមានកាកបាទក្រហម carrot និងដុំ celery មួយ។ វាក៏អាចមានផ្ទុក parsley, thyme, ស្លឹក celery, rutabaga, ជា root parsley និង onions ។

ល្បាយនេះអាស្រ័យលើតំបន់ដែលអ្នករស់នៅនិងរូបមន្ត។ បន្លែគឺជាឫសអាកាសត្រជាក់និងអំពូលដែលមានជីវិតធ្នើដ៏វែងហេតុផលដ៏ល្អដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ផ្ទះបាយអាល្លឺម៉ង់។ អាឡឺម៉ង់ "Suppengrün" ដើរតួជាឱសថនិងផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ក្លៀវក្លានិងរសជាតិដ៏រឹងមាំទៅនឹងស៊ុបឬទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើឱ្យវាឆ្អែតល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលមានរសជាតិផ្សំដ៏ខ្លាំងក្លាដូចជាសណ្តែកស្ងួតនិងសណ្តែកជាដើម។

នៅក្នុងកំណាត់ធំ ៗ បន្លែត្រូវបានធ្វើឱ្យឆ្អិនយឺត ៗ ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបោះបង់ចោលដើម្បីធ្វើ ស៊ុបនិងឃ្លាំង រសជាតិ។ Chopped តូចពួកគេអាចត្រូវបាន browned នៅក្នុងខ្លាញ់និងត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បានបញ្ចប់។ ប្រសិនបើពួកគេចម្អិនយូរល្មមនឹងបាក់ហើយក្លាយជាផ្នែកមួយនៃទឹកជ្រលក់ឬអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យមានទឹកជ្រលក់។ parsley, thyme និង marjoram ត្រូវបានគេប្រើទាំងមូលហើយត្រូវបានយកចេញមុនពេលបម្រើ។ រូបមន្តនេះសម្រាប់ Fuhrmannsbraten ដែលជាសាច់គោបំប៉នដោយប្រើ "Suppengrün" ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ អ្នកក៏អាចចង់ចម្អិនអាហារចម្អិនម្ហូបបានដែរមុនពេលបញ្ចប់ទឹកជ្រលក់។

នៅចំណុចនោះបន្លែបានបោះបង់ចោលរសជាតិភាគច្រើនហើយត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។

ជាការពិតណាស់អ្នកមិនចាំបាច់ទិញ "Suppengruen" ជាបណ្តុំទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើបន្លែទាំងនេះច្រើនទេនោះវានឹងកាត់បន្ថយកាកសំណល់ពីព្រោះអ្នកត្រូវការតែ 6 អោនប៉ុណ្ណោះនៃបន្លែចម្រាញ់ក្នុងមួយបង្កាន់ដៃ។ វាក៏បង្កើនប្រាក់ចំណេញរបស់ហាងផងដែរ។ កញ្ចប់ស៊ុបបៃតងមានតម្លៃប្រហែល 2 ដុល្លារប្រសិនបើវាជាសរីរាង្គ។

ខ្ញុំចូលចិត្តទិញបន្លែរបស់ខ្ញុំដាច់ដោយឡែកពីគ្នាព្រោះខ្ញុំចង់ប្រើភាគច្រើននៃផ្នែកពណ៌បៃតងនៃសាប៊ូហើយសេរ៉ាសៀរគឺកាន់តែស្រស់ថ្លា។ ជាការពិតពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតក្នុងការទិញស៊ុបបៃតងគឺធ្លាក់ចុះនៅនិទាឃរដូវព្រោះទាំងនេះគឺជាបន្លែប្រមូលផលក្នុងរដូវត្រជាក់។ នៅពេលផ្សេងទៀត, អ្នកអាចងាកទៅល្បាយ "mirepoix" ទឹកកក។

នៅពេលដែលអ្នកកំពុងបែងចែកបន្លែឬខ្ទឹមសរបស់អ្នកដូចជាត្រូវបានគេហៅផងដែរត្រូវប្រាកដថាពួកគេត្រូវបានសម្អាតបានយ៉ាងល្អហើយផ្នែកដែលខូចនិងហួតទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ចោល។ Leeks ជាពិសេសត្រូវបានសម្អាតនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ដើម្បីយកចេញនូវខ្សាច់ទាំងអស់ដែលពួកគេប្រមូលនៅពេលដែលកំពុងលូតលាស់។

Mirepoix គឺជាពាក្យបារាំងដែលមានឈ្មោះបន្ទាប់ពីបុរសម្នាក់ដែលបានបង្កើតវាហើយវាជារឿងដដែលដូចជា "Suppengrün" ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកផ្នែកត្រជាក់ក៏មានបន្លែត្រសក់ដែលគេហៅថា "Recipe Starters" ដែលប្រើលាយបញ្ចូលគ្នារវាង Pascal celery (ប្រភេទដែលយើងប្រើរួច) ខ្ទឹមបារាំងនិងម្ទេស។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើ mirepoix ផ្ទាល់ខ្លួនសមាមាត្រប្រពៃណីរបស់បារាំងគឺ 2 ផ្នែកគំនិត: 1 ផ្នែក celery: 1 ផ្នែក carrot ។

ប្រើសម្រាប់ឱសថ - ឱសថ - "Suppengrün" - ស៊ុបបៃតង

មានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសម្រាប់ឱសថ - ឱសថនៅក្នុងផ្ទះបាយអាល្លឺម៉ង់។ ឧទាហរណ៍មួយចំនួននិងការបន្ថែមពិសេសរបស់ពួកគេត្រូវបានរាយនៅទីនេះ។

• ស៊ុបនិងសាច់គោបេះដូង
  • ស៊ុបពារាំង (បូកខ្ទឹមបារាំងម៉ារ៉ូរ៉ូអំបិលនិងម្រេច)
  • ស៊ុបល្ហុង (បូកខ្ទឹមបារាំងបន្លែបៃតងនិងទឹកខ្មះ)
  • ស៊ុបដំឡូង (បូកខ្ទឹមបារាំងស្លឹកបៃតង)

• សម្អាតស្តុកសាច់គោ (បូកស្លឹកបៃតងម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំងចោល) ។
• ជម្រះស្តុកសាច់មាន់ (បូកម្រេចសម្រាមចៀននិងខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗចោល) ។
• ទឹកជ្រលក់បានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ឆ្អិន។
• Marinades សម្រាប់ Sauerbraten
• Marinades សម្រាប់ venison (បូក juniper, wholespice ទាំងមូល peppercorns និងស្រាក្រហម)
• Mussels (មិនមានការ៉ុត, បូកគំនិត, ម្រេចសនិងស្រាពណ៌ស)