ប្រភេទនៃស្រាហ៊ូវ៉រស័រអាល្លឺម៉ង់

01 នៃ 05

Rohwurst

"Rohwurst" គឺជាប្រភេទក្ដាមសាច់ដែលសាច់ឆៅត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេសភ្នាក់ងារបំបាត់ការឈឺចាប់ ( អំបិលពណ៌ផ្កាឈូក ) ហើយជួនកាលសាច់សត្វ (bacon) ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានជក់បារីឬ fermented ដើម្បីរក្សាវា។ ជួនកាលសាច់ក្រកត្រូវបានជក់បារីនិងត្រូវបានថែរក្សា។

សាច់សម្រាប់សាច់ក្រកត្រូវបានបែងចែកល្អរួមផ្សំជាមួយអំបិលតុហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យកំប៉ុង (ជាធម្មតានីទ្រិចសូដ្យូម) ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការទុំឡាកតូបាលីលីនិងបាក់តេរីដៃគូរបស់ពួកគេ ធ្វើឱ្យជាតិស្ករទៅអាស៊ីតឡាក់ទិច និងសមាសធាតុផ្សំដែលផលិតដោយធ្យូងថ្ម។ ទឹកអាស៊ីដ lactic បន្ថយ pH ដែលផ្លាស់ប្តូរសមត្ថភាពនៃប្រូតេអ៊ីនសាច់ដើម្បីចងម៉ូលេគុលទឹក។ ការបាត់បង់ទឹកដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវភាពរឹងមាំនៃសាច់ក្រកនិងរួមជាមួយនឹង pH ទាបបង្កើតបរិយាកាសប្រឆាំងបាក់តេរីសម្រាប់មីក្រុបប្លាស្ទិកនិងធាតុបង្កជំងឺ។

ដើម្បីជួយដល់ដំណើរការផ្សំរូបមន្តជាច្រើនបន្ថែមរូបមន្តផ្សំនិងស្ករគ្រាប់ (ស្ករសាមញ្ញ) ទៅសាច់ឆៅហើយជាញឹកញាប់បន្ថែមវប្បធម៌នៃបាក់តេរីចាប់ផ្តើម។ Nitrites ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីរារាំងការលូតលាស់ដែលបង្កើតជាតិពុលដែលបណ្តាលអោយមានជាតិពុល។ ពួកវាក៏ប្រែក្លាយជាសាច់ក្រហមនិងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការក្អួត។ អំបិលតុចញទឹកពីសាច់ហើយរារាំងបាក់តេរីរលួយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ទោះយ៉ាងណាបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិចដែលស្រដៀងនឹងអ្វីដែលបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោគឺជាការអត់ឱនចំពោះជាតិនីត្រេននិងអំបិលតុ។

បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារសាច់ក្រកត្រូវជក់បារីជាញឹកញាប់។ ការជក់បារីមានផលប៉ះពាល់បីយ៉ាង: វារក្សាសាច់បន្ថែមរសជាតិនិងផ្លាស់ប្តូរមុខមាត់សាច់ឬសាច់ក្រក។

02 នៃ 05

Landjaeger - ឆ្អិនស្ងួតអាល្លឺម៉ង់

សាច់ក្រក "Landjäger" ជាទូទៅសម្រាប់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងប្រទេសស្វីស។ វាមានប្រវែងពី 6 ទៅ 8 អ៊ីងរាងចតុកោណនៅផ្នែកឆ្លងកាត់និងធ្វើពីសាច់គោ 80% និងសាច់គោ 20% ។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតគឺអំបិល nitrite ស្រាក្រហមកំទេច caraway, ម្រេច, ក្លិនស្អុយនិងខ្ទឹមស។

សាច់ក្រក "Landjäger" ជាទូទៅសម្រាប់ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងប្រទេសស្វីស។ វាជាសាច់ត្រូវបានគេកាត់ជាច្រើនដងរហូតដល់ល្អបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែម bacon ។ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។ បន្ទាប់មកបំពេញត្រូវបាន stuffed ចូលទៅក្នុងសំបកជ្រូកឬ collagen និងត្រូវបានស្រទាប់នៅក្នុងសារព័ត៌មានមួយ។ ពួកគេត្រូវបានគេចុចរហូតដល់ 5 ថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលដែលដំណើរការព្យាបាលបានដំណើរការហើយសាច់ក្រកប្រែជាក្រហម។ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកត្រូវបានជក់បារីរហូតដល់ 5 ថ្ងៃក្នុងកំឡុងពេលដែលការទុំ (ដំណើរការ fermentation) នៅតែបន្ត។ ការផលិតដំឡូងបារាំងទាំងនេះ (ថ្នាំពណ៌ក្រហមនិងវប្បធម៌ចាប់ផ្តើម) បានកាត់បន្ថយដំណើរការនៃការទុំត្រឹមតែពីរថ្ងៃប៉ុណ្ណោះដែលកាត់បន្ថយនូវរសជាតិសម្បូរបែបដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងដំណើរការអាហារយឺត។

ពួកវាត្រូវបានលក់ជាគូហើយត្រូវបានគេចូលចិត្តជាសាច់ក្រក។ មិនមានចានពិសេសដែលបានធ្វើជាមួយពួកគេទេប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានបម្រើជាមួយនំនៃនំបុ័ងសម្រាប់ Znüni ឬនៅលើដំឡើង។ (ប្រភព)

03 នៃ 05

Mettwurst Sausage

Mettwurst គឺជា "Rohwurst" ដែលបានមកពីសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ។

" Mett " មានន័យថាសាច់ឆក់នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ហើយក៏មានឈ្មោះថា tartar ដើមដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានលក់ចេញជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅឯពិជឃាត។

ជាទូទៅ "Mettwurst" ត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក, ពេលខ្លះ bacon, នៅក្នុងវិធីដូចគ្នា, salami ត្រូវបានធ្វើ។ សាច់ត្រជាក់ត្រជាក់ជិតត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកកាត់សាច់។ បន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមអំបិល nitrate និងម្រេច។ គ្រឿងទេសទូទៅគឺខ្ទឹមបារាំង, caraway, និង marjoram ។ សាច់ក្រកត្រូវបានជក់ត្រជាក់ត្រជាក់និងខ្យល់ស្ងួតប្រហែលមួយសប្តាហ៍មុនពេលវាហូបរួច។ "Mettwurst" មានគ្រប់ទំហំទាំងអស់អាស្រ័យលើឯកទេសរបស់តំបន់នេះ។

ពាក្យថា "Mettwurst" ត្រូវបានគេប្រើជាពាក្យសមមូលសម្រាប់ "Rohwurst" ជាទូទៅឬសម្រាប់ "Knackwurst" និង "Pinkel" ដែលបន្ថែមការយល់ច្រឡំអំពីអ្វីដែលត្រូវបញ្ជាទិញនៅហាង។

"Mettwurst" បានមកជាសាច់ក្រករឹងដែលអាចត្រូវបានកាត់ចោលឬសាច់ក្រកដែលអាចរីករាលដាលបាន។

ពូជរឹងមួយចំនួនដែលអ្នកអាចមើលឃើញនៅហាងលក់គឺ:

• " Aalrauchmettwurst " ពីទីក្រុង Hamburg - ផ្សែងបារីត្រូវបានបន្ថែមនិងការបំពេញត្រូវបានគេ stuffed ចូលទៅក្នុងសំបកសត្វចៀម។
• " Hausmacher Mettwurst " ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងកាត់តាមអង្ករសាច់នៅលើការកំណត់តូចបំផុតហើយបន្ទាប់មកបញ្ជូនតាមរយៈឧបករណ៍ដំណើរការអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យរលោង។
• " Knoblauchwurs t" - បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងខ្ទឹមសច្រើន។
• " Schinkenmettwurst " - បានធ្វើឡើងជាមួយ bacon និងសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់។
• " Räucherenden " - "Mettwurst" សាច់ក្រកដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងស្រោមអង្កត់ផ្ចិតតូចៗ (សូមមើលរូបភាព) ។

ភាគច្រើន "Mettwurst" ត្រូវបានគេបរិភោគនៅលើនំបុ័ងឬនៅក្នុងនំសាំងវិច។ ពួកវាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបនិងកែវជាការច្នៃ។

04 នៃ 05

Mettwurst អាចរាលដាល

ប្រភេទពូជ "Mettwurst" ("Streichmettwurst") អាចត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកនិងកំប៉ុងនិងផ្សំជាមួយអំបិលម្រេច paprika និងប្រហែលជា brandy ។ ពួកគេត្រូវបានគេជក់បារីត្រជាក់និងទុំរហូតដល់ទៅពីរថ្ងៃ។

• " Braunschweiger Mettwurst " គឺជាសាច់ក្រកដែលគេអាចចែកចាយបានពីសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ។
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " ត្រូវបានដាក់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់តែប៉ុណ្ណោះហើយត្រូវបានគេពេញចិត្តជាមួយនឹង rum rum ។
• " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-ah") ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកតែប៉ុណ្ណោះ។ "Ia" នៅក្នុងភាសាអាឡឺម៉ង់គឺជានិមិត្តសញ្ញាសម្រាប់ទំនិញដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
• " Berliner Mettwurs t" ត្រូវបានធ្វើពីសាច់គោនិងសាច់ជ្រូកតិចតួច។
• " Zwiebelmettwurst " ត្រូវបានធ្វើពីសាច់ជ្រូកឆៅនិង onions និងរដូវកាលជាមួយអំបិល nitrite និងម្រេច។ វាមិនត្រូវបានផ្សិតឬជក់បារីហើយមានអាយុកាលខ្លី។ វាត្រូវបានគេបរិភោគដូចជា Mett លើនំបុ័ងឬត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តដូចជា crumbles sausage ។

05 នៃ 05

Teewurst - ឆ្អិន

"Teewurst" គឺជាសាច់ក្រកអាចរីករាលដាលដែលមើលទៅដូចជាថ្លើមថ្លើមប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតពីសាច់ឆៅនិងនីត្ររីដែលគ្មានថ្លើម។ វាមានរសជាតិជូរបន្តិចដូចជានំបុ័ង sourdough ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

សាច់ជ្រូកនិងកំប៉ុងនិងជួនកាលសាច់គោមានដីល្អណាស់លាយជាមួយគ្រឿងទេសដាក់ក្នុងសាច់ក្រកនិងជាញឹកញាប់ឈើប៊ីចជក់។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើកាយវិការប្រហែលមួយសប្តាហ៍ដើម្បីអភិវឌ្ឍរសជាតិជូរ។ "Teewurst" គឺ 30 ទៅ 40% ជាតិខ្លាញ់។

Rügenwaldនៅភាគខាងកើតប្រទេសអាឡឺម៉ង់គឺជាអ្នកផលិតចម្បងនៃ "Teewurst" មុនពេល WWII និងស្លាក "Rügenwälder Teewurst" នៅតែត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់រូបមន្តជាក់លាក់និងការផលិត។