ការបញ្ឈប់មូលនិធិរសជាតិសម្រាប់ Homebrew ដ៏អស្ចារ្យមួយ
Wort គឺជាពាក្យសំយោគមួយដែលមានន័យថាមានន័យថាស្រាបៀរដែលមិនមានភាយ។ វាគឺជាស្រាបៀរមុនពេលវាជាស្រាបៀរដែលយើងផឹក។ សម្រាប់ homebrewers វាជាការសំខាន់ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែល wort គឺនិងរបៀបដែលវាកត្តាក្នុង ដំណើរការផលិតស្រាបៀរ ។
តើអ្វីទៅជា Wort?
រឿងជាច្រើនត្រូវតែកើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរមុនពេលយើងឈានដល់ដំណាក់កាលនៃការរំលាយអាហារដែលនៅពេលស្រាបៀរក្លាយជាស្រាបៀរ។ វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យ wort ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររសជាតិជាមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួនរួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិង hops ដែលរូបមន្តរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរបានអំពាវនាវឱ្យ។
ចូរគិតថា wort ជា "អ្នកចាប់ផ្តើមស្រាបៀរ" ។ វាគឺជាជាតិផ្អែមនិងផ្អែមល្ហុងដែលចាប់ផ្តើមដោយការបម្លែងម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករ (ដំណើរការនៃការកាច់) ។ ទឹកក្តៅត្រូវបានបន្ថែមទៅកន្ទុយនេះដើម្បីឱ្យអង់ហ្ស៊ីមបញ្ចប់ការប្រែចិត្តពីម្សៅស្ករទៅជាស្ករ។ នេះគឺជា wort នេះ។
ការតុបតែងមុខរបស់ Wort នេះ
បន្ទាប់មក wort បន្ទាប់មកតាមរយៈដំណើរការដែលហៅថា lautering មួយ ។ ក្នុងដំណាក់កាលនេះសំបកគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតត្រូវបានបំបែកចេញពីរណ្តៅរាវ។
ចំណាំ: Homebrewers ជារឿយៗនឹងរំលងដំណាក់កាលនៃការកាច់ចង្កូតនិងការរំញោចដោយចាប់ផ្តើមជាមួយសារធាតុចម្រាញ់ម៉ុយរាវ។
លទ្ធផលនៃដំណាំនេះដែលស្អាតឥឡូវទឹកស្អាតដែលអាចមានទឹករហូតដល់ 90 ភាគរយត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការញ៉ាំ។ ពណ៌នៃ wort ជាទូទៅគឺដូចគ្នាទៅនឹងផលិតផលចុងក្រោយ។
យោងតាម Oxford Companion ដើម្បីស្រាបៀរ (សៀវភៅសំខាន់មួយសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈ) នៅដំណាក់កាលនេះកាបូអ៊ីដ្រាតនិងមាតិកាជាតិស្ករអាចមើលទៅដូចនេះ:
- monosaccharides 12%
- 5 ភាគរយ sucrose
- 47% maltose
- 15 ភាគរយនៃជំងឺមហារីកបំពង់ក
- saccharides ខ្ពស់ 25% (ឧ។ dextrin)
នេះគឺជាមគ្គុទ្ទេសក៍ទូទៅហើយនឹងប្រែប្រួលដោយផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ដ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗនឹងបន្ថែមលក្ខណៈផ្សេងៗគ្នាទៅនឹងរសជាតិនៃស្រាបៀរដែលបានបញ្ចប់។ ឧទាហរណ៍ការប្រើ rye ក្នុង rye IPA មួយដែល នឹងផ្តល់ឱ្យវារសជាតិ spicier ខណៈពេលដែល oats បានប្រើសម្រាប់ stout oatmeal នឹងផលិតរសជាតិរលូនរសជាតិក្រអូបអ្វីមួយ។
រំពុះ wort និងបន្ថែមហាត់
wort ត្រូវតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះ ឬវានឹងនៅតែមិនស្ថិតស្ថេរ។ រំពុះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយពីព្រោះវាសំអាតជាតិរាវហើយបញ្ឈប់ម្សៅស្ករទៅជាសារធាតុស្ករ។
Hops ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort រាវក្នុងកំឡុងពេលរំពុះ។ ពួកវាបម្រើមុខងារមួយចំនួនទោះបីគោលបំណងចម្បងគឺត្រូវបន្ថែមរសជាតិចុងក្រោយទៅស្រាបៀរដែលកំពុងធ្វើការ។ Hops ត្រូវបានបន្ថែមទៅ wort រំពុះបីដំណាក់កាល:
- លាមកសត្វខ្លាឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមជាលើកដំបូងដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្អែមនៃ wort sugary នេះ។ ទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យជាធម្មតាមួយម៉ោងនៅក្នុង wort រំពុះមួយ។
- Hops ដែលមានពណ៌ផ្កាឈរច្រើននិង / ឬ citrusy នៅក្នុងតួអក្សរត្រូវបានបន្ថែមនៅខាងស្ដាំនៅជុំវិញ 15 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការឆ្អិនដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដែលចង់បានរបស់ពួកគេដើម្បី wort នេះ។ ទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាញឹកញាប់ថា "រសជាតិ" hops ។
- នៅទីបញ្ចប់ការហាត់ត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃរំពុះឬស្ដាំបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានធ្វើរួច។ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃការ hops ទាំងនេះគឺដើម្បីបន្ថែម aroma ទៅ wort នេះ។
បន្ទាប់ពីរំពុះ, wort ឥឡូវរសជាតិនេះត្រជាក់។ វាត្រូវបានគេត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការបន្ថែមដំបែនិងសម្រាប់ដំណើរការនៃការ fermentation ដើម្បីចាប់ផ្តើម។
> ប្រភព:
> Oliver G, Colicchio T. ដៃគូរ Oxford ស្រាបៀរ។ ញូវយ៉ក, ញូវយ៉ក: សាកលវិទ្យាល័យ Oxford University Press; ឆ្នាំ 2011 ។