Homebrewers ជាធម្មតាមិនសូវផ្ចង់អារម្មណ៍ទៅលើរំពុះ។ ក្រៅពីការបន្ថែមហោមពីពេលមួយទៅពេលមួយវាមិនពិតជាកើតឡើងច្រើនទេ។ ប៉ុន្ដែឆ្អិនគឺមានសារៈសំខាន់ចំពោះស្រាបៀរដ៏ល្អដោយមូលហេតុមួយចំនួន។ ក្រៅពីការបំពេញតាមកាលវិភាគរបស់ hops ការឆ្អិនក៏ធ្វើឱ្យសរីរាង្គ ស្រូវរបស់ វាក្លាយទៅជាសំបូរទៅដោយអង់ស៊ីមដែលមានអង់ស៊ីមដែលសកម្មនៅក្នុងកោសិកានិងធ្វើអោយប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាព។ ការដឹងថាមានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងរំពុះនិងរបៀបគ្រប់គ្រងវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើនលើដំណើរការញ៉ាំរបស់អ្នក។
ការគ្រប់គ្រងបានល្អប្រសើរមានន័យថាញ៉ាំបណ្តែតស្របគ្នានិងមានសមត្ថភាពកាន់តែច្រើនដើម្បីពិសោធន៍។
Hops
Hops មានសារសំខាន់ណាស់ចំពោះស្រាបៀរ។ ពួកវារួមចំណែកបរិមាណក្លិនក្រអូបនៃរចនាបថភាគច្រើននិងរសជាតិមួយចំនួន។ ប្រេងរបស់ពួកគេបន្ថែម គុណភាពដ៏ជូរចត់ ទៅនឹងស្រាបៀរដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពផ្អែមនៃ malt នេះ។ បើគ្មានចង្កោមប៊េសប៊េសភាគច្រើននឹងមានរសជាតិផ្អែមនិងមិនអាចចឹកបាន។ ប្រេង Hop ក៏រួមចំណែកគុណភាពនៃការថែរក្សាស្រាបៀរផងដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំពីរូបមន្តវាទំនងជាថាកាលវិភាគ hops ត្រូវបានរួមបញ្ចូល។ កាលវិភាគភាគច្រើនតម្រូវឱ្យអ្នកបន្ថែមពងបែកមួយចំនួននៅជិតការចាប់ផ្តើមនៃឆ្អិនហើយកន្លែងខ្លះទៀតនៅកណ្តាលនិងនៅសល់ក្នុងរយៈពេលប្រាំនាទីចុងក្រោយ។ កាលវិភាគទាំងនេះត្រូវបានផ្អែកលើការពិតថាថាជា hops បំបែកក្នុងអំឡុងពេលឆ្អិនដែលជាទិដ្ឋភាពឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ពួកគេ - ពណ៌និងរសជាតិ - ហើរឬ precipitate ឆ្ងាយ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកវាស្ថិតនៅក្នុងឆ្អិនកាន់តែយូរគុណភាពនៃការជូរចត់របស់ពួកគេត្រូវបានបញ្ចេញហើយត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងរោម។
ដូចនេះចង្កោមកាន់តែច្រើនដែលចូលទៅក្នុងឆ្អិនវាកាន់តែស្រាបៀរជាងស្រាបៀររបស់អ្នក។ ការហាត់កាន់តែច្រើនដែលចូលទៅដល់ចុងបញ្ចប់នៃរំពុះបណ្តុះបណ្តាស្រាបៀររបស់អ្នកនឹងហាក់ដូចជានៅក្នុងក្លិននិងរសជាតិទោះបីជាមិនចាំបាច់នៅក្នុងជូរចត់ក៏ដោយ។
ដូច្នេះតើស្រាបៀររបស់អ្នកគួរតែជូរចត់យ៉ាងណាហើយតើអ្នកកំណត់ពីភាពល្វីងជូរចត់យ៉ាងដូចម្តេច? ភាពជូរចត់នៃស្រាបៀរមួយត្រូវបានវាស់វែងជាមួយនឹង អង្គភាព ជូរចត់ អន្ដរជាតិ ឬ IBU ។
ជាការពិតណាស់ស្រាបៀរមួយចំនួននឹងត្រូវការការល្វីងជូរចត់ច្រើនហើយដោយសារតែនេះជាស្រាបៀររបស់អ្នកបរិមាណនៃការជូរចត់គួរតែអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក។ IBU ប្រហាក់ប្រហែលនៃស្រាបៀរចុងក្រោយរបស់អ្នកអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការបែងចែក (Gallons X 1.34) ដោយ (Oz នៃ Hops X% alpha acid X minutes in boil / 2) ។ រូបមន្តនេះដំណើរការបានតែ 60 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ 30 ជំនួសឱ្យ "នាទីក្នុងឆ្អិន / 2" ។ hops ភាគច្រើនបានមកជាមួយអាល់ហ្វាអាល់ហ្វាដែលបានបោះពុម្ពនៅលើវេចខ្ចប់។
ពន្លៃរំពុះ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំស្រាស្រាបៀរអ្នកនឹងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមតែមួយគត់។ ការស្រង់ស្រាបៀរអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះតែមួយផ្នែកប៉ុណ្ណោះនៃទឹកប៉ុន្តែវាអាចនាំឱ្យមានស្ករស។ ស្ករដែលមានជាតិខ្លាញ់គឺមិនអាចរំលាយបានទេដូច្នេះស្រាបៀរនឹងមានរសជាតិផ្អែមនិងមានជាតិអាល់កុលតិចជាងការប៉ងដុត។ វាក៏នឹងផលិតស្រាបៀរងងឹតផងដែរ។ រំពុះជាមួយទឹកទាំងអស់គឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទប់ស្កាត់បញ្ហានេះប៉ុន្តែជាមួយនឹងការថែទាំអ្នកអាចបង្កើតស្រាបៀរដែលទទួលបានជោគជ័យជាមួយតែបីឬបួនលីត្រក្នុងឆ្អិនសម្រាប់កញ្ចប់ 5 ហ្គាឡុន។
ដើម្បីជៀសវាងការ scorching, នាំយកទឹករបស់អ្នកឱ្យឆ្អិនដំបូង។ បន្ទាប់មកយក kettle ពីកំដៅនិងកូរនៅក្នុងសុីរ៉ូស្រង់ចេញ។ រក្សាការបំផុសគំនិតរហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយយ៉ាងពេញលេញ។ ត្រលប់ទៅកម្តៅវិញហើយរក្សាវាឱ្យឆ្អិនដូចដែលអ្នកអាចធ្វើបានដូច្នេះគ្មានជាតិស្ករនៅនឹងកន្លែងដែលនៅសល់អាចម៍រុយ។
ការសម្រាកក្តៅ
ពាក្យដែលមកត្រង់ពីកន្ទុយមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នា។ មុខងារសំខាន់បំផុតនៃឆ្អិនគឺយកប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះចេញខ្លះដែលអាចបណ្តាលឱ្យផលប៉ះពាល់ចាប់ពីអ័ព្ទញាក់រហូតដល់រសជាតិដែល ធ្វើឱ្យស្រាបៀរ មិនអាចចឹកបាន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដាំដុះស្រាបៀរយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងនិងរក្សាថង់ទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលពេញមួយដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពដល់ញ៉ាំ។ ជាការពិតណាស់អ្នកមិនចង់យកប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ចេញពីស្រាបៀរទេព្រោះវាត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះទិដ្ឋភាពសំខាន់ៗមួយចំនួនរបស់វារួមទាំងពណ៌និងមាត់ផង។
Hops ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការបំបាត់ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះ។ ប្រូតេអ៊ីនម៉ាញ៉េនឹងភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុ polyphenols ពីត្រចៀក។ ការឆ្អិនដ៏រឹងមាំធានាថាសារធាតុ polyphenols ទាំងនេះនឹងធ្វើចលនាយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកែវនិងប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនដែលគ្មានស្ថេរភាពប្រមូលផ្តុំឬធ្វើចលនាវាបង្កើតជាពពកតិចតួចនៅក្នុងផើង។ ពពកទាំងនេះនឹងធ្លាក់នៅក្រោមទំងន់របស់ពួកគេផ្ទាល់ឬនៅបាតនៃកំប៉ុងនៅចុងបញ្ចប់នៃរំពុះ។ នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការសម្រាកក្តៅ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតនៃការឆ្អិនដែលវាអាចបំបាត់នូវប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងបំផុតដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុលនិងអស្ថិរភាព។ អ្នកអាចវិនិច្ឆ័យបាននៅពេលការសម្រាកក្តៅកើតឡើងដោយយកសំណាក wort ។ អ្នកនឹងឃើញពពកឬពពួកប្រូតេអ៊ីនដែលផ្អាកនៅក្នុងគំរូ។ នៅពេលដែលត្រូវបានយកចេញពីភាពរំជើបរំជួលនៃរំពុះពពកទាំងនេះនឹងស្ថិតនៅបាតនៃធុង។ នៅពេលរឿងនេះកើតឡើងអ្នកនឹងដឹងថាអ្នកបានសំរាក។
កម្រិត pH
កម្រិតភគនៃដីគឺមានសារៈសំខាន់ក្នុងការបង្កើតការសម្រាកប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ កម្រិតនៃការ 5.0 - 5.5 គួរត្រូវបានរក្សាទុកដើម្បី precipitate ប្រូតេអ៊ីនអាក្រក់ចេញពី wort នេះ។ អ្នកអាចប្រើអាសុីតឬជាតិកាល់ស្យូមកាបូណាតដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រិត ph ។ Ph នឹងធ្លាក់ចុះក្នុងកំឡុងពេលឆ្អិនតែមានតែ .2 ឬ .3 ដូច្នេះពេលដែលអ្នកវាយលុកជួរគោលដៅអ្នកពិតជាមិនចាំបាច់តាមដានវាយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ទេលុះត្រាតែអ្នកទម្លាក់ទឹកក្រូចដោយចៃដន្យនៅក្នុងកំប៉ុងទឹកដោះគោ។
ការសំអាតនិងការកំបោរ Wort
នៅពេលដែលឆ្អិនគឺជាងបង្កើតក្លាំងទឹកកកមួយដែលមានស្លាបព្រាស្អាត។ វានឹងគូររណ្តៅល្បាប់ដែលហៅថា trub ទៅកណ្តាលនៃកំប៉ុងរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្ហូរឬហៀរចេញពីរនាស់ពីចំហាយនៃកំប៉ុងដែលទុកត្របែកនៅពីក្រោយ។ សូមព្យាយាមមិនឱ្យហៀរទឹកស្អាតពេក។ ការណែនាំអុកស៊ីសែនទៅ wort ក្តៅអាចបង្កើតការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនិងរសជាតិមិនចង់បាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ស្នូកអាចត្រូវបានត្រងបន្ថែមទៀតតាមរយៈគ្រែទំហំ 2 អ៊ីញនៃផ្កាត្រគាករលុងក្នុងរនាស់ឬត្រលប់ក្រោយ។
ខណៈពេលដែលវានឹងបង្ហាញពីគុណសម្បត្តិហាប់ស្រស់មួយចំនួនទៅស្រាបៀរចុងក្រោយគោលបំណងរបស់យើងនៅទីនេះគឺដើម្បីផលិតឱ្យកាន់តែច្បាស់។ ការធ្វើបែបនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងមុនពេលដែលវីតាមីនត្រជាក់ដល់ក្រោម 170F ដើម្បីទប់ស្កាត់ការឆ្លងមេរោគ។ អ្នកប្រហែលជាចង់ដាក់វាឱ្យត្រលប់មកវិញរហូតទាល់តែសេះហួតបានទូទាត់ល្អបំផុត។
ឥឡូវនេះវាគឺជាពេលវេលាដើម្បីញ៉ាំ wort នេះ។ កាកសំណល់ Wort គឺជាឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដ៏សាមញ្ញដែលត្រជាក់ត្រជាក់យ៉ាងលឿនដោយដាក់វានៅជាប់នឹងទឹកត្រជាក់ជាធម្មតាតាមរយៈការតម្រៀបនៃបំពង់ទង់ដែង។ អ្នកជក់បារីជ្រមុជទឹកគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីបំពង់ទង់ដែកដែលត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងរនាស់ក្តៅ។ ទឹកត្រជាក់ត្រូវបានរត់តាមរយៈបំពង់បានយ៉ាងលឿនត្រជាក់ wort នេះ។ ឧបករណ៍បន្ថយកម្តៅក្នុងទឹកគឺជាបំពង់ក្នុងបំពង់។ wort នេះហូរតាមបំពង់ខាងក្នុងក្នុងទិសមួយខណៈពេលដែលទឹកត្រជាក់រត់តាមរយៈបំពង់ខាងក្រៅនៅក្នុងទិសដៅផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែល wort ផុសពីចុងម្ខាងទៀតវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យត្រជាក់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពនៃទឹក។
សម្រាកត្រជាក់
វាក៏មានការបំបែកផ្តាសាយដែរដែលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនអាចបណ្តាលឱ្យមានស្នាមភ្លោះ។ homebrewers ភាគច្រើនមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីរឿងនេះទេ។ ភាពឆេវឆាវមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ស្រាបៀរនោះទេហើយការបង្កើតការសម្រាកត្រជាក់តម្រូវឱ្យមានគ្រឿងបរិក្ខារដែល homebrewers ជាច្រើនមិនមាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំឱ្យមានការប្រកួតប្រជែងអ្នកចង់ឱ្យ ស្លៀកពាក់ស្លេកស្អាត ឬញ៉ាំញីដែលអ្នកប្រហែលជាចង់បង្កើតសម្រាកត្រជាក់។
សម្រាកត្រជាក់កើតឡើងយ៉ាងសំខាន់ក្នុងវិធីដូចគ្នាជាការសម្រាកក្តៅ។ wort ត្រូវបានត្រជាក់ដល់ចំណុចដែលជាកន្លែងដែលប្រូតេអ៊ីនរំលាយត្រូវបានបង្ខំឱ្យ precipitate និងធ្លាក់ចុះ។ ជាធម្មតាអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ត្រជាក់ខាងក្រោម 38F ទេទោះបីជាអ្នកផលិតពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួនប្រើវារហូតមកដល់ពេលនេះទឹកកកចាប់ផ្តើមបង្កើត។ ស្រាបៀរជាលទ្ធផលគឺច្បាស់ណាស់ព្រោះការធ្វើដូច្នេះ precipitates ដូច្នេះជាច្រើនចេញពី wort នេះ។ វាក៏មិនសូវមានរសជាតិសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាដែរ។ បនា្ទាប់ពីការផ្តាសាយផ្តាច់ត្រសរួចហើយគេូវរុំសែួលពីធូបទៅក្នុងធុងរំលាយបឋម។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលរយៈពេលត្រជាក់នេះកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងស្អាតតាមដែលអាចធ្វើទៅបានព្រោះនេះជាពេលវេលាដែលវីតាមីនរបស់អ្នកងាយនឹងឆ្លង។
ភ្នាក់ងារបញ្ចប់
ការបង្កើតការសម្រាកត្រជាក់គឺពិតជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញសូម្បីតែសម្រាប់ homebrewer ទំនើបបំផុត។ ភ្នាក់ងារបង់ប្រាក់ផ្តល់នូវវិធីសាមញ្ញមួយនៅជុំវិញវា។ ការធ្វើការច្រើនតាមវិធីដូចគ្នានឹង polyphenols ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើភ្នាក់ងារពិន័យត្រូវបានបន្ថែមឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃរំពុះឬក្រោយមកនៅក្នុងធុង fermentation នេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពេញនិយមបំផុត។
- អៀរឡង់មូស
- ហ្គេល្លីន
- Isinglass
- Polyclar
ចាក់សំរាម
មិនថាអ្នកប្រើការសម្រាកត្រជាក់ឬរំលងវានៅពេលដែល wort ស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ផ្សិតរបស់អ្នក - ជួរតែងតែលេចឡើងនៅលើការវេចខ្ចប់ - អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីចាក់វា។
ប៉ុន្តែដំបូង wort ត្រូវតែត្រូវបាន oxygenated ។ ឆ្អិនវាបានទុកចោលនៅក្នុងអុកស៊ីសែនដែលត្រូវបានគេបង្អត់អាហារហើយមេមាន់ត្រូវការអុកស៊ីសែនដើម្បីរស់។ នេះមិនមែនជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញនោះទេអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការឱ្យច្រើននៃខ្យល់ដើម្បីឱ្យខ្យល់អាចធ្វើទៅបាន។
រញ្ជួយយ៉ាងខ្លាំងក្លាកោរសក់និងរំជើបរំជួលដំបូលស្លាបព្រារទាំងអស់ខណៈពេលដែលការថែរក្សាគ្របដណ្តប់ដោយដៃមាប់មគអាចធ្វើការងារបាន។ វាក៏មានបូមដែលនឹងបូមខ្យល់ចូលទៅក្នុងរទេះសម្រាប់អ្នកផងដែរ។ នៅពេលអ្នកពេញចិត្តថាសំពត់ត្រូវបានអុកស៊ីសែនឱ្យបានត្រឹមត្រូវវាជាពេលដែលត្រូវចាក់ ស្នូលដំបូងរបស់អ្នក ចូលទៅក្នុង wort និងអនុញ្ញាតឱ្យ fermentation ចាប់ផ្តើម។