ជំហានដំបូងក្នុងការផលិតស្រាបៀរ
បារីឬម៉ុលដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាគ្រាប់ស្រូវរបស់ស្រាបៀរដែលចូលចិត្តធ្វើស្រាបៀរ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទមូលដ្ឋានបំផុត វាជារបារ y ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពន្លកដោយការត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងទឹក។ នេះរៀបចំម្ស៉ៅស្តារដែលត្រូវបម្លែងទៅជាជាតិស្ករ fermentable ។
ការកខ្វក់អាចជាជំហានមួយក្នុងចំណោមជំហានដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតដែលមិនទាន់ត្រូវបានគេអបអរសាទរក្នុងដំណើរការញ៉ាំ។ នោះទំនងជាដោយសារតែក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាតិចតួចណាស់នៅតែ malt គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
ដូច្នេះវាមិនមាននៅលើខ្សែភាពយន្តដែលយើងបានស្គាល់និងស្រឡាញ់។
ដូចគ្នានេះផងដែរដែលជាផ្នែកមួយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងគេបំផុតនៃដំណើរការកើតឡើងលើកម្រិតមីក្រូទស្សន៍ហើយប្រហែលជាមិនបង្កើតសម្រាប់ការបង្ហាញដ៏ល្អ។ យ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។
វាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការត្រាំល្អ
ការកខ្វក់ចាប់ផ្តើមដោយការត្រាំទាំង ស្រូវពីរជួរឬប្រាំមួយជួរ ។ វាត្រូវបានគេបោះចោលទៅក្នុងធុងទឹកដែលជាកន្លែងដែលវាចំណាយពីរថ្ងៃក្នុងការស្រូបយកទឹក។
បន្ទាប់មកស្រូវត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ដ៏ធំមួយដែលវាត្រូវបានគេប្រតិកម្មខ្លាំងពេកបានប្រែទៅជាទៀងទាត់ហើយត្រូវបានគេប្រារព្ធឡើងនៅប្រហែល 60 អង្សាសេ។ គោលបំណងគឺដើម្បីលើកទឹកចិត្តគ្រាប់ពូជដើម្បីពន្លកដើម្បីធ្វើឱ្យវាបើកចំហរចំពោះដំណើរការផ្សំដែលម្សៅមីត្រូវបានបម្លែងទៅជា ស្ករដែលក្លាយជាជាតិអាល់កុល។ នៅចំណុចនេះវាត្រូវបានគេហៅថា "malt បៃតង" ។
ល្បិចនេះគឺថាអ្នកមិនចង់ឱ្យស្រូវនោះដុះពន្លកច្រើនពេក។ បន្ទាប់ពីការត្រាំរយៈពេលប្រហែល 5 ថ្ងៃស្រូវនឹងចង់ចាក់ឬសនិងដាំដើមថ្មី។ Maltsters - អ្នកជំនាញដែលទទួលបន្ទុកដំណើរការកខ្វក់ - ចង់បញ្ឈប់ដំណើរការដំណុះនេះមុនពេលវាកើតឡើង។
នេះត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយកំដៅ។
Kilning Green Malt
ឡដុតកំដៅឬស្ងួតបៃតងពណ៌បៃតង ដោយបង្កើនសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ជាង 120 អង្សាសេ។ សីតុណ្ហភាពចុងក្រោយអាស្រ័យទៅតាមអ្វីដែលពួកវាចង់បាននៅចុងបញ្ចប់។
មិនថាមានសីតុណ្ហភាពទេលទ្ធផលគឺដូចគ្នា: កំណើននៃពន្លកត្រូវបានបញ្ឈប់។
អ្វីដែលនៅសល់គឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវស្ងួតដែលបំពេញដោយស្ករម្សៅនិងប្រភេទ អង់ស៊ីម ពិសេសមួយ ហៅថា diastase ។
វាគឺជាដំណាក់កាលនេះដែលស្រាបៀរចុងក្រោយចាប់ផ្តើមយករាង។ កម្រិតនៃកំដៅដែលបេះដូងបៃតងត្រូវបានដាក់នឹងដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុង រចនាបថចុងក្រោយនៃស្រាបៀរ ដែលត្រូវបានផលិត។ វាមានអ្វីច្រើនដែលត្រូវធ្វើជាមួយការកំណត់ពណ៌នៃស្រាបៀរ។
- សីតុណ្ហភាពទាបនឹងបង្កើតបានជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាបៀរស្លេកពណ៌បៃតងរួមទាំងស្លាបព្រានិងស្លា។
- បង្កើនសីតុណ្ហភាពបន្តិចបន្តួចបន្ថែមទៀតហើយជាតិម៉ុនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរពណ៌ខៀវដូចជាអាល់ប៊ឺរអាលីស ales និង Oktoberfest ។
- នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះទៀតម៉ាឡេនឹងបង្កើតស្រាបៀរពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹតដូចក្រមួនពណ៌ក្រហមនិងក្រមួន។
- សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាលបំផុតស្រាបៀរខ្មៅស្ទើរតែ។ ទាំងនេះរួមមានអ្នកយាមកាមនិងដើមទ្រូង។
ដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតនោះពោតដែលបានចាក់ទឹកអាចត្រូវបានលីងបន្ទាប់ពីការដុត។ នេះត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតនៅក្នុង roaster មួយ។ ជាថ្មីម្តងទៀតកម្រិតនៃការដុតនំនេះនឹងក្លាយទៅជាកត្តានៃភាពស្រអាប់នៃស្រាបៀរនិងបរិមាណជាតិកាបូនដែលវាមាន។
ក្នុងកំឡុងពេលនៃការបំបែកខ្លួនមេភើនៃមេផ្សិតត្រូវបានណែនាំឱ្យកំណត់បន្ថែមទៀតអំពីស្រាបៀរ។ ឧទាហរណ៏អ្នកហូបចុកស្លេកនិងអ្នកជីជាតិត្រូវការកម្រិតស្ទើរតែកម្រិតដូចគ្នា។
នៅពេលដែលអ្នកផ្សំបញ្ចូល malt នេះជាមួយ aet yeast អ្នកទទួលបាន ale ស្លេក។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវប្រើ yeast lager ជាមួយ malt ដូចគ្នាលទ្ធផលគឺ lager មួយ។
ជាការពិតណាស់មានកត្តាជាច្រើនទៀតដែលចូលទៅក្នុងរូបមន្តស្រាបៀរណាមួយដែលរួមមានជាតិស្ករច្រើនប្រភេទជំនួយនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតដែលអាចត្រូវបានបន្ថែម។ ប៉ុន្ដែរបៀបដែលស្រូវសាលីដែលត្រូវបានបេះដូងត្រូវបានផលិតនោះញ៉ាំគ្នាបានចាប់ផ្តើមដើរតាមផ្លូវពិសេស។
Turning Barley ស្ងួតចូលទៅក្នុងស្រាបៀរ
បន្ទាប់ពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរនោះក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរនឹងបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅក្នុងទឹកក្តៅដែលគេស្គាល់ថាជា " ទឹកធ្វើកូដកម្ម " ។ ការធ្វើបែបនេះនឹងលើកទឹកចិត្តឱ្យ diastase ដើម្បីប្តូរម្សៅទៅជាស្ករសាមញ្ញ។ នៅពេលដែលជាតិស្ករទាំងនោះត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅនោះ អ្នកផឹកស្រានឹងមានផ្លែសន្ទូច និងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការចាប់ផ្តើមផ្សំដើម្បីធ្វើស្រាបៀរ។