Malt ថាឃាំងប៉ុន្តែមិនបានដុត
ម៉ុតគឺជាមូលដ្ឋាននៃការផលិតស្រូវទាំងអស់។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលខឺណែលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយ (ជាធម្មតាស្រូវសាលី) ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពន្លកនិងលូតលាស់រយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានគេបញ្ឈប់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការរីកលូតលាស់និងបម្លែងមួយចំនួននៃម្សៅចូលទៅក្នុងស្ករ។
វិធីដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំដៅធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងធំធេងចំពោះគុណភាពនៃជាតិម៉ុន។ សម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនស្រូវសាលីគឺមានលក្ខណៈដូចគ្នា (ទោះបីជាមានការខុសគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុករវាង barley ពីរជួរនិង barley ប្រាំមួយជួរ ) ។
វិធីសា្ងារដ្រលមានលក្ខណៈខុស ៗ គា្នាគឺមានរយៈព្រលប៉ុនា្ម្រនប៉ុនា្ម្រននិងវិធីដ្រលពួកគ្រត្រជាក់ត្រប៉ុណោ្ណ្រះន្រព្រលដំណក។
ពពួកផ្សំខុស ៗ គ្នាដែលគេហៅថាគ្រីស្តាល់គ្រីស្តាល់ឬការ៉ាមែលត្រូវបានគេដុតទៅក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅពេលដែលវានៅតែមានភាពសើមបម្លែងម្សៅទាំងអស់ទៅជាស្ករនិងធ្វើឱ្យឆ្ងាយពីតម្រូវការដើម្បីកិន។
អំពី Kilned Malts
ក្រឡុកក្រឡាគីគឺជារចនាប័ទ្មដែលមានប្រជាប្រិយខ្លាំងណាស់នៃ malt ហើយពួកវាត្រូវបានកំដៅក្នុងរបៀបផ្សេងគ្នា។ ជាជាងកម្តៅទឹកឱ្យពួកគេដើម្បីប្តូរជាតិស្ករនៅខាងក្នុងពួកគេត្រូវបានកំដៅដោយមានគោលបំណងធ្វើឱ្យពួកគេស្ងួត។ ខ្លះត្រូវបានគេស្ងួតហួតហែងនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ជួនកាលមានកម្រិត 100 អង្សាសេ) និងខ្លះមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 220 អង្សាសេ) ។ នេះធ្វើឱ្យកាកសំណល់ទឹកភាគច្រើនចេញពីដំណើរការដំណុះដែលជាទូទៅវាធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិមានកម្រិត 3% ទៅ 5% ។
ហេតុអ្វីបានជាជួរនៃសីតុណ្ហភាពធំទូលាយ? វាទាំងអស់អំពីតុល្យភាពនៃ អំណាច diastatic និងរសជាតិមួយ។ ខឺរប៊ឺរមានអង់ស៊ីមដ្រាលដ្រាលដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការបម្លែងសាឡាត់ទៅជាស្ករ។
វាជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើការងារដែលនេះជាមូលហេតុដែលផ្សិតពិសេសមិនអាចរលាយបាន - អង់ហ្ស៊ីមដ្រាតសាស្រ្តត្រូវបានកំទេចដោយកំដៅខ្ពស់។ ជាទូទៅសីតុណ្ហភាពទាបដែលម៉ាសត្រូវបានគេដុតកម្តៅព្រះអាទិត្យនឹងមានថាមពលកាន់តែច្រើន។
នេះហើយជាមូលហេតុដែលធ្វើឱ្យស្ងួតច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសីតុណ្ហភាពទាបដែលយ៉ាងហោចណាស់ក៏មានខ្លះដែរប្រសិនបើទាំងអស់នៃអង់ស៊ីមឌីអេសអេសរស់នៅ។
នេះមានន័យថាពោតអាចបម្លែងម្សៅស្កររបស់ខ្លួនទៅជាស្ករក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស៊ីម៉ង់តាន់និងត្រូវតែតាមបែបម៉ាទ្រីសដើម្បីឱ្យការប្រែចិត្តជឿកើតឡើង។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយកំដៅខ្ពស់ដែលសម្លាប់អង់ស៊ីមមានរសជាតិគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ដែលលេចឡើងជាធម្មជាតិនៅក្នុងស្រូវបា្លស្ទិក។ រសជាតិទាំងនេះអាចជារសជាតិប្រហាក់ប្រហែលឬជាប្រភេទអាហារដែលមានរសជាតិផ្អែម។ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ដែលអ្នកដុតកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិកាន់តែច្រើនឡើង ៗ
ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ Malt
អ្នកមិនចង់បន្ថយរសជាតិទាំងនោះសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់អង់ស៊ីមដំបៅប៉ុន្តែអ្នកត្រូវការវា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលបង្កាន់ដៃ ស្រាបៀរ អំពាវនាវឱ្យមានប្រភេទពោតខុស ៗ គ្នា។ ក្រពះដែលមានជាតិពុលទាបដែលនៅតែមានឥទ្ធិពល diastatic ទាំងអស់របស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា malts មូលដ្ឋាន។ ពួកគេមានរសជាតិតិចតួចណាស់របស់ពួកគេផ្ទាល់ (ទោះបីជាពួកគេមានខ្លះក៏ដោយ) ប៉ុន្តែពួកគេមានសមត្ថភាពក្នុងការប្តូរម្សៅមីរបស់ពួកគេទាំងអស់ទៅជាស្ករក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ ដោយសារតែនេះជាវិក័យប័ត្រគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយ (បញ្ជីរូបមន្តរបស់ malts ផ្សេងគ្នាវាតម្រូវឱ្យមាន) ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងភាគច្រើននៃ malts មូលដ្ឋានដោយមានបរិមាណតិចតួចច្រើននៃពូជដទៃទៀត។ នេះគឺដោយសារតែ malts ដទៃទៀតមិនមានថាមពល diastatic ដើម្បីបម្លែងម្សៅសណ្តែកខ្លួនឯងរបស់ពួកគេហើយពួកគេត្រូវការខ្ទឹមបារាំងដើម្បីជួយពួកគេ។
បរិមាណជាក់លាក់នៃភាពខុសគ្នាក៏មកពីចរាចរខ្យល់ឬបរិមាណខ្យល់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្លាស់ទីជុំវិញធញ្ញជាតិនៅពេលដែលវាស្ងួត។ ជួនកាលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្តល់ឱ្យច្រើននូវខ្យល់ដូចដែលវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្ងួតវាលឿនជាងមុនខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេអោយខ្យល់តិចហើយត្រូវបានគេអោយស្ងួតច្រើន។
រវាងកំដៅនិងខ្យល់ត្រូវមានជួរធំណាស់ក្នុងចំណោមពូជម៉ុលដែលមានក្លិន។ នេះគឺជារចនាប័ទ្មដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន។
ម៉ាសប៊េល
ក្រូចប៊េលគឺជាម្សៅម៉ាស់ជាមូលដ្ឋាន។ វាត្រូវបានកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតនៃពពួកប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលជាទូទៅមានចន្លោះពី 100 F និង 120 F សម្រាប់រយៈពេល 24 ម៉ោង។ ដំណើរការយឺតនិងយឺតនេះបង្អាក់ខួរក្បាលដោយគ្មានការលះបង់អង់ស៊ីមឌីអេសអេស។ ដោយសារតែនេះ malt ស្លេក (ក៏ត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ស្លេក ale malt) គឺជាគោលនយោបាយ malt មូលដ្ឋានដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងហើយត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុង slew នៃរូបមន្តមួយ។
វាមានពណ៌បន្តិចបន្តួចដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេកត់ត្រាពី 3 ទៅ 5,5 នៅលើខ្នាតរបស់ Lovibund ដែលវាស់នូវពណ៌របស់ malt ។
malt ក្រុងវីយែន
malt ក្រុងវីយែនគឺជាកន្លែងមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបបើទោះបីជាវាអាចត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 160 អង្សារក៏ដោយ។ ទោះបីជាវាមានកំដៅក៏ដោយក៏វានៅតែរក្សាថាមពលរបស់វាដើម្បីប្តូរម្ស៉ៅម្សៅរបស់ខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលកំទេច។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានគេហៅថាជាបរិមាណតិចតួចរួមជាមួយបរិមាណដ៏ច្រើននៃពពួកម៉ាស់មូលដ្ឋាន (ជាមួយនឹងការលើកលែងតិចតួច 100% នៅទីក្រុងវីយែន) ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់នំបុ័ងអាំងឬប៊ីសស្ទីនដូចជារសជាតិនិងពណ៌ទឹកក្រូចដែលរីករាយ (ប្រហែល 10 Lovibund) ដែលវាមានឥទ្ធិពលលើស្រាបៀរ។
malt ទីក្រុង Munich
ម៉ាន់ធូមែនត្រូវបានលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រវាង 195 អង្សានិង 220 អស្សា) ។ វាក៏មានថាមពល diastatic គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបម្លែងខ្លួនវាប៉ុន្តែវាមិនមានអ្វីដើម្បីបឹងែ្រនិងមិនអាចត្រូវបានប្រើជា malt មូលដ្ឋាន។ វាមានរសជាតិផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមនិងមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតមួយនៅចន្លោះរវាង 10 និង 20 Lovibund ។
malt ក្រអូប
ជាតិ malt ក្រអូបត្រូវបាន kilned នៅសីតុណ្ហភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទីក្រុង Munich malt ។ វាពិសេសផ្អែមល្ហែមនិងផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរមានរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែមនិងក្លិន។ វាមានថាមពល diastatic មួយចំនួនហើយជាធម្មតាអាចបម្លែងខ្លួនវាប៉ុន្តែមិនអាចត្រូវបានប្រើជា malt មូលដ្ឋាន។ សូម្បីតែក្រៅពីអង់ស៊ីមរបស់វាក៏ដោយវាជាធម្មតាផលិតបានតិចជាង 10% នៃថ្លៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយសារតែរសជាតិនិងពណ៌ដ៏រឹងមាំរបស់វា។