រូបមន្តអាលីហ្សូបុរាណបែបបារាំង

បារាំងបុរាណ Aligot មិនមានម្ហូបអាហារទេពីព្រោះវាជាស្នាដៃសិល្បៈ។ ដំឡូងនិងឈីមរាបស្មើត្រូវបានគេវាយជាមួយគ្នាជាមួយនឹង Cream ស្រស់ៗរហូតទាល់តែពួកគេបង្កើតបានល្អឥតខ្ចោះបូបូដ៍ស្រស់ៗនៃដំឡូង។

Aligot ជារូបមន្តដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ដែលឆ្ងាញ់ហើយវាត្រូវបានគេល្បួងឱ្យញ៉ាំវាទាំងអស់ដោយខ្លួនវាផ្ទាល់នៅក្នុងការស្លាប់នៃរដូវរងារដើម្បីទទួលបានភាពកក់ក្តៅរបស់វាឬអមជាមួយវាជាមួយសាច់គោសម្បូរបែបសម្រាប់អាហារដ៏ប្រណិតមួយ។ នៅពេលដែលអ្នកធ្វើវានឹងពិបាកក្នុងការត្រលប់ទៅ ដំឡូងបារាំងវិញ ។

ជាប្រពៃណី Cantal ដែលជាឈីយទឹកដោះគោពាក់កណ្តាលក្រុមហ៊ុនពីតំបន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៃភាគខាងត្បូងប្រទេសកណ្តាលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ដោយសារ Cantal មានរសជាតិផ្អែមល្ហែមប្រសិនបើវាមិនមានសម្រាប់អ្នក ឈីឆដា អាចជំនួសបាន។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 pounds mashing ដំឡូង * peeled និងកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាស
• 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចពណ៌ស
• butter 2 អោន (4 ស្លាបព្រាឬ 1/2 ឈើ)
• 1/4 ពែង
• Cream cremeche (ឬជំនួសផ្នែកស្មើគ្នា Cream sour និង Cream ធ្ងន់)
• ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមសតែបន្តិចបន្តួចតែរក្សាទុកដដែល
• ឈីស Cantal ចំនួន 3 ពែងឈីស (ឬជំនួសឱ្យដើមឈីតាដែលមានគុណភាពល្អ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ដាក់ត្រីដំឡូងទៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់ទឹកអំបិលស្រាល ៗ ។ រំពុះសម្រាប់ 20 នាទី, រហូតដល់ពួកគេមានការដេញថ្លៃ។ ចូរសង្កេតលើពួកវាឱ្យប្រាកដថាពួកគេមិនចាប់ផ្តើមបំបែកនិងក្លាយជា mealy ។ នៅពេលចម្អិនបង្ហូរពួកវានៅក្នុង colander មួយ។
2. ជីកដំឡូងដែលលាងចានជាមួយ masher ។ បន្ថែមអំបិលម្រេចពណ៌សនិងប៊ឺហើយបន្ទាប់មកលាយបញ្ចូលយ៉ាងរឹងមាំសម្រាប់រយៈពេលពី 2 ទៅ 3 នាទីរហូតទាល់តែដំឡូងមានស្នាមបន្តិច។ ដាក់ពួកវាមួយឡែកនៅក្នុងចានមួយសន្ទុះ។

1. នៅក្នុងឆ្អែតខ្នាតកណ្តាលលើកំដៅមធ្យមនាំមកនូវជាតិខ្លាញ់ស្រស់និងខ្ទឹមសដើម្បីឱ្យវាក្តៅ។ កុំឆ្អិនឬស្រស់ថ្លា creme អាចបំបែក។
2. យកខ្ទឹមសនិងចាក់កំដៅថ្មីៗទៅក្នុងដំឡូងដែលមានជាតិម៉ាសហើយផ្ទេរដំឡូងជ្វាទៅចានដាក់កំដៅទាប។
3. ដោយប្រើស្លាបព្រាឈើដ៏រឹងមាំវាយកំទេចក្រែមនៅក្នុងដំឡូង។ រហូតមកដល់ពេលនេះដំឡូងនឹងចាប់ផ្តើមរលោង។
4. បង្កើនកម្តៅជាមធ្យមនិងវាយក្នុងឈីស 1/2 ពែងក្នុងមួយពេល។ បន្តលាបល្បាយលើកំដៅរហូតទាល់តែវាបង្កើតបានជារលោងនិងវាយនភាពប្រហោងប្រហែល 10 នាទី។ កុំចាញ់ដំណើរការនេះ។ វាគឺជាការវាយដំដ៏រឹងមាំដែលធ្វើឱ្យ aligot ដូច្នេះរសជាតិឆ្ងាញ់។
5. ចាក់លើចានក្តៅហើយដើរតួភ្លាម។

* មានសារៈសំខាន់: ធានាថាដំឡូងដែលអ្នកកំពុងប្រើគឺពិសេសសម្រាប់កិនមិនមែនសម្រាប់ដំឡូងបារាំងឬសាឡាត់ទេ។ ប្រសិនបើពួកគេមិនមែនជាប្រភេទ floury, នៅពេលដែល whipping ដំឡូងនឹងក្លាយជា waxy និងខាញ់ជាជាង fluffy និងពន្លឺ។

វិធីរក្សា Aligot ប្រសិនបើមិនត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗ

Aligot មិនរក្សាបានល្អណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកត្រូវធ្វើវាអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេលខ្លីដោយដាក់ក្រដាសខូវប៊ឺតដូចជា parchment នៅលើផ្ទៃដំឡូងដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយ aligot ។ វិធីសាស្ត្រនេះនឹងជួយបង្ការស្បែកដែលដុះនៅលើដំឡូងដែលអាចធ្វើឱ្យអាល់ឡែកមានពងមាន់មិនល្អប្រសិនបើអ្នកធ្វើវា។

បច្ចេកទេសនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ទឹកដោះគោទាំងអស់ - និងចានដែលមានមូលដ្ឋានលើក្រែមដែលងាយនឹងស្បែក - បង្កើត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	361
ជាតិខ្លាញ់សរុប	22 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	14 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	6 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	66 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	293 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	27 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	15 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )