គន្លឹះក្នុងការចម្អិនអាហារសម្រាប់កូសឺខឺហ្គ្រេសដ៏អស្ចារ្យ

សួរមនុស្ស - ជ្វីហ្វឬមិនមែន - ដើម្បីដាក់ឈ្មោះអាហារដែលធ្វើឱ្យពួកគេគិតពីម្ហូបជ្វីហ្វហើយឱកាសមានការល្អដែលពួកគេនឹងនិយាយពីការញ័រ។ ជាការពិតណាស់, brisket មានបណ្តឹងឧទ្ធរណ៍ដ៏ធំទូលាយ, ជាពិសេសនៅអាមេរិក។ Brisket គឺជា គ្រឹះនៃសាច់អាំងបែបប្រពៃណីរដ្ឋតិចសាស់ ។ វាក៏ជាចំនុចស្នូលមួយនៅក្នុងអាហារញ៉ាំញូវែលសឺឡែនដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃ អាហារពេលល្ងាចឆ្អិនអៀរឡង់ ។ ក្នុងនាមជាស្តង់ដារនៃរូបមន្តអាហាររូបមន្ត Ashkenazi វាជាទូទៅត្រូវបានក្លែងក្លាយជាមួយនឹងរសជាតិក្រអូបទោះបីជាមានរូបមន្តជាច្រើន - ពីផ្អែមនិងជូរទៅរសជាតិយ៉ាងហ្មត់ចត់ - ដូចដែលមានចម្ការជ្វីហ្វដែលបង្កើតវា។

ហេតុអ្វីបានជា Brisket ដូច្នេះពេញនិយមសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់ជនជាតិយូដានិងអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាក?

ដោយសារតែ សាច់ដុំគឺជាសាច់ដុំដ៏រឹងមាំនៃសាច់ដុំ - វាមាន សាច់ដុំទ្រូងដ៏រឹងមាំរបស់គោ - វាទទួលបានប្រយោជន៍ពីការចំអិនយឺត ៗ នៅកំដៅទាប។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមិនត្រឹមតែក្រោកឈរឡើងវិញប៉ុណ្ណោះទេតែវាថែមទាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទៀតផង។ ការចម្អិនអាហារត្រូវបានហាមឃាត់នៅថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់សាសន៍យូដាហើយមានការរឹតត្បិតលើរបៀបដែលមនុស្សម្នាក់អាចចំអិនថ្ងៃឈប់សម្រាកបានដូច្នេះការចម្អិនអាហារដែលអាចត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុននិងការកម្តៅថ្ងៃអាចជាការល្អ។

លើសពីនេះទៅទៀតនៅពេលដែលសាច់មាន់កាន់តែធំត្រូវបានគេសមនឹងបម្រើហ្វូងមនុស្ស។ ហើយក្នុងនាមជាអ្នកគាំទ្រទៅមុខនោះវាជាប្រយោជន៍សម្រាប់ម្ចាស់ផ្ទះដែលបញ្ចប់ដោយការងាររៀបចំថ្ងៃឈប់សំរាកតិចជាងមុននិងភាពរញ៉េរញ៉ៃតិចតួចក្នុងការសម្អាត។ Giora Shimoni បានរាយការណ៍ថាម្ដាយរបស់គាត់ដូចជាអ្នកចម្អិនម្ហូបដែលមានគំនិតច្នៃប្រឌិត "ធ្វើឱ្យនាងសម្រាកថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយសប្ដាហ៍ហើយបន្ទាប់មកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ថ្ងៃវិស្សមកាល" ។

គន្លឹះនិងបច្ចេកទេសសម្រាប់រៀបចំប្លែកៗ

1. ស្វែងរកអ្នកលក់ដូរល្អហើយនិយាយអំពីតម្រូវការរបស់អ្នក។ មនុស្សជាច្រើនទិញ brisket កាត់ជាលើកដំបូងដោយសន្មតថានេះគឺល្អប្រសើរជាងឬគុណភាពខ្ពស់ជាង brisket កាត់ជាលើកទីពីរ។ តាមពិតពួកគេមានភាពខុសគ្នាធម្មតា - ការកាត់លើកទីមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាការកាត់បន្ថយផ្ទះត្រូវបានគេស្រលាញ់ខណៈពេលដែលកាត់ទីពីរឬចំណុចកាត់មាន marbling ច្រើនហើយជាលទ្ធផលមាននិន្នាការចេញមកដេញថ្លៃបន្ថែមទៀត។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងផ្តល់អាហារដល់ហ្វូងមនុស្សដ៏ច្រើនអ្នកអាចទិញ brisket ទាំងមូលដែលគ្រាន់តែជាការកាត់ផ្តាច់ដំបូងនិងលើកទីពីរ។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដើរទិញឥវ៉ាន់នៅអ៊ីតាលី Shimoni ណែនាំឱ្យទិញសាច់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសាច់លេខ 3) ។ គួរតែមានភាពល្អឥតខ្ចោះរវាងខ្លាញ់ពណ៌សនិងសាច់ពណ៌ងងឹត។ ជាតិខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានចែកចាយនៅទូទាំងសាច់គោជាជាងគ្រាន់តែនៅក្នុងតំបន់មួយ។

1. ការចម្អិនម្ហូបទាបនិងចម្អិនអាហារយឺតជាទូទៅលទ្ធផលគឺជាទឹកក្រឡុកដែលមានរសជាតិផ្អែមជាង។ លើសពីនេះទៀតវាមាន shrinkage តិចនៃសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងការចម្អិនអាហារ។
2. ប្រហែលជាសំខាន់បំផុត, វាជាការចាំបាច់ក្នុងការកាត់ brisket ត្រឹមត្រូវ។ Brisket គួរតែត្រូវបាន sliced ​​ស្តើង ប្រឆាំងនឹង គ្រាប់ធញ្ញជាតិបើមិនដូច្នេះទេអ្នកកំពុងធានាជាមូលដ្ឋានថាសាច់នឹងមានការលំបាក។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Miri Rotkovitz