រៀនអំពីប៊ឺតនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត

ប៊េតប៊ឺត ( ប៊ឺត អាឡឺម៉ង់) ត្រូវបានធ្វើឡើងពីប៊ឺហ្វាតនៅក្នុងគោចៀមនិងពពែ (និងជួនកាលថនិកសត្វផ្សេងទៀត) ។ ប៊ឺហ្វាត (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ) ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរង្វង់មូលជុំតូចៗដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នាសនៃផូស្វ័រនិងប្រូតេអ៊ីន។ ជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់ចង្អុលទៅកណ្តាលនៃអំប្រ៊ីយ៉ុងខណៈពេលដែលផូស្វ័រឬប្រូតេអ៊ីនដូចជាទឹករាវនៅខាងក្រៅពពួកឈាម។ នេះធ្វើឱ្យគ្រាប់បាល់តូចៗ (ពី 0,1 ដល់ 1 មីក្រូម៉ែត្រមានអង្កត់ផ្ចិត) មានស្ថេរភាពខ្លាំង។

នៅពេលក្រឡុកក្រែមក្លាយជាពពុះ (cream whipped) ដែលមានន័យថាពពុះខ្យល់បង្កើតបានជាគ្រាប់ខ្លាញ់ហើយពពុះក្នុងពពុះខ្យល់។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានប៉ះគ្នាយូរនិងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (55-65 អង្សារ) ជាងពេលដែលលាបក្រែម whipping (ប្រហែល 40 ° F), ភ្នាស globule បំបែកដាច់ពីគ្នានិងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងដុំឈាមដទៃទៀត។

ញ័រគ្រប់គ្រាន់និងគ្រាប់ឈាមក្នុងទឹកនោមទឹករំអិលទឹកហើយក្លាយទៅជាម៉ូលេគុលទឹកនៅក្នុងជាតិខ្លាញ់ដែលបំបែកចេញពីផ្នែកធំនៃទឹកនិងទឹកដោះគោរឹង (whey) ។ ជាមួយនឹងការត្រជាក់ដែលបានគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងការកន្ត្រាក់ច្រើនក្នុងអំឡុងពេលនេះ, ប៊ឺបានក្លាយជាបរិមាណដ៏ធំនៃជាតិខ្លាញ់អាម៉ាហ្វា, ដោយមានទឹកតិច, ក្រុមតូចនៃទឹកដោះគោរឹងនិងពីរបី, globule សល់។ នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យប៊ឺរលូននិង creamy និងមិនរឹងនិង crumbly ។

ប៊ឺត្រូវបានបំបែកពី buttermilk និង butter អាចត្រូវបានទឹកនាំទៅដើម្បីបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិរក្សារបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានអំបិល (ប្រសិនបើធ្វើនំប៉ាវអំបិល) និងបានធ្វើការដើម្បីឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថិរភាព។

សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីបញ្ហានេះសូមមើលពិព័ណ៌រូបមន្តនៃលាមករបស់ USDA ។

ភាពខុសគ្នារវាងនំប៉័ងអាល្លឺម៉ង់និងនំបុ័ងអាមេរិចខាងជើង

បទប្បញ្ញត្តិអាមេរិកនិងកាណាដាអំពាវនាវឱ្យមានខ្លាញ់ទឹកដោះគោយ៉ាងហោចណាស់ 80% នៅក្នុងប៊ឺជាមួយក្រុមហ៊ុនភាគច្រើនផលិតប៊ឺជាមួយជាតិខ្លាញ់មធ្យម 81% (80-82%) ។

ផ្ទុយទៅវិញបទប្បញ្ញត្តិរបស់អាល្លឺម៉ង់ចែងថាមិនត្រឹមតែបរិមាណទឹកដោះគោ 82% ប៉ុណ្ណោះទេហើយប៊ឺក៏ត្រូវបានផលិតជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោរហូតដល់ទៅ 85% ។

ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក៏លក់ប៊ឺរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃប៊ឺនៅអាមេរិកខាងជើងគឺប៊ឺក្រែមផ្អែម។

តើធ្វើដូចម្តេចក្រពើវប្បធម៌ត្រូវបានផលិត

ក្រែមប៊ឺហ្គ័រឬប៊័របែបអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការចាក់ក្លិនក្រែមអស់រយៈពេលប្រហែល 16 ម៉ោងដោយវត្តមានបាក់តេរីដែលត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងពិសេសដើម្បីឱ្យផលិតផលទឹកដោះគោឆៅ (ដូចជានៅពេលដែលអ្នកធ្វើឱ្យខាត់ទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរ) ។ បន្ទាប់ពីពន្លកវាត្រូវបានកិននៅក្នុងម៉ូដធម្មតា។ pH នៃ butter នេះត្រូវតែស្ថិតនៅរវាង 5.1 និង 6.4 ។

ប្រភេទប៊័របែបអ៊ឺរ៉ុបមួយប្រភេទទៀតបន្ថែមបាក់តេរីបន្ទាប់ពីប៊ឺត្រូវបានកិនហើយត្រូវបានគេហៅថា "ប៊ឺតស្រាល" ។ ដោយសារវត្ថុរាវភាគច្រើនត្រូវបានចាក់ចេញផលិតផលមានទំហំតូចជាងមុនហើយត្រូវចំណាយពេលតិចជាងមុនក្នុងការដាក់តម្រាប់ការដោយរក្សាទុកប្រាក់របស់ក្រុមហ៊ុន។ ប៊័រនេះត្រូវមាន pH តិចជាង 6.4 ដែលមានន័យថាវាមានជាតិអាសុីតតិចជាងតិចតួចជាង "Sauerrahmbutter" ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

តើប៊ឺតស៍ណាល្អបំផុត?

ជាទូទៅនំបុ័ងតែងតែចូលចិត្តប៊័រជាមួយនឹងខ្លាញ់ខ្ពស់ជាពិសេសសម្រាប់ នំផ្អែម និងនំខេន។ ពួកគេក៏ចង់បានប៊័រគ្មានខ្លាញ់ដូច្នេះពួកគេអាចគ្រប់គ្រងមាតិកាអំបិលនៅក្នុងផលិតផលដុត។ មាតិកាអំបិលក្នុងប៊ឺតអំបិល (ទាំងប៊ឺតក្រែមផ្អែមនិងផ្អែម) អាចប្រែប្រួលពី 0,4% ទៅ 4% អាស្រ័យលើអ្នកផលិត។

ប៊ឺអំបិលជាទូទៅត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅតុនិងសម្រាប់ការបញ្ចប់ចាន។

butter Cream ផ្អែមគឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ចង, ចាប់តាំងពីវាមិន curdle បានយ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជា butter វប្បធម៌និងហាក់ដូចជាចងល្អប្រសើរជាងមុន។ មិនថាអ្នកចូលចិត្តរសជាតិនៃប៊ឺផ្អែមឬវប្បធម៌ទេវាអាស្រ័យទៅលើកន្លែងដែលអ្នកធំឡើងនិងអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនរកឃើញប៊ឺតមានវប្បធម៌បន្តិចបន្តួចដោយសារតែពួកគេបានធំឡើងជាមួយនឹងប៊័រក្រែម។

រូបរាងនៃនំបុ័ងប៊ឺតនិងប៊ីត

ប៊័រអាមេរិចខាងជើង (សូមមើលរូបភាព) សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាទូទៅបានមកក្នុងកញ្ចប់ក្រដាសដែលមានក្រាស់និងក្រដាសក្រាស់ដែលមានទម្ងន់ 4 អោន (ប្រហែល 100 ក្រាម) ។ នៅភាគខាងលិចសហរដ្ឋអាមេរិចដំបងអាចខ្លីជាងនិងពោរពេញ។ ចានប៊េតធ័រត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីឱ្យសមនឹងទំហំនៃប៊ឺ។

នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់និងសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើនបំផុតប៊ឺរត្រូវបានគេវេចខ្ចប់ក្នុងអំបោះ 250 ក្រាមដែលមានរុំព័ទ្ធដោយក្រដាសដែលមានរាងដូចក្រែមឈីសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

នេះគឺជារូបភាពនៃប៊័រអាឡឺម៉ង់នៅក្នុងម្ហូបប៊ឺអាឡឺម៉ង់។

កន្លែងដែលត្រូវទិញប៊ិចស្ទីលបែបអ៊ឺរ៉ុប

មានក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលផលិតប៊័របែបអ៊ឺរ៉ុប។

• សរីរាង្គជ្រលងប័រតាមបែបអ៊ឺរ៉ុប - 84% butterfat ។
• Plugra - 82% butterfat - ក្រែមផ្អែម។
• Straus គ្រួសារ Creamery - 85% butterfat - ផ្អែមមិនវប្បធម៌ - ការបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត
• នំប៉័ងម៉្យាងនិងឈីសប៊ឺមេឌឺ - 86% ប៊ឺហ្វាត - ដាំដុះជាមួយហាងអ៊ីនធើណែត។

ភាគច្រើននៃផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅតាមហាងលក់អាហារធម្មជាតិដូចជាផ្សារទាំងស្រុងឬអ្នកលក់ដូរធម្មជាតិ។ Plugra អាចត្រូវបានរកឃើញនៅតាមផ្សារទំនើបជាទៀងទាត់។

តើអ្វីទៅគឺ Butterchmalz?

"Butterschmalz" ត្រូវបានបញ្ជាក់ពីប៊ឺ (នេះគឺជា ជំហានដោយការណែនាំជំហាន ដើម្បីធ្វើឱ្យប៊័រដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់) ឬប៊ឺដែលត្រូវបានរលាយ, អនុញ្ញាតឱ្យទឹកឆ្អិននិងទឹកដោះគោរឹងដើម្បីបំបែក។ លាងសម្អាតម្សៅទឹកដោះគោពីខាងលើហើយអ្វីដែលនៅសល់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់។ វារក្សាយូរជាងប៊ឺហើយមិនរលាកនៅពេលងាយប្រើកំដៅខ្ពស់។

មានផលិតផលមួយនៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដែលគេហៅថា "Butterschmalz" ដែលជាប្រភេទមួយចំនួននៃ shortened រសជាតិ butter ។ ប្រហែលជាប៊ឺរសជាតិ Crisco នឹងក្លាយជាការជំនួសដ៏ល្អ។ Ghee គឺដូចប៊ឺបានបញ្ជាក់ដែរលើកលែងតែទឹកដោះគោរឹងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមានពណ៌ត្នោតដែលផ្តល់ជាតិខ្លាញ់ជារសជាតិណាន់ស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកមានពេលវេលាខ្លីប្រើប៊ឺកពាក់កណ្តាលប្រេងឆៅនៅក្នុងជំហានឆាឬចៀនដើម្បីជំនួសឱ្យ "Butterschmalz" ។ ប្រេងរក្សាអំបិលពីការដុតប៉ុន្តែរក្សារសជាតិរបស់វា។