Stabilizer Cream Whipped

ក្រែម whipped ធ្វើឱ្យកំពូលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់បង្អែមនិងនំជាច្រើន។ Sachertorte នឹងមិនដូចគ្នាដោយគ្មានការលាបក្រែមឬក៏ នំប័រ Cherry Cake ឬក៏ នំ អ័រគីតទ័រ ទេ។

ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកលាបនំខេកមួយឬក៏ចង់ធ្វើឱ្យផ្កាកុលាបល្អឥតខ្ចោះពីថង់តុបតែងនោះហាងលក់គ្រឿងទេសនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកបានធ្លាក់ចុះ។ ទាំងអ្នកវាយវាទៅប៊ឺឬអ្នកមានផលិតផលទន់ដែលនឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់វា។ ម៉្យាងទៀតហាងនំបុ័ងតែងតែបង្ហាញផលិតផលដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងការតុបតែងដ៏ស្រស់ស្អាត។ ហេតុអ្វីបានជា​អញ្ចឹង?

• 01 នៃ 08

  បញ្ហាជាមួយនឹងការលាបក្រែម

  បញ្ហាដ៏ធំបំផុតដែលអ្នកបានទិញនៅក្នុងហាងគឺថាវាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 40% ។ ក្រែមរមៀតធម្មតាអាចមានជាតិខ្លាញ់ 30% និងក្រែម whipping ធ្ងន់គឺ 36% ជាតិខ្លាញ់។ នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានឬហាងនំបុ័ងមួយបានទិញក្រែមស្រស់, ទោះជាយ៉ាងណា, ពួកគេទទួលបាន Cream whipping ធ្ងន់ដោយមានខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 40% ។

  ជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់កាន់តែខ្ពស់នោះសារជាតិដែលមានជាតិខ្លាញ់កាន់តែរឹងមាំអាចក្លាយទៅជាគ្មានខ្លាញ់ហើយវាកាន់តែមានរាងស្អាតដោយមិនចាំបាច់យំឬញែកចេញ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចម្អិនម្ហូបមិនអាចទិញបាននូវមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានតើយើងអាចធ្វើអ្វីដើម្បីឱ្យបង្អែមរបស់យើងមើលទៅដូចជាស្រស់ស្អាតមែនទេ?

  យើងអាចប្រើស្ថេរភាព។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយយើងមានជម្រើសក្នុងការប្រើហ្គេឡាទីនដើម្បីរក្សាលំនឹងការលាបក្រែមដែលជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលអ្នកត្រូវតែកម្តៅហើយចាក់វាទៅក្នុងក្រែមខណៈពេលវាយ។ វាជារឿយៗបណ្តាលមកពីដុំពកហើយនៅពេលវាក្រាស់អ្នកមិនអាចកែប្រែទម្រង់របស់វាបានល្អ (ដូចជា Jello) ។

• 02 នៃ 08

  ម្សៅអាហារដែលបានកែប្រែ

  ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះផលិតផលមួយចំនួនផ្សេងទៀតដែលបានមកទីផ្សារអាមេរិកមានស្ថេរភាពការលាបក្រែមល្អប្រសើរជាងហ្សេឡាទីន។ ផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបអស់ជាច្រើនឆ្នាំ: ម្សៅអាហារដែលបានកែច្នៃ។ ម្សៅអាហារដែលត្រូវបានកែប្រែបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម៉ូលេគុលម្សៅរុក្ខជាតិ (មានច្រើនប្រភេទរួមមានម្សៅមីស្រូវសាលីដែលអាចត្រូវបានប្រើ) ដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយសារធាតុគីមីកំដៅឬសូម្បីតែសរីរាង្គដែលបានកែប្រែហ្សែន។ ម៉ូលេគុលម្សៅកែប្រែទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍ពួកវានឹងបន្ថែមចំណីអាហារខ្លះហើយអ្នកនឹងទទួលបាននូវម្សៅភក់ឬម្ស៉ៅដែលរលាយភ្លាមៗនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ដោយគ្មានស្នាម។ ម្សៅសណ្តែកខ្លះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីរក្សាអាហារកកបានពីការបំបែកនៅពេលដែលបានរលាយហើយអ្នកដទៃអាចធ្វើឱ្យភក់និងក្រែមទាន់សម័យ។

  សូមមើលនៅទីនេះសម្រាប់បញ្ជីម្សៅមីដែលក្រុមហ៊ុនមួយលក់ទៅឱ្យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររៀបចំនិងកក។ ខណៈពេលដែលម្សៅសណ្តែកសៀងភាគច្រើនទាំងនេះមិនមានសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបទេលើកលែងតែម្ហូបអាហារដែលបានរៀបចំទុកជាមុនហើយមានមួយចំនួនត្រូវបានលក់សម្រាប់ពេលខ្លះ។

• 03 នៃ 08

  Whip It ឬ Sahnesteif ពីវេជ្ជបណ្ឌិត Oetker

  ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1967 មក Sahnesteif ត្រូវបានគេលក់នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ជាជំនួយសម្រាប់ការលាបក្រែម។ ហៅផងដែរថា Whip វាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយ dextrose (aka glucose) ម្សៅពោតដែលបានកែប្រែនិង phosphate tricalcium (ភ្នាក់ងារ anticaking) ។ កញ្ចប់មួយ (0,35 ឬ 10 ក្រាម) នឹងធ្វើឱ្យរឹងមួយពែងនៃការលាបត្របាញ់ត្រជាក់ទោះបីជាសម្រាប់នំធម្មតា (មិនសាយឬតុបតែង) អ្នកអាចប្រើបរិមាណដូចគ្នាក្នុង 2 ពែងក្រែម។

  Whip វាមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃ Cream នេះ, ក៏មិនធ្វើឱ្យវាគ្រើម។ វារក្សាក្រែមក្នុងទូទឹកកកមួយយប់ដោយគ្មានការញែកហើយរសជាតិនៅតែស្រស់នៅថ្ងៃបន្ទាប់។ វារឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការតុបតែងបំពង់។ ទិញ Whip វាស្ថេរភាពលើបណ្តាញ

• 04 នៃ 08

  Instant Clear Gel, ពីស្តេច Arthur Flour

  ហ្សែនលាងជម្រះគឺជាម្សៅអាហារដែលបានកែច្នៃធ្វើពីពោតសណ្តែក។ ពោត Waxy គឺជា amylopectin និងចំនួនតូចមួយនៃ amylose ម៉ូលេគុលម្សៅធំណាស់។ កញ្ចប់មិននិយាយពីរបៀបដែលវាត្រូវបានកែប្រែនោះទេប៉ុន្តែម្សៅថ្លារលាយទៅក្នុងអង្គធាតុរាវដោយគ្មានការស្អំនិងអាចធ្វើឱ្យក្រែមលាបខ្លាញ់និងផ្លែឈើដែលត្រូវបានដុតឬឆៅ។

  ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេលក់ដើម្បីបង្កើន ចំណិតផ្លែឈើ វាពិតជាល្អសម្រាប់ស្ថេរភាពនៃការលាបក្រែម។ ចំពោះពែងលាយមួយពែងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេគឺចាំបាច់ (សូមមើលរូបភាព) ។ វាមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនមានអារម្មណ៍ស្រអាប់ឡើយ។ លាបក្រែមទៅកំពូលទន់បន្ទាប់មកលាងវានៅលើកំពូលខណៈពេលវាយនិងរក្សាការលាយរហូតដល់កម្រាស់ដែលចង់បានត្រូវបានសម្រេច។ វានឹងធ្វើឱ្យ ស្បែកក្រេម របស់អ្នកមានរយៈពេលរហូតដល់ពីរថ្ងៃឬយូរជាងនេះ (នៅក្នុងទូទឹកកក) ។

  ការពិសោធបង្ហាញថា 1/4 ទៅ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Instant Clear Gel លាងលើទឹកដោះគោត្រជាក់និងវាយនឹងបង្កើតស្នោដែលអាចល្អសម្រាប់ល្ហុងឬភេសជ្ជៈត្រជាក់។ កញ្ចប់មួយគឺ 8 អោនដែលនឹងមានអាយុកាលពេញមួយជីវិតប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែក្រែមរឹងជាមួយវា។

• 05 នៃ 08

  Stabilized Cream Whipped ពីស្តេច Arthur Flour

  គ្រឿងផ្សំគឺ gelatin និង dextrose ។ មួយទៅពីរស្លាបព្រាកាហ្វេគឺចាំបាច់ក្នុងមួយពែងនៃការ whipping Cream អាស្រ័យលើប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើវាជាចំហៀងមួយឬចង់ឱ្យវាទៅកាន់ការតុបតែងជាមួយវា។ វាមានក្នុងកាបូបបួនអ៊ុយ។

• 06 នៃ 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum ជាម្សៅពណ៌សដែលត្រូវបានលក់ជាក្រាស់ទៅមនុស្សដែលងាយនឹងទទួលទានស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីខ្លះសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មដូច្នេះសូមទិញពីប្រភពដែលត្រូវបានធានាមិនខ្វះជាតិ gluten ប្រសិនបើវាគឺជាក្តីបារម្ភរបស់អ្នក។

  ជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវបានមកពីបាក់តេរីប្រភេទបាក់តេរី Xanthomonas campestris ដែលមានជាតិស្ករសាមញ្ញនិងធ្វើឱ្យប៉ូលីសស៊ីកាដត (ស្ករសស្មុគស្មាញ) ។ វាមានសមត្ថភាពក្រាស់ខ្ពស់ដែលត្រូវបានបន្ទាបនៅពេលរាវត្រូវបានរង្គោះរង្គើ (កម្លាំងកោងទាប) ។ ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្លៀកបាវសាឡាត់ដែលអាចបន្ថែមបានប្រសិនបើអ្នកអ្រងួនដបប៉ុន្តែកុំបំបែកនៅក្នុងទូទឹកកក។

  ដោយផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវដើមត្រីក្រូចឆ្មារឬ ស្ករកៅស៊ូ តិចជាងនេះនឹងរក្សាស្ថេរភាពនៃ កាឡូរី មួយពែងក្នុងរយៈពេលជាងមួយសប្តាហ៍ (ប៉ុន្តែការលាបក្រែមនឹងជូរ) ។

• 07 នៃ 08

  Guar Gum

  ហ្គូមហ្គូមគឺជាប៉ូឡេសស៊ីកាដតដូចជាស្ករកៅស៊ូជាដើមប៉ុន្តែវាត្រូវបានឈ្នះពីសណ្តែក (រុក្ខជាតិ) ហើយត្រូវបានគេហៅថា galactomannan ។ វាគឺជាម្សៅពណ៌សដែលលក់នៅហាងលក់អាហារសុខភាពជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ។ ត្រូវការស្ករកៅស៊ូច្រើនទៀតជាជាងស្ករកៅស៊ូនិងសារធាតុរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកក្រាស់និងមានជាតិរំសេវនៃទឹកជ្រលក់ស្លាបប្រឡាក់អាហារនំបុ័ងនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។

  ប្រើរហូតដល់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយពែងនៃការត្រជាក់, whipping Cream ។ នេះក៏នឹងរក្សានៅក្នុងទូទឹកកកដោយមិនមានការបំបែកជាយូរ។

  អ្នកក៏អាចប្រើប៊ីតនៃក្រណាត់ឆុង ៗ បានដែរ។ ប្រើស្ករកៅស៊ូ (តិចតួច) ស្ករកៅស៊ូតិចតួចនិងបណ្តុំស្ករកៅស៊ូ។ សូមអានបន្ថែមអំពី ឥទ្ធិពលនៃការសហការគ្នារបស់ពួកគេ នៅទីនេះ។

• 08 នៃ 08

  ឆក់ពងក្រពើឬអាគុយអុកស៊ីដ

  dispenser លាប whipped គឺជាកំប៉ុងនៃអុកស៊ីដនីត្រូដដែលភ្ជាប់ទៅនឹង dispenser ពោរពេញទៅដោយក្រែមស្ករនិងរសជាតិ។ អុកស៊ីដនីត្រូហូរចូលទៅក្នុងក្រែមហើយរំលាយបង្កើតសម្ពាធខ្ពស់នៅក្នុង dispenser នេះ។ នៅពេលដែលប៊ូតុងឬកន្ទុយត្រូវបានរុញចេញក្រែមហូរចេញអុកស៊ីដនីត្រូដបានពង្រីកហើយ«ខ្ទេច»ក្រែមភ្លាមៗ។

  ក្រែមដែលអ្នកញ៉ាំនៅលើចានឬបង្អែមគឺមានចំនួន 4 ដងនៃក្រែមលាបដោយដៃដែលធ្វើឱ្យវាស្រាលជាងមុននិងមានរាងស្រឡូន។ ប្រសិនបើគ្មានស្ថេរភាពត្រូវបានបន្ថែមទៅក្រែមនោះទេវានឹងញែកចេញក្នុងរយះពេលពីរបីម៉ោងដូច្នេះវាមិនមែនជាជាតិខ្លាញ់ឃ្មុំដោយខ្លួនឯងទេ។