ទឹកជ្រលក់ហូណាឌេសសម្រាប់ពីរ: ជារូបមន្តបែបបុរាណនិងងាយស្រួល

ហូឡិនដេសគឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ទំពាំងបារាំង, ស៊ុត Benedict និងចានជាច្រើនទៀត។ ប៉ុន្ដែរូបមន្តធម្មតាធ្វើច្រើនពេកសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមពីរនាក់ហើយអ្នកច្រើនតែញ៉ាំទឹកជ្រលក់ច្រើន។ រូបមន្តនេះ, នៅលើដៃផ្សេងទៀត, ធ្វើឱ្យគ្រាន់តែពីរដង។

ជារឿយៗហូឡិនីសត្រូវបានគេគិតថា ជាទឹកជ្រលក់សំខាន់មួយក្នុងចំណោមទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗប្រាំមុខ ក្នុងការចម្អិនអាហារ វាមានក្លិនក្រអូបតែរសជាតិសម្បូរបែបដោយសារតែការបញ្ចូលគ្នារវាងប៊ឺនិងក្រូចឆ្មា។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះហើយអ្នកនឹងរកឃើញយ៉ាងឆាប់រហ័សថាទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីឆ្អិនក្អែកនេះគឺល្អឥតខ្ចោះទៅនឹងកញ្ចប់ណាមួយដែលអ្នកអាចទទួលបាននៅលើទីផ្សារ។

ប្រសិនបើអ្នកអាចឆ្អិនទឹក, ប្រើ whisk មួយនិងចាក់គ្រឿងផ្សំអ្នកអាចធ្វើឱ្យហ្រ្វាន់ដេនីរបស់អ្នក។ ដោយសារតែរូបមន្តនេះគឺជាបាច់តូចជាងធម្មតាអ្នកនឹងត្រូវការចានតូចមួយនិងចាន។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ពងមាន់
• ទឹកក្រូច 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស
• 2 អោន (4 ស្លាបព្រា)
• butter unsalted កាត់ចូលទៅក្នុង 8 បំណែក
• 1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹក

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

Hollandaise អាចមានល្បិចកលបន្តិចបន្តួច ប៉ុន្តែគន្លឹះទាំងបីនេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការបង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យមួយ។

• ទុកឱ្យស៊ុតនិងប៊ឺឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលចាប់ផ្តើមទឹកជ្រលក់។
• ការក្រឡុកនៅលើប៊័រនៅពេលដែលទន់ប៉ុន្តែមិនរលាយរក្សាទឹកជ្រលក់ពីការបំបែក។
• កាត់ប៊ឺរបស់អ្នកចូលទៅក្នុង 8 បំណែកស្មើៗគ្នាហើយឱ្យពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅក្បែរចង្ក្រាន។ ពួកគេនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់មួយក្នុងពេលមួយខណៈពេលដែល whisking ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Hollandaise

1. ជ្រើសរើសចានតូចមួយនិងចានកញ្ចក់ដែកឬកំដៅដែលសមនឹងកន្លែងដែលមានសុវតិ្ថភាពនៅលើដំបូល។
   • ដាក់ទឹក 1 / 2-1 អ៊ីងចូលក្នុងរន្ធទឹក (គ្រាន់តែល្មមគ្រប់គ្រាន់ដូច្នេះកំរិតទឹកមិនប៉ះពាល់ចាននៅចានទេ) ។
   • ដាក់បន្ទះនៅលើកំដៅខ្ពស់។
   • ពលដលឆ្អិនវាធ្វើឱ្យកកចុះក្នុងការទុកទឹកឱ្យស្ងួត។

1. នៅក្នុងចាន, whisk ស៊ុត yolks, 1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃទឹក lemon, អំបិល, និងម្រេចរហូតដល់លាយគឺមានពណ៌លឿង uniformly និង thickened បន្តិច។
   • ដាក់ចានដាក់ក្នុងខ្ទះហើយបឺតបន្តិចម្តង ៗ ប៉ុន្តែបន្តរហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។
   • ត្រូវប្រាកដថាលោតនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃចាន។
   • សិនបើចំហាយទឹកចាប់ផ្តើមចញពីចានចាក់ទឹកអគរបន្តិច។
2. បន្ថែមផ្នែកមួយនៃប៊ឺ។ បន្ដ whisking រហូតដល់ butter ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលបន្ទាប់មកបន្ថែមបំណែកផ្សេងទៀតនៃ butter ។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។
   • ទឹកជ្រលក់គួរតែក្រាស់រលោងនិងរលោង។
3. លោតនៅក្នុង 1 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹក។
4. លៃតម្រូវរដូវកាលដោយបន្ថែមទឹកក្រូចបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចង់បាន។
5. យកខ្ទះពីកំដៅ។
   • វានឹងរក្សាទឹកក្តៅអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬច្រើនជាងនេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យវាឆេះម្តងម្កាល។
   • ជម្រើសមួយទៀតគឺចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងកំដៅឬម៉ាស៊ីនត្រជាក់រហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។
6. ចំពោះការចម្រាញ់បន្ថែមទៀតប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីយកចេញនូវប៊ីតប្រូតេអ៊ីនតិចតួច។
   • គ្រាន់តែចាក់វាតាមរយៈស្នាមប្រឡាក់សំណាញ់មួយចូលទៅក្នុងនាវាបម្រើ។

ប្រើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ហូណាណេហ្សេន

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាវាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យហុឡង់ដូសសាកល្បងវានៅលើចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងនេះ។

• ស៊ុត Benedict និង ស៊ុត Florentine គឺជាការប្រើប្រាស់ពីរឆ្ងាញ់សម្រាប់ Hollandaise ។
• ជាងបន្លែនំប៉័ង ដូចជាទំពាំងបារាំងនិង artichokes ។
• ជាងសាច់ពណ៌សផ្សេងទៀតដូចជា រូបមន្តសាច់មាន់ឆ្ងាញ់ នេះ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	248
ជាតិខ្លាញ់សរុប	26 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	15 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	8 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	165 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	43 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )