ស្រាបៀររបស់អ្នកគឺជូរចត់ប៉ុន្ដែតើធ្វើដូចម្តេចជូរចត់?
អង្គភាពជក់បារីអន្តរជាតិ (IBU) គឺជាការវាស់វែងស្តង់ដារនៃភាពល្វីងជូរចត់ក្នុងស្រាបៀរដែលជាគុណភាពមួយដែលត្រូវបានផ្តល់ដោយការបន្ថែមចង្កោមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំ។ ការវាស់ស្ទង់នៃភាពល្វីងជូរចត់នេះគឺជាមុខងារមួយនៃកំហាប់អាល់ហ្វាអាល់ហ្វានៅក្នុងសំពត់ហាប់ (មើលបញ្ជីនៃខ្លាញ់ hops និងមាតិកាអាស៊ីតអាល់ហ្វានៅទីនេះ) និងពេលវេលារំពុះនៃស្រាបៀរដែលជាពេលវេលាដែលឆ្អិនកាន់តែច្រើននោះ IBU របស់ស្រាបៀរកាន់តែច្រើន។ ។
នេះគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់ថាតើស្រាបៀរពិតប្រាកដពិតប្រាកដថាតើវាសមស្របទៅតាមការរំពឹងទុករបស់ម៉ាកឬក៏ជារង្វាស់ថាតើស្រាបៀរមួយណាមិនស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈពិសេសរបស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរឬយ៉ាងណា។ ការវាស់ស្ទង់ IBUs មិនបានបង្ហាញពីអាស៊ីតអ៊ីសូអាលហ្វាក្នុងផ្នែកមួយលានក្នុងដំណោះស្រាយស្រាបៀរនោះទេទោះបីជាការវាស់ស្ទង់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្ហាញពីភាពជាប់ទាក់ទងគ្នារវាងភាពល្វីងជូរចត់នៅក្នុងស្រាបៀរនិងការប្រមូលផ្តុំនៃសមាសធាតុជូរចត់នៅក្នុងវា។
រូបមន្តសម្រាប់គណនា IBUs គឺ:
W h × AA% ×យូ a / V w
ដែលជាកន្លែង:
- W h តំណាងឱ្យទម្ងន់របស់ hops
- AA%: ភាគរយនៃអាស៊ីតអាល់ហ្វាដែលមានវត្តមាននៅក្នុង hops
- U aa : ការប្រើប្រាស់បហបឬភាគរយនៃអាស៊ីដអាល់ហ្វាដែលបានប្រើក្នុងកំឡុងពេលផលិត
- V w : បរិមាណនៃ wort ឬស្រាបៀរមុនពេល fermentation
បរិមាណអាស៊ីតអាល់ហ្វានៅក្នុង hops ត្រូវបានគុណនឹងការប្រើប្រាស់ (វិធានការនៃចំនួនអាស៊ីដអាល់ហ្វាដែលត្រូវប្រើក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ) ដែលបែងចែកទៅតាមចំនួនដុះ។
វិធីសាមញ្ញមួយក្នុងការនិយាយថានេះគឺអាស្រ័យលើរឿងបីយ៉ាង: ទី 1 របៀប hops ដែលជូរចត់ទីពីរតើ hops មានប៉ុន្មានហើយអាចប្រើបានហើយចុងក្រោយប៊ីប៊ីហូបនឹងចូលទៅក្នុងណា។
គ្រឿងផ្សំទាំងបួន
ស្រាបៀរទាំងអស់មានអប្បបរមា 4 ធាតុផ្សំ: គ្រាប់ធញ្ញជាតិពពួកម្សៅល្ហុងផ្សិតនិងទឹកដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈខុសគ្នាទៅនឹងលក្ខណៈរបស់ស្រាបៀរ។
ខណៈពេលដែលស្រាបៀរហឹរដូច ឥណ្ឌា ស្រអែម ស្លេក និង ជូរចត់ភាសាអង់គ្លេស ជាទូទៅមានភាពជូរចត់ជាងរចនាប័ទ្មបន្លែផ្លែឈើដទៃទៀតដូចជា អាល្លឺម៉ង់ Kölsch ស្រាបៀរទាំងអស់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការបន្ថែមចង្កោមនៅក្នុងសមត្ថភាពខុសៗគ្នា។
រង្វាស់នៃឯកោជក់បារីអន្ដរជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ 1950 និង 60 ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកញ៉ាំភេជ្ជឿយៗភាគច្រើនបានប្រើប្រាស់ស្ទីលហ៊្វូលដែលគ្មានត្រសក់។ នៅពេលដែល hops ត្រូវបានប្រើក្នុងការញ៉ាំ, សក្តានុពលនៃការល្វីងជូរចត់នឹងត្រូវបាត់បង់។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅពេលអាយុហាប់ពួកវាចាប់ផ្តើមកត់សុីហើយវាជាការកត់សុីនេះជាមួយនឹងផលិតផលប្លាស្ទិកដទៃទៀតដែលចាប់ផ្តើមរួមចំណែកបន្ថែមទៀតដល់ភាពល្វីងជូរចត់នៃស្រាបៀរដែលជាលទ្ធផល។ ដំបូងចំណុចមួយនៃ 5/7 ត្រូវបានគេអនុវត្តទៅការគណនានៃ IBUs ដែលជាវិធីសាស្រ្តនៃការប៉ាន់ប្រមាណយ៉ាងជិតស្និទ្ធមាតិកាផលិតផលដែលបានមកពីជ័រជ័រក្នុងស្រាបៀរទោះបីជាការប៉ាន់ស្មាននេះមិនបានត្រឹមត្រូវ។
រចនាប័ទ្មស្រាបៀរនិង IBUs
- អាមេរិក Lager: 5-15 IBUs
- អាមេរិចពន្លឺភ្លើង: 8-17 IBUs
- ស្រា Barley: 50-100 IBUs
- Dubbel បែលហ្ស៊ិក: 10-25 IBUs
- Tripel បែលហ្ស៊ិក: 14-25 IBUs
- ល្វីង, ពិសេសបន្ថែម: IBUs 30-40
- ជូរចត់, សាមញ្ញ: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- ពណ៌ត្នោត: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- ប្រទេសឥណ្ឌាពែល Ale: 40-80 IBUs
- ហាងអៀរឡង់: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (អាមេរិក): 20-55 IBUs
- Pale Ale, អង់គ្លេស: 20-45 IBUs
- Pilsner (អាល្លឺម៉ង់ឬឆែក): IBUs 30-45
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- រដូវ: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: IBUs 13-17