អាហារនិងចម្អិនអាហារជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឆ្អឹងខ្នងឬជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃម្ហូបជាច្រើននៅទូទាំងលោកខាងលិច។ ឥទ្ធិពលនិងការទទួលស្គាល់បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារបែបបុរាណរបស់ប្រទេសបារាំងគឺជារឿងព្រេងនិទានហើយស្ថានភាពនេះគឺច្បាស់ណាស់ថាហេតុអ្វីបានជាម្ហូបបារាំងអាចរំភើបសម្រាប់អ្នករៀនដំបូង។
អាហារបារាំងទុកចុងភៅជាច្រើនដែលមានអារម្មណ៍ថាពួកគេមានអ្វីមួយដែលអាចរស់បានទៅនឹងភាពឆើតឆាយដែលមិនអាចទទួលបាន។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកការភ័យខ្លាចកើតមកពីឥទ្ធិពលរបស់ជូលីអ៊ីប (Julia Child) ដែលគេចាត់ទុកថាជាអ្នកនិពន្ធដែលបាននាំចម្អិនម្ហូបបារាំងទៅប្រទេសជាមួយនាង។ ការច្នៃប្រឌិតសិល្បៈនៃការចម្អិនម្ហូបបារាំង (ចំណងជើងរបស់លោកស្រីល្បីល្បាញរបស់កុមារ) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមនុស្សសំខាន់បំផុតសម្រាប់ស្នាដៃសិល្បៈរបស់នាង។
ឯកទេសក្នុងតំបន់ជាមួយដីនៅតំបន់
ម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានរៀបចំដោយបារាំងអាស្រ័យលើទីណាដែលពួកគេរស់នៅដោយសារតែពួកគេនឹងចម្អិននិងរៀបចំម្ហូបអាហារនៅក្នុងតំបន់របស់ពួកគេ។ នេះមិនមែនជាមធ្យោបាយណាដែលមានន័យថាពួកគេជាអ្នកសេ្នហាទេ។ បារាំងមានអារម្មណ៍ពិតប្រាកដនៃ Terroir ដែលជាមូលហេតុដែលការចម្អិនម្ហូបបារាំងនៅតាមជនបទដែលនៅរស់និងទាត់នៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ នៅតាមទីក្រុងនៃប្រទេសបារាំងពួកគេទំនងជានឹងទទួលបាននូវចានអាហារជាតិនិងតំបន់ជាច្រើនដែលជាការពិតនៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើនជុំវិញពិភពលោកដែលអ្នករស់នៅជាជនជាតិពហុវប្បធម៌ឬខុសៗគ្នា។
អាហារជាទូទៅរបស់បារាំងពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើផលិតផលក្នុងស្រុក។ ផ្លែប៉ោមស្រស់ផ្លែប៊ឺរីបៃតងសណ្តែកដីផ្សិតនិងផ្លែឈើផ្សេងៗទៀតគឺជាផលិតផលដែលប្រើច្រើនជាងគេ។
បសុបក្សីសាច់គោសាច់គោនិងសាច់សត្វដែលអាចរកបាននៅឆ្នាំ។ សាច់ល្បែងគឺមានប្រជាប្រិយភាពនិងសម្បូរបែបជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលរដូវប្រមាញ់ដែលរត់ពីដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដល់ខែកុម្ភៈ។ មិនថាទីតាំងនេះប្រទេសបារាំងមានសម្បូរបែបនៃឈីកាហ្វេនិងស្រា។
នៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសបារាំងមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃផ្សិតនិងទារួមទាំងឱសថប៉េងប៉ោះនិងអូលីវដែលបានខ្ចីពីម្ហូបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេនៅជិតខាង។
ភាគខាងជើងប្រទេសបារាំង ក៏បានបង្ហាញពីការប្រមូលផ្តុំគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃចំណង់ចំណូលចិត្តដោយផ្តោតសំខាន់ទៅលើជំនាញពិសេសរចនាបថកសិដ្ឋានដោយប្រើផ្លែប៉ោមទឹកដោះគោសាច់ជ្រូកដំឡូងបារាំងសាច់ក្រកនិងស្រាបៀរ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបបារាំងមួយ
ប្រទេសបារាំងមិនតែងតែចង់បានខ្ទឹមបារាំងផ្សិតនិងត្រសក់ទេ។ មុនសតវត្សទី 15 ការតុបតែងនិងការតុបតែងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីក្លែងបន្លំអាហារដែលបានខូច។ ប្រទេសបារាំងមានអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាថ្ងៃនេះជាម្ហូបអាហារកសិករដែលមានតំលៃថ្លៃធម្មតាដោយគ្មានតុបតែងលម្អ។
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 15 លោកស្រី Catherine de Medici នៃប្រទេសអ៊ីតាលីបានផ្លាស់ទីលំនៅទៅប្រទេសបារាំងដើម្បីរៀបមង្គលការជាមួយស្ដេចនាពេលអនាគតលោកហង់រីទី 2 ដោយនាំយកនូវចំណេះដឹងផ្នែកច្នៃប្រឌិតនិងមនោសញ្ចេតនាប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះម្ហូបបារាំងបានក្លាយទៅជាសិល្បៈអាថ៌កំបាំងនៃការបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។
សតវត្សទី 20 បាននាំមកនូវការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងម្ហូបបារាំងផងដែរ។ ម្ហូបបែបប្រពៃណី (ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ) គឺជាម្ហូបអាហារដ៏ល្បីល្បាញនៅលើពិភពលោកដែលល្បីល្បាញដោយការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់និងការបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់លាស់។ វាជាគំរូនៃការរៀបចំម្ហូបអាហាររបស់បារាំងរហូតទាល់តែអ្នករិះគន់ម្ហូបអាហារបានជំទាស់នឹងវាដោយសារតែមិនអាចបត់បែនបាន។
ម្ហូបថ្មី (ម្ហូបថ្មី) គឺជាការប្រតិកម្មតបទៅនឹងម្ហូបខ្មែរបុរាណបុរាណកាលពីឆ្នាំ 1970 ។ វាបន្សុទ្ធទឹកជ្រលក់ហើយផ្តោតលើរសជាតិពិតដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតិចតួច។
វាត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបទូទៅនៅថ្ងៃនេះដោយវិធីសាស្រ្តការរៀបចំបត់បែននិងការពិសោធបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងលក្ខណៈមិនមែនជាប្រពៃណី។
ការពិតដ៏អស្ចារ្យអំពីម្ហូបអាហារនិងការចម្អិនអាហាររបស់បារាំង
- ជនជាតិបារាំងបរិភោគឈីសច្រើន - ជាមធ្យម 45 ផោនក្នុងមនុស្សម្នាក់ - ជាងប្រទេសដទៃទៀតនៅក្នុងពិភពលោក។
- Vichyssoise, ស៊ុបដំឡូងសុទ្ធមួយ, ត្រូវបានបង្កើតនៅទីក្រុងញូវយ៉កដោយចុងភៅបារាំង។
- Croissant ដែលជានំប៉័ងបារាំងឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីក្រុងវីយែនប្រទេសអូទ្រីស។
- ឧស្សាហកម្មកាហ្វេរបស់ប្រទេសប្រេស៊ីលបានចាប់កំណើតឡើងដោយមានរឿងអាស្រូវមួយរវាងគូស្នេហ៍ដំបូងរបស់ហ្គីយ៉ាននិងវរសេនីយ៍ឯក Francisco de Melo Palheta ។ គាត់បានមកដោះស្រាយបញ្ហាជម្លោះនៅតាមតំបន់ហើយគាត់បានចាកចេញជាមួយគ្រាប់កាហ្វេដែលគាត់បានរត់ពន្ធដែលគាត់បានលាក់ទុកក្នុងអំណោយមួយ។
ម្ហូបបារាំងគឺជាបទពិសោធវប្បធម៌តែមួយគត់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អាហារបំប៉នដែលមានភាពស្រស់ស្អាតការលំហែនិងការរៀបចំព្យាបាល។
ការធ្វើនិងការទទួលទានអាហារបារាំងជាសិល្បៈមួយដែលត្រូវចំណាយពេលពេញមួយឆ្នាំដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវការពេលវេលាដែលនៅតែពេញចិត្តនឹងភាពរុងរឿងរបស់វា។ ស្វែងយល់ពីម្ហូបបារាំង: សិល្បៈសិល្បៈប្រពៃណី - វិធីមួយនៃជីវិត។
ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm