អាកតូកូក (អាកា ខោហ្វាសជា ភាសាអេស្ប៉ាញ) គឺជាបន្លែដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Asterales ដែលរួមមានសាឡាត់, endives, escarole , ល។ វាជាបន្លាដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំដែលអាចដុះពីកំពស់ 4 ទៅ 6 ហ្វីតជាមួយនឹងស្លឹកបៃតង។
ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏វែងឆ្ងាយនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
artichoke គឺមានដើមកំណើតនៅទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងជើងហើយត្រូវបានដាំដុះជាបឋមនៅតាមបណ្តាប្រទេសជុំវិញសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេដូចជាអេស្ប៉ាញអ៊ីតាលីបារាំងនិងអាហ្រ្វិកខាងជើង។
បន្ទាប់ពីប្រទេសអ៊ីតាលីអេស្ប៉ាញគឺជាអ្នកផលិត artichokes ធំបំផុតដែលរីកលូតលាស់ប្រហែល 30% នៃការផ្គត់ផ្គង់របស់ពិភពលោកនិងជាអ្នកនាំចេញដ៏សំខាន់។ ពូជខុស ៗ គ្នាជាច្រើនត្រូវបានដាំដុះនៅជុំវិញពិភពលោកហើយការដាំដុះត្រូវបានដាក់ជាក្រុមតាមភូមិសាស្ត្រ។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញប្រភេទដែលគេអាចប្រើបានច្រើនបំផុតគឺ Blanca de Tudela ។ ពូជនេះមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបរាងទំហំនិងពណ៌ (បៃតងនិង / ឬពណ៌ស្វាយ) ។ វាត្រូវបានគេប្រមូលផលជាទូទៅនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងានៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញបើទោះបីជា artichokes អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទីផ្សារតាមរយៈនិទាឃរដូវ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិចរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ាផលិតដំណាំអាកតូក្យូជិត 100% ហើយវាត្រូវបានគេលក់នៅខែមេសានិងឧសភាហើយនៅកន្លែងខ្លះនៅរដូវក្តៅ។
នេះគឺជាហេតុការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ (និងវិវាទ): ក្នុងអំឡុងពេលសតវត្សទី 17 អាតសេកត្រូវបានគេគិតថាជា ថ្នាំញៀន និងស្ត្រីមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំវាទេ។ សំណាងល្អទេវកថានោះមិនត្រូវបានគេជឿទៀតទេ។
ការដើរទិញឥវ៉ាន់និងរៀបចំសិល្បៈ Artichokes
នៅពេលទិញទំនិញសិល្បៈ artichokes សូមជ្រើសរើសយកអ្វីដែលធ្ងន់និងមានស្លឹកតូចៗឬតូច។
ពណ៌គួរតែមានពណ៌បៃតងដោយមានចំណុចត្នោតឬស្នាមជាំតិចតួច។ ប្រសិនបើស្លឹកអាកានិកត្រូវបានបើកវាមិនស្រស់ហើយចាប់ផ្តើមស្ងួត។ នៅពេលដែលត្រូវបានទិញសូមទុកដាក់ថតចម្លងរបស់ទូរទឹកកករបស់អ្នកនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 4 ថ្ងៃ (ទោះបីជាវាស្រស់ក៏ដោយវាអាចមានរយៈពេលមួយសប្តាហ៍) ។
Artichokes ស្ងួតហើយស្លឹកក្លាយយ៉ាងលំបាក។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញវាងាយស្រួលក្នុងការរក អាថ៌កំបាំងកូនក្មេងដែលតូចជាងមុន ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុននិងងាយស្រួលក្នុងការចំអិន។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអាទ្យិកក្យូធំជាងនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុតបើទោះបីជា artichokes របស់ទារកកាន់តែលេចធ្លោនៅក្នុងផ្សារទំនើបធំ ៗ ក៏ដោយ។
នៅពេលដែល រៀបចំ artichokes វាជាការសំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយដើម, យកចេញស្លឹកខាងក្រៅដ៏ស្វិតស្វាញនិងកាត់ចុងស្លឹក។ ចាប់តាំងពីគែមកាត់ក្លាយជាពណ៌ត្នោតយ៉ាងឆាប់រហ័ស, ជូតគែមជាមួយពាក់កណ្តាលនៃ lemon ស្រស់ដើម្បីការពារការប្រែពណ៌។ នៅពេលចម្អិនពួកគេគួរតែបរិភោគក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។