នៅក្នុងអ៊ុយក្រែន, kovbasa គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ប្រភេទណាមួយនៃ "sausage", ដូចជា kiełbasa គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ "sausage" នៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ។ រូបមន្តស្រស់នៃសាច់ក្រកស្រស់អ៊ុយក្រែនពិសេសនេះ (មិនជក់បារី) បង្កាន់ដៃគឺថាស្រោមអនាម័យគឺជាជម្រើស។ តំណភ្ជាប់អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ សាច់ក្រកផ្សេងៗទៀតនៅអឺរ៉ុបខាងកើតដែលបង្កើតឡើងដោយដៃរួមមានស៊ី វីកស៊ីស្កូ ស៊ែប៊ី / ក្រូអាតនិង ម៉េតូរីស៊ី រ៉ូម៉ានី។
សាច់ក្រកដ៏សាមញ្ញនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោនិង peperivka , vodka ហៀរសំបូរ។ ល្បាយសាច់អាចត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនដើម្បីឱ្យរសជាតិចំរុះនិងអភិវឌ្ឍមុនពេលរំកិលចូលស៊ីឡាំងនិងចម្អិន។ ការដុតនំ, ការដុតនំបុ័ង, ការដុតនំឬការបរបាញ់សុទ្ធតែមានលទ្ធផលល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាក្នុងការស្វែងរក peperivka , ខ្ញុំបានរួមបញ្ចូលរូបមន្តមួយសម្រាប់វានៅខាងក្រោម។ វាត្រូវតែមានអាយុលើសពី 48 ម៉ោងមុនពេលប្រើដូច្នេះត្រូវមានគម្រោង។
ធ្វើឱ្យ 6 ដងនៃអ៊ុយក្រែន Kovbasa
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ស្មាសាច់ជ្រូក 1 ផោន
- 1/2 ផោនសាច់គោដីឥដ្ឋ
- 4 អោន
- fatback
- 2 ស៊ុតធំវាយដំ
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ peperivka (សូមមើលខាងក្រោម)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ allspice
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ប្រេងឆៅ 1 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រាបាយពីរជាន់
- 6 អុិនឈ៍របស់ឆៃកែវ
- 7 1/2 ពែងសាច់មាន់
- 3 ម្ទេសទាំងស្រុង
- វ៉ូដកាពែងពីរឬវីស្គី
- Garnish: parsley ស្រស់ chopped
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំសាច់ជ្រូកដី 1 ផោនសាច់គោសាច់ជ្រូក 1/2 ផោនអំបិល 4 អោន 2 ពងធំ ៗ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (សូមមើលខាងក្រោម) 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។ ពិនិត្យមើលរដូវកាលដោយឆ្អិនត្រីបន្តិចបន្តួចនិងរសជាតិ។ លៃតម្រូវជូរឈីបើចាំបាច់។
- ចាក់សាច់លាយទៅជាសាច់ក្រកចំនួន 6 ។ បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងទៅនឹងកំឡាំងធំជាងកំដៅមធ្យម។ នៅពេលក្តៅដាក់សាច់ក្រកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នចម្អិនអាហារតាមលំដាប់ប្រសិនបើចាំបាច់ 7 ទៅ 10 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ ឆ្កែក៏អាចត្រូវបានដុតឬដុតនំ។
- ដើម្បីចាក់សាច់ក្រក: បង្កើតសាច់ដាក់ លើសាច់ក្រក 2 (8 អ៊ិញ), រុំពួកគេក្នុងស្រទាប់សាច់ដុះពីរដងនិងចងដោយសុវត្ថិភាពជាមួយកូនក្រមៅ។ នៅក្នុង saucepan ដ៏ធំមួយ, នាំយកភាគហ៊ុនទៅ simmer សុភាពរាបមួយ។ បន្ថែមសាច់ក្រកនិងប្រម៉ោតថ្នម ៗ ដោយងាកញឹកញាប់ 35 ទៅ 40 នាទីឬរហូតដល់ទឹកក្រឡុករត់យ៉ាងច្បាស់នៅពេលដែលសាច់ក្រកត្រូវបានចាក់ចូលដោយឆ្អឹង។ ទុកកញ្ចាសនៅក្នុងឃ្លាំងទុក 20 នាទីបន្ទាប់យកចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ យកកន្ទុយនិងម្ជុលចេញហើយក្ដាប់សាច់ក្រកនៅក្នុងប្រេងដើម្បីឱ្យពួកវាពណ៌ស។
- លាយជាមួយ parsley និងបម្រើជាមួយដំឡូង mashed Buttered ប្រសិនបើចង់បាន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ peperivka នេះ: ម្ទេស Prick ទាំងអស់ជាងជាមួយ skewer ពិន័យ។ ដាក់ម្ទេសក្នុងពាងកែវហើយបន្ថែមវ៉ដូកា។ វីសនៅលើជញ្ជាំងនិងអ្រងួន។ សូមឱ្យវ៉ូដកាម្រេចអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ 48 ម៉ោងមុនពេលប្រើហើយបន្ទាប់មក refrigerate ។ នេះធ្វើឱ្យមានប្រហែល 2/3 ពែង។
ប្រភព: សម្របខ្លួនពី " ប៉ូឡូញនិងរុស្ស៊ី: 70 មុខម្ហូបប្រពៃណីជាបន្តបន្ទាប់ពីអឺរ៉ុបខាងកើត (ការធ្វើម្ហូបជុំវិញពិភពលោក) " ដោយ Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005) ។