អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតក្នុងការដុតនំ

អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដាក់ leavening នៅក្នុងខូឃីនុយ, ប៊្លុងសឺរសំប៉ែតឬនំកែកឃឺ។ នៅក្នុងការដុតនំអាល្លឺម៉ង់វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា hirschhornsalz ឬ hartshorn ហើយវាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាអាម៉ូញាក់ដុតនំ។ វាមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំទេដោយសារអាម៉ូញាក់ឧស្ម័នដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងអំឡុងពេលដុតនំមិនអាចគេចផុតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលក្រាស់និងខ្ពស់ជាងហើយនឹងធ្វើឱ្យទំនិញក្លិនមិនល្អ។ វាមិនមានសំណល់រសជាតិប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិប្រៃឬសាប៊ូទេនៅពេលដែលម្សៅដុតនុយក្លេអ៊ែរជួនកាលត្រូវបានគេបំលែងទៅជាអាម៉ូញាក់និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

គុណប្រយោជន៍នៃអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតនៅក្នុងការដុតនំ

អាម៉ូញ៉ូមកាបូតុងផ្តល់នូវភាពស្រើបស្រាលច្បាស់លាស់និងពន្លឺទៅនឹងការដុតនំដែលជាមូលហេតុដែលវានៅតែត្រូវបានរាយនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនទោះបីជាការប្រើ ម្សៅ ដុតនំ និង សូដាដុតនំ នៅក្នុងទំនិញដុតនំទំនើប។ អ្នកអាចជំនួសម្សៅដុតសម្រាប់អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតនៅក្នុងការចង្អៀតមួយប៉ុន្តែផលិតផលដុតចុងក្រោយអាចមិនមានសណ្ឋានដូចគ្នា។ ការរចនាលើខូឃីស៍ត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវរក្សារូបរាងរបស់គេឱ្យកាន់តែល្អប្រសើរនៅពេលប្រើអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត។

ការប្រើប្រាស់អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត

តាមធម្មតាអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាតត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយរាវមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំស្ងួតដូច្នេះវារំលាយបានល្អហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ វាត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកស្ងួតនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយដោយសារវាស្រូបយកសំណើមបានយ៉ាងងាយស្រួលនិង clumps ដើម្បីប្រាប់ប្រសិនបើវានៅតែសកម្មដាក់ចំនួនតូចមួយនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ប្រសិនបើវាពពុះខ្លាំងអ្នកអាចប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។

ការប្តូរកីឡាករ

ប្រសិនបើមិនមាន អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត ទេម្សៅដុតអាចត្រូវបានជំនួសដោយសមាមាត្រ 1 ទៅ 1, 1 ទៅ 2 ឬ 1 ទៅ 3 ។

អ្នកក៏អាចបន្ថែម soda ដុតនំមួយចំនួនរួមជាមួយនឹងម្សៅដុតនំ។

ប្រវត្តិអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត

Hirschhornsalz ត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងយុគសម័យកណ្តាលដោយការដុតឬការច្រោះស្ងួតនៃសារធាតុគីមីដែលមានសារធាតុគីមីដែលមានផ្ទុកសារជាតិគីរីទីន (Keratin គឺជាប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធដែលរកឃើញនៅក្នុងរាជាណាចក្រសត្វ) ។ ពួកវាបានធ្វើដូច្នេះដោយកំដៅស្នែងស្នែងក្រមៅក្រមួនស្បែកនិងសូម្បីតែទឹកនោមប្រ ម៉ាស នៅក្នុងកំទេចកំបោរ ( Kalköfen ) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់កំដៅថ្មកំបោរ (កាល់ស្យូមកាបូណាត) ។

នេះគឺជាដំណើរនៃការផលិតដែលត្រលប់ទៅសម័យកាលក្រិចនិងរ៉ូម៉ាំងដើម្បីបង្កើតជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ឆាប់រហ័ស។

កាកសំណល់ត្រូវបានគេប្រមូលបានបន្ទាប់ពីការល្ពៅត្រជាក់។ ដោយសារផេះឈើជារឿយៗត្រូវបានគេដាំក្នុងទឹកហើយត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារកំចាត់វាអាចធ្វើឱ្យផេះទាំងនេះត្រូវបានប្រើដូចគ្នា។ Hartshorn ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺរាគរូសរាគមូសនិងប្រភេទខាំផ្សេងៗ។ ឈ្មោះនេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងមជ្ឈឹមអាយុពេលដែលមនុស្សជឿថាអំបិលប្រមូលបានពីការដុតផ្នែកណាមួយនៃសត្វមានពិសេសតម្លៃឱសថ។ វាជាអំបិលក្លិនជាទូទៅក្នុងសម័យ Victorian ។

ផលិតកម្មនិងគីមីវិទ្យា

សព្វថ្ងៃនេះម្សៅពណ៌សត្រូវបានផលិតដោយគីមីដោយកំដៅអាម៉ូញ៉ូមក្លរីតឬអំបិលអាម៉ូញ៉ូមជាមួយដីស។ Hirschhornsalz គឺជាល្បាយនៃម៉ូលេគុលចំនួនបី:

• អាម៉ូញ៉ូមកាបូណែត (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• អាម៉ូញ៉ូម bicarbonate NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• អាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត (ទម្រង់ទី 2) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ម៉ូលេគុលទាំងនេះបំបែកទៅជាឧស្ម័នអាម៉ូញាក់កាបូនឌីអុកស៊ីតនិងចំហាយទឹកនៅពេលដែលកម្តៅរហូតដល់ 140 អង្សាសេ (60 អង្សាសេ) ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ ឧស្ម័នរុញច្រាន dough ឬ batter (ដែលមានពពុះខ្យល់នៅក្នុងវាតាមរយៈ creaming) មុនពេល batter ត្រូវបានកំណត់ខណៈដែលពួកគេបានកើនឡើងឆ្ពោះទៅរកផ្ទៃនៃឃុកឃី។

ខណៈពេលដែលម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងពពុះនៅតែមានប៉ុន្តែអាម៉ូញាក់ឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងចំហាយទឹកត្រូវបានបំបែកចេញពីល្អហើយដុតចូលទៅក្នុងបរិយាកាសនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

អាមីណូអ៊ីតរបស់ប៊ឺកឺអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជាតិស្ករជាក់លាក់និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យបរិមាណអាគ្រីឡាមីដតិចតួចដែលជាសារជាតិបង្កមហារីក។

រូបមន្តជាមួយ ammonium កាបូន

ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីរបៀបដែលធាតុផ្សំនេះត្រូវបានប្រើសូមសាកល្បងធ្វើខូឃីស៍ទាំងនេះ:

• ឃុកឃីអាម៉ូនីនៀប៉ូឡូញ : ខូឃីស្ករទាំងនេះដែលមានជាតិស្ករត្រូវបានវាយនភាពច្បាស់លាស់ដោយសារតែអាម៉ូញ៉ូមកាបូណាត។
• Basler Leckerli : ខូគីឃ្មុំណូអែលអាល្លឺម៉ង់ - អាល្លឺម៉ង់នេះនឹងរក្សាទុករាប់សប្តាហ៍។ វាស្ងួតនិងពោរពេញទៅដោយគ្រាប់និងកំប៉ុងពណ៌ទឹកក្រូច។
• Cookies Spekulatius : ទាំងនេះគឺជា ខូឃីឃីន ប្រពៃណីនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ហើយវាក៏ត្រូវបានគេហៅថា spekulaas នៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ផងដែរ។ ពួកគេត្រូវបានគេបង្កើតជាទម្រង់ឈើប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើខូឃីកាត់ជំនួសវិញ។

អក្ខរាវិរុទ្ធជំនួស

• ABC-Trieb ( A ammonium b- i- c arbonate)
• E503ii (ការបន្ថែមអាហាររបស់សហភាពអឺរ៉ុប)
• អំបិលអាម៉ូនីយ៉ា
• ស្នែងរបស់ Hart
• hartshorn
• hornsalt
• bicarbonate អាម៉ូញាក់
• អាម៉ូញ៉ូមអ៊ីដ្រូសែនកាបូណាត
• AmBic
• អាម៉ូញាក់ដុតនំអាលុយមីញ៉ូមអំបិលប៊ិកកាណុកអាម៉ូញាក់
• អំបិលនៃស្នែងរបស់ Hart
• hjortetakksalt