ខណៈពេលដែល Tagines ម៉ារ៉ុកភាគច្រើនត្រូវបានបម្រើជាមួយ នំប៉័ងម៉ារ៉ុក សម្រាប់ជ្រលក់និងកន្ទុយសាច់និងទឹកជ្រលក់ម្ហូបពិសេសនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនតាមប្រពៃណីជាមួយស្រូវដែលផ្តល់ទិន្នផលស្រដៀងគ្នាទៅនឹង kabsa ។ ដោយសារតែទឹកជ្រលក់ច្រើនពេកត្រូវបានគេចង់បានសម្រាប់ការបម្រើសាច់អង្ករធម្មតាមួយចានសក្តានុពលឬចង្ក្រានសម្ពាធគឺជាទូទៅចម្អិនអាហារនៃជម្រើស។
ផ្លែក្រឡុកសម្បូរផ្លែអាល់ម៉ុនដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិនអាហារម៉ារ៉ុកប៉ុន្ដែនៅទីនេះស្រាអាល់ម៉ុងត្រូវបានចិញ្ជឹមជាមួយសាច់ផ្តល់នូវភាពទន់និងរសជាតិស្រាល។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត crunch ច្រើនដូចដែលខ្ញុំបានធ្វើ, អាល់ម៉ុងអាចត្រូវបានចៀនឬ toasted ជំនួស; មើលគន្លឹះនៅខាងចុងនៃទិសដៅ។
រូបមន្តខ្លះមិនរាប់បញ្ចូលទាំងខ្ញីនិងដំឡូងបារាំងប៉ុន្តែខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពួកគេស្រក់ទឹកជ្រលក់។ ខ្ញុំក៏ជ្រើសយកទឹកជ្រលក់ស្រាល ៗ និងរសជាតិអង្ករឱ្យស្រាល។ ជំហានទាំងនេះផងដែរគឺស្រេចចិត្ត។ ស្រូវសាលីមធ្យមឬអង្ករគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែងគឺពិតជាល្អប្រើ។
ពេលចម្អិនអាហារគឺសម្រាប់ចង្ក្រានសម្ពាធ។ អនុញ្ញាតឱ្យពីរម៉ោងឬច្រើនជាងនេះប្រសិនបើចម្អិនតាមធម្មតា។ ចំពោះរសជាតិស្រដៀងគ្នាដោយគ្មានអង្ករសូមសាកល្បង Tagine ជាមួយអាល់ម៉ុននិងខ្ទឹមបារាំង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ផោន 2 ផោន 3 អោន / សាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម (ឬសាច់គោ, កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកពីរឬបីអ៊ីញ)
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 2 (ឆ្អិនឆ្អែតឬស្តើង ៗ )
- ខ្ទឹមសចំនួន 3 ខ្ទឹម (ខ្ទឹមសឬខ្ទឹមបារាំង)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញី
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- សឺហ្វារ៉ូម (ក្រឡុក)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរមៀត
- ស្រេចចិត្ត: 1 ឬ 2 បំណែកឈើឈើ
- 1/3 ពែងប៊ឺ (ឬប្រេងបន្លែ)
- ខ្នុរតូចៗតូចៗ (ចងភ្ជាប់ទៅជាភួង)
- 1 ពែង / 100 ក្រាមអាល់ម៉ុន (
- blanched និង peeled )
- ស្រេចចិត្ត: 1 ដល់ 2 ស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
- 2 ពែងអង្ករខ្នាតមធ្យម (ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិវែង)
- 4 ពែង 1/4 ពែង (ឬទំពាំងបាយជូរមួយផ្នែកឬទាំងអស់)
- 1 ដល់ 2 ស្លាបព្រា
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (កាត់បន្ថយឬលុបប្រសិនបើប្រើទំពាំងបាយជូរ)
- ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ខ្ញីនឹងរសជាតិ
- ស្រេចចិត្ត: ខ្សែស្រឡាយ Saffron ជាច្រើន
- ស្រេចចិត្ត: ស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចំអិនសាច់និងអាល់ម៉ុន
- នៅក្នុងចានដែលមានសក្តានុពលឬធុងចំណីធំលាយសាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមគ្រឿងក្រអូបនិងប៊ឺ។ ត្នោតសាច់សម្រាប់ពីរបីនាទីនៅលើកំដៅមធ្យម, stirring ម្តងម្កាល។
- បន្ថែម 2 ពែង 1/3 ទៅ 3 ពែងនៃទឹក cilantro និងអាល់ម៉ុន។ (អ្នកអាចច្រោះចម្អិនអាល់ម៉ុនហើយប្រើវាជាគ្រឿងក្រអូបជំនួសវិញ។ សូមមើលចំណាំនៅចុងបញ្ចប់នៃទិសដៅទាំងនេះ។ ) កំដៅខ្ពស់ជាងមុននាំសាច់និងវត្ថុរាវឱ្យត្រជាក់។
វិធីសាស្រ្តញ៉ាំសម្ពាធ
- ប្រសិនបើប្រើចង្ក្រានសម្ពាធគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយបន្តការចំអិនពីកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ទទួលបានសម្ពាធ។
- កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមហើយចំអិនដោយសម្ពាធរយៈពេល 50 នាទី។
- ដោះសម្ពាធនិងពិនិត្យមើលដើម្បីដឹងថាសាច់មានតម្លៃល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តាច់ចេញដោយមានសម។
- សិនបើមិនូវបន្ថមទឹកបើចាំបាច់និងចំអិនជាមួយសមាធសប់រយៈពល 10 នាទីទៀត។
- នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនសូមបោះបង់ចោលកាឡូរីនិងឈើ។ បន្ថែមជាតិស្ករនិងកិនដី (ប្រសិនបើប្រើ) និងកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់, បានរកឃើញ, រហូតដល់វាគឺក្រាស់។
- រសជាតិនិងលៃតម្រូវរដូវ។
វិធីសាស្ត្រ
- បើសិនជាប្រើចានចូរគ្របដណ្តប់និងញ៉ាំសាច់លើកំដៅមធ្យមរយៈពេលពីរទៅពីរម៉ោងកន្លះរហូតទាល់តែសាច់មានតណ្ហាខ្លាំងនិងបំបែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដោយប្រើសមមួយ។ បើចាំបាច់ចូរបន្ថែមទឹកក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនដើម្បីទប់ស្កាត់សាច់ពីឆ្អិន។
- នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនសូមបោះបង់ចោលកាឡូរីនិងឈើ។ បន្ថែមជាតិស្ករនិងកិនដី (ប្រសិនបើប្រើ) និងកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់, បានរកឃើញ, រហូតដល់វាគឺក្រាស់។
- រសជាតិនិងលៃតម្រូវរដូវ។
ចម្អិនស្រូវ
- រៀបចំអង្ករខណៈពេលដែលសាច់និងអាល់ម៉ុងត្រូវបានចឹក។ ចាក់ទឹក 4 ពែលទឹកកន្លះឬកន្លះកែវក្នុងចាន។ បន្ថែមអំបិលប៊ឺស្ករនិងអង្ករហើយនាំយកទៅរំពុះ។ កូរ, គ្របដបសក្តានុពលនិងកាត់បន្ថយកំដៅទាប។
- ចម្អិនស្រូវមិនរំខានរយៈពេលប្រហែល 25 នាទីឬរហូតដល់អង្ករទន់ហើយវត្ថុរាវត្រូវបានស្រូបយក។
- យកចេញពីកំដៅនិងរក្សាគ្របដណ្តប់ដើម្បីរក្សាកំដៅរហូតដល់ពេលបម្រើ។
ដើម្បីបម្រើ
- ចប់អង្ករជាមួយសមមួយហើយរៀបចំវាទៅក្នុងដីនៅលើចានរាងសំប៉ែត។
- ធ្វើអណ្តូងនៅកណ្តាលនិងបន្ថែមសាច់។
- ស្លាបអាល់ម៉ុននិងទឹកជ្រលក់លើសាច់និងស្រូវនិងបម្រើភ្លាម។ ប្រពៃណីម៉ារ៉ុកគឺដើម្បីប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញម្ហូបបម្រើជាមួយមនុស្សម្នាក់បរិភោគពីផ្នែកខាងផ្ទាល់របស់គាត់នៃចានរាង។
ព័ត៌មានជំនួយ
- ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាយនភាពស្នូលទៅអាល់ម៉ុនអ្នកអាចដុតនំ ពួកគេ ឬដុតនំពួកគេនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) រយៈពេល 10 ទៅ 12 នាទីរហូតដល់មានពណ៌ស្រាល។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើក្នុងមួយថ្ងៃជាមុនឬខណៈពេលដែលសាច់ចម្អិនអាហារ។ កំចាត់អាល់ម៉ុនលើសាច់និងបាយមុនពេលបម្រើ។
- ចំពោះអង្កររសជាតិបន្ថែមប្រើទំពាំងបាយជូរពីសាច់។ រៀបចំផែនការនេះដោយបន្ថែមទឹកបន្ថែម 4 ពែងនិងបង្កើនសាច់ទៅឱ្យសាច់។ បង្អាក់ការចម្អិនសាច់បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហាររយៈពេល 30 នាទី (ឬបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងទៅមួយម៉ោងកន្លះនៃអាហារចម្អិនសាមញ្ញ) ដើម្បីយកចេញនូវទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវការសម្រាប់ស្រូវ។ បន្តចម្អិនសាច់រហូតដល់ដេញថ្លៃហើយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1669 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 96 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 28 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 49 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 288 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 2,160 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 105 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 9 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 95 ក្រាម |