ញើសជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ

ពាក្យសម្ដីការនិយមន័យនៃពាក្យញើសមានន័យថាចំអិនអ្វីមួយនៅលើកំដៅទាបក្នុងបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចជាធម្មតានៅក្នុងខ្ទះរុំឬថង់។ ពាក្យបែកញើសជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពណ៌នាពីរបៀបដែលបន្លែក្រអូបដូចជាខ្ទឹមបារាំងការ៉ុងនិង celery ត្រូវបានចម្អិនមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

គោលបំណងក្នុងការបែកញើសបន្លែគឺដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិលនិងបញ្ចេញជាតិសំណើមនៅក្នុងពួកវាមិនមែនដើម្បីឱ្យពួកវាមានពណ៌ត្នោតនោះទេ។

ការបញ្ចេញជាតិសំណើមនេះគឺជារបៀបដែលបែកញើសដែលមានឈ្មោះរបស់វា។

ការញើសជាធម្មតាជាជំហានដំបូងក្នុងការរៀបចំបន្លែដើម្បីបន្ថែមលើម្ហូបមួយដែលធានាថាវាមិនឆៅហើយវាមានសំភារៈដែលចង់បាននៅពេលដែលបន្លែដែលមិនសូវមានចំណីនៅក្នុងម្ហូបដែលបានចម្អិន។

វាអាចត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាចំហាយប៊ឺតជាពិសេសដោយសារតែប៊័រគឺជាជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ជំហានបែកញើសនៃរូបមន្តមួយ។

តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងពេលញ៉ាំបាយក្នុងការចម្អិនអាហារ?

ការញើសញ៉ាំរសជាតិនិងបញ្ចេញជាតិស្ករ។ បន្លែក្លាយទៅជាទន់ខណៈជញ្ជាំងកោសិកាដ៏កខ្វក់ត្រូវបានបាក់ហើយក្នុងករណីខ្ទឹមបារាំងវាអាចប្រែទៅជាថ្លា។ ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងវាយនភាពនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានចង់នៅក្នុង ស៊ុប , stews និងទឹកជ្រលក់។

ការញើសគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការ លាងសំអាត ដោយភាពខុសគ្នាដែលថានៅក្នុងបច្ចេកទេសចុងក្រោយបំផុតកំដៅខ្ពស់ត្រូវបានប្រើហើយអាហារជាញឹកញាប់ត្រូវបានត្នោត។ ការបែកញើសគឺមានភាពធូររលុងជាងមិនមែនជាការលង់ទឹកទេ។ វាត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលអ្នកមិនចង់បានពណ៌ត្នោតនិងរសជាតិដែលកើតឡើងនៅក្នុងប្រតិកម្ម Maillard នៃពណ៌ត្នោត។

ជារឿយៗអ្នកចំអិននឹងបន្តញ៉ាំបន្លែក្នុងអំឡុងពេលបែកញើសដើម្បីធានាថាពួកគេចម្អិនម្ហូបដូចគ្នាហើយពួកគេមិនចាប់ផ្តើមត្នោតទេ។ ការកាត់បន្លែជាបំណែកឯកសណ្ឋានក៏ជួយធានាថាពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែចម្អិនជាមួយអត្រាដូចគ្នា។ អំបិលក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ផងដែរព្រោះវាជួយទាញយកជាតិសំណើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីញ៉ាំបន្លែ

ជំហានសាមញ្ញមួយនៅពេលដែលធ្វើម្ហូបដែលប្រើ បន្លែបៃតង ត្រូវបានប្រើគឺដើម្បីឱ្យពួកគេញីនិងញើសឱ្យពួកគេ។

តាមធម្មតានេះគឺជាមុខម្ហូបដូចជាចង្ក្រានដែលបន្លែមិនមែនជាធាតុពិសេសនោះទេប៉ុន្តែពួកគេបន្ថែមរសជាតិដើមនិងក្លិនរបស់វាដើម្បីបំពេញចាន។ អ្នកនឹងឃើញវានៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបនិងចានសាច់ braised ផងដែរ។

ដំបូងបន្លែត្រូវបានគេកាត់ជាឯកសណ្ឋាន។ ចំនែកឯបំណែកត្រីមាសចំនួន 4 អ៊ីញពួកគេនឹងបែកញើសក្នុងពេលតិចជាងមុនហើយមានផ្ទៃផែនដីបន្ថែមទៀតសម្រាប់ដំណើរការនេះជាជាងការកាប់ធំ។ បើសិនជាខ្ទឹមសត្រូវបានគេហៅវាគួរតែត្រូវបានកិនផងដែរប៉ុន្តែជារឿយៗអ្នកនឹងរង់ចាំបន្ថែមវាទៅបន្លែផ្សេងទៀតដូចជាវាអាចចំអិនឆាប់រហ័សបើអ្នកបន្ថែមមុន។

ចានត្រូវបានកំដៅលើកំដៅមធ្យមនិងតិចតួចនៃប៊ឺឬប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅថ្នាំកូតនៅបាតនៃ Pan បាន។ នៅពេលវាក្តៅវាអាចបន្ថែមបន្លែនិងអំបិល។ ឥឡូវនេះអ្នកចំអិនត្រូវការដើម្បីធានាថាខ្ទះមិនក្តៅខ្លាំងពេកហើយវាគ្រាន់តែជារឿងដែលគួរឱ្យស្រលាញ់ប៉ុណ្ណោះ។ លៃតម្រូវកំដៅតាមនោះ។

កូរបន្លែឱ្យបានញឹកញាប់ហើយសង្កេតមើលសញ្ញាណាមួយនៃពណ៌ក្រហមដែលមិនចង់បាន។ វានឹងចំណាយពេលពី 5 ទៅ 10 នាទីដើម្បីឱ្យបន្លែមានភាពទន់។ ប្រសិនបើខ្ទឹមបារាំងជាផ្នែកមួយនៃល្បាយអ្នកនឹងដឹងថាអ្នកបានធ្វើរួចនៅពេលដែលវាស្រអាប់។