សូកូឡាគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលយើងចូលចិត្តមិនថានៅក្នុងរូបមន្តឬក៏បារឬប្រអប់សូកូឡាមួយនៅពីមុខទូរទស្សន៍ទេ។ ការធ្វើការជាមួយសូកូឡាគឺមានភាពងាយស្រួលជាងអ្នកគិតដោយធ្វើតាមគន្លឹះពីរបីមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។
សូកូឡាគឺជាអ្វី?
សូកូឡាមកពីសណ្តែកនៃដើមកាកាវដែលត្រូវបានគេប្រមូលផលហើយត្រូវទុកអោយស្ងួតមុនពេលស្ងួតនិងដំណើរការ។ វាគឺជា fermenting ដែលអភិវឌ្ឍរសជាតិនិងគុណភាពនៃសូកូឡា; សណ្តែកមួយដែលមានជាតិសូកូឡាមានគុណភាពល្អ។
បន្ទាប់ពីសណ្តែកសណ្ដែកត្រូវបានគេដុតនិងទទួលការព្យាបាលដើម្បីផលិតកាកសំណល់កាកាវហើយវាជាសំណល់រឹងដែលជាគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលសូកូឡា។
ប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗគ្នា
មុនពេលជ្រើសរើសសូកូឡាដើម្បីធ្វើការជាមួយការពិនិត្យភាគរយនៃកាកាវដ៏រឹងមាំ។ ភាគរយខ្ពស់នៃសូលុយស្យុងសូកូឡា។
សូកូឡាសាមញ្ញមានផ្ទុកសារធាតុរឹងកាកាវ 80% ជារសជាតិផ្អែម ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិសូកូឡា។ 60-70% សារធាតុរឹងគឺមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចជាមួយរសជាតិសូកូឡាក្រាស់ - សូកូឡាល្អសម្រាប់រូបមន្ត។
ទឹកដោះគោសូកូឡាមានភាគរយតិចនៃកាកាវកាកាវដែលមានទឹកដោះគោស្ករនិងរសជាតិបន្ថែមដែលធ្វើអោយសូកូឡាផ្អែម
សូកូឡាសមិនមានកាកសំណល់កាកាវទេប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតដោយប៊ឺកក្វា - ជាតិខ្លាញ់ដែលស្រង់ចេញពីសណ្តែកខណៈពេលកែច្នៃ - ជំនួសវិញ។
សូកូឡារលាយ - នៅលើចង្ក្រានខាងលើ
មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរលាយសូកូឡាគឺមាននៅលើតុចង្ក្រានពីរឬចានកញ្ចក់ជាងចានទឹកក្តៅ។
ទោះបីជាវិធីនេះវែងជាងការរលាយនៅក្នុងមីក្រូវ៉េប៉ុន្តែអ្នកនឹងមានការគ្រប់គ្រងកាន់តែច្រើនលើដំណើរការរលាយនិងហានិភ័យនៃការដុតតិច។
បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗនិងដាក់នៅក្នុងចានឬផ្នែកខាងលើនៃចង្រ្កាន។
កុំឱ្យបាតចានប៉ះទឹកឬឱ្យទឹកចូលក្នុងសូកូឡា។
កូរសូកូឡាត្រឹមតែមួយឬពីរដងប៉ុណ្ណោះនៅពេលរលាយដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ។
ភ្លាមៗសូកូឡាបានរលាយបិទកំដៅ។ មិនដែលចំអិនវាទេឬវាអាចទៅជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬដុត។
សូកូឡារលាយ - នៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
បំបែកសូកូឡាជាបំណែកតូចៗដាក់ក្នុងចានមីក្រូវ៉េត។ រលាយសូកូឡាក្នុងរយៈពេល 30 វិនាទីនៅលើថាមពលមធ្យម។ មិនដែលត្រូវបានល្បួងឱ្យចំអិនរយៈពេលយូរដូចសូកូឡារលាយលឿនទេហើយអ្នកត្រូវប្រថុយនឹងការដុត។ សូកូឡាឆៅមានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំងណាស់ហើយមិនអាចប្រើបានទេដូច្នេះត្រូវយកវាទៅយឺត ៗ ។
សូកូឡារលាយ - នៅក្នុងឡ
បំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗ។ ដាក់នៅក្នុង oven ក្តៅមួយនៅសីតុណ្ហភាពទាបដូចដែលអ្នកអាចប្រមាណ 225 ° F / 110 ° C / ឧស្ម័ន¼។ រក្សាភ្នែកលើសូកូឡាហើយយកវាចេញភ្លាមៗ។
Temper, Temper
ការចិញ្ចឹមនិងការបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៃសូកូឡាគឺជាដំណើរការដែលហៅថា Tempering ។ ការតប់ប្រមល់គឺជាដំណើរការមួយដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលបង្កើតសូកូឡាតុបតែងឬសូកូឡាដែលមានរាងដូចជាពងអ៊ីស្ទា។ វាផ្តល់នូវ "ខ្ទាស់" មុតស្រួចនិងការបញ្ចប់រលោងចំពោះសូកូឡា។ បើគ្មានការបត់បែនទេសូកូឡានឹងមិនរក្សាបានល្អទេហើយអាចបង្កើត "ពណ៌ផ្កាឈូក" មួយដែលធ្វើឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅរាបស្មើ។
វាមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យសូកូឡាឆៅនៅពេលប្រើសូកូឡានៅក្នុងរូបមន្តឬនៅពេលបន្ថែមនំឬដុតនំប៉័ង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Temper សូកូឡា
សូកូឡានឹងប្រើឧបករណ៍យ៉ាងបរិបូរណ៌ដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡាមានសីតុណ្ហភាពច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែនៅផ្ទះវាមិនចាំបាច់មានប្រវែងបែបនេះទេ។
គ្រាន់តែបំបែកសូកូឡាទៅជាបំណែកតូចៗហើយរលាយនៅលើទឹកក្តៅដូចខាងលើ។ នៅពេលសូកូឡាត្រូវរលាយចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់ (ប្រហែល 30 នាទី) ។ ដាក់ចាននៅលើកំដៅនិងត្រជាក់ឡើងវិញរហូតដល់សូកូឡាទន់ចុះប៉ុន្តែមិនរលាយទាំងស្រុងទេ។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើ។ ប្រសិនបើសូកូឡាក្លាយជាក្រាស់ពេកក្នុងការប្រើវាគ្រាន់តែដាក់វាឡើងលើទឹកពីពេលមួយទៅពេលមួយប៉ុន្តែកុំហួស។
កុំទាញយក Chocolate
មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេសូកូឡាគឺជាច្បាប់មានប្រយោជន៍បំផុតដែលខ្ញុំបានរៀននៅពេលធ្វើការជាមួយសូកូឡា។
ពេលដែលសូកូឡាត្រូវរលាយវាមិនចង់ភ្ញាក់ផ្អើលដោយអ្វីដែលត្រជាក់ខ្លាំងទេ។ ដោយប្រើត្រជាក់ស្លាបព្រាដើម្បីកូរបន្ថែមរសជាតិត្រជាក់ខ្លាំងសូម្បីតែចានត្រជាក់ពេកនឹងធ្វើឱ្យសូកូឡាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយបែរជារំពាត់ទៅជារឹងរឹងរឹងមាំ។
ពេលដែលសូកូឡាក្លាយទៅជាដុំសាច់ដុំរឹងមាំវាមិនអាចត្រូវបានធ្វើវិញទេសូម្បីតែដោយរលាយ។ ដូច្នេះជានិច្ចកាលត្រូវប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាចាននិងគ្រឿងបរិក្ខារនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងជៀសវាងការជ្រាបទឹកនៅពេលណាក៏បាន។