សូកូឡាគឺជារសជាតិដែលពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ សូម្បីតែឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វាគឺ " Theobroma cacao " មានន័យថា "ម្ហូបអាហាររបស់ព្រះ" - វាឆ្ងាញ់ណាស់វាគឺជាស្ថានសួគ៌! សូម្បីតែសូកូឡាអាចត្រូវបានកែលម្អដោយបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៀតនាពេលបច្ចុប្បន្ននិងបន្ទាប់មក។
រសជាតិផ្សំជាមួយសូកូឡា
សូកូឡាគូក៏ល្អជាមួយនឹងរសជាតិជាច្រើននៃរសជាតិ។ នំប៉័ងគឺជាអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយសូកូឡា។ អ្នកផលិតស្ករគ្រាប់ជាច្រើនបានបន្ថែម vanilla ឬ vanillin សុទ្ធសាធ (រសជាតិ vanilla សិប្បនិម្មិត) ទៅស្ករសូកូឡារបស់ពួកគេដែលជាលទ្ធផលនំវ៉ែនតាស្រាលដែលមានមនុស្សជាច្រើនប្រើ។
ក្រៅពី vanilla ជាមូលដ្ឋាន, សូកូឡាបានទៅយ៉ាងល្អជាមួយរសជាតិផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់។ រសជាតិ Citrus ដូចជាពណ៌ទឹកក្រូចនិងក្រូចឆ្មាគឺជាប្រពៃណីបំផុតប៉ុន្តែផ្លែក្រូចថ្លុងនិងកំបោរធ្វើការបានល្អ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដូចជា cranberries, pomegranates និងសូម្បីតែម្នាស់ក៏ត្រូវបានផ្សំជាមួយសូកូឡាផងដែរ។
ការរួមបញ្ចូលសូកូឡាយូរអង្វែងផ្សេងទៀតគឺអាល់ម៉ុនដូងនិងកាហ្វេ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះក្រុមហ៊ុនសូកូឡាបានក្លាយជាការផ្សងព្រេងជាច្រើនទៀតហើយឥឡូវនេះវាជារឿងសាមញ្ញមួយក្នុងការឃើញសូកូឡាត្រូវបានផ្គូរផ្គងជាមួយកំប៉ិកទឹកខ្មះនិងរសជាតិកម្រនិងអសីលធម៌។ សូកូឡាទាន់សម័យតូចៗមួយចំនួនដែលមានរសជាតិរសជាតិតែមួយគត់ត្រូវបានគេទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនិងអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងលក់អាហារឯកទេសនិងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឆ្អិនសូកូឡា
សូកូឡាអាចត្រូវបានគេស្រូបយកដោយសារធាតុស្រាក្រហមដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកដោះគោឬប្រេងរសជាតិ។ សារធាតុដែលមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងហាងលក់នំបុ័ងនៃហាងលក់គ្រឿងទេសនិងមានរសជាតិដូចជា vanilla almond, hazelnut, ដូងនិងក្រូចឆ្មា។
ទាំងនេះគឺជារសជាតិងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អតិថិជនភាគច្រើន។ ចម្អិនអាហារប្រចាំថ្ងៃភាគច្រើនមានផ្ទុកជាតិវីតាមីនមួយដបនៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់ពួកគេជាអាហារដុតនំស្តង់ដារ។
ក្រៅពីសារធាតុស្រវឹងគ្រឿងស្រវឹងក៏ជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយចំពោះរូបមន្តធ្វើម្ហូបសូកូឡាផងដែរ។ ទឹកដោះគោនិងវិញ្ញាណដែលគូល្អជាមួយសូកូឡារួមមាន amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier និង Kahlua ។
វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថានៅពេលដែលបន្ថែមជាតិស្រវឹងនិងទឹកដោះគោទៅសូកូឡាសារធាតុរាវទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹង លាយ សូកូឡាមិនមែន សូកូឡារលាយ សុទ្ធទេបើមិនដូច្នេះស្រានឹងធ្វើឱ្យសូកូឡាចាប់យកនិងបង្កើតបានម៉ាសច្រើន។ គ្រឿងផ្សំគ្រឿងស្រវឹងនិងជាតិអាល់កុលមានលក្ខណៈសមស្របសម្រាប់តែសូកូឡាហ្វូដាប់និងស្ករគ្រាប់ដទៃទៀតដែលលាយបញ្ចូលសូកូឡារលាយជាមួយក្រែមទឹកដោះគោឬសារធាតុផ្សេងៗទៀត។
ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើឱ្យស្ករសូកូឡារលាយដោយរបៀបណាដោយមិនធ្វើឱ្យវាឆក់យកចូលទៅក្នុងរញ៉េរញ៉ៃ? រសជាតិដែលមានជាតិប្រេងដែលពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថា "រសជាតិស្ករគ្រាប់" ឬ "រសជាតិសូកូឡា" អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយផ្ទាល់ទៅសូកូឡារលាយដោយមិនបង្កឱ្យវាឆក់យក។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីកំណត់ថាតើអ្នកមានរសជាតិត្រឹមត្រូវគឺត្រូវអានបញ្ជីធាតុផ្សំ។ ប្រសិនបើវារាយប្រេងជាគ្រឿងផ្សំដំបូងគេហើយមិនបញ្ចូលទឹកនោះអ្នកអាចបន្ថែមវាដោយផ្ទាល់ទៅសូកូឡារលាយហើយវានឹងមិនឆក់យកឡើយ។
រសជាតិដែលមានជាតិប្រេងអាចរកបានតាមរយៈអនឡាញនៅហាងលក់នំខេននិងស្ករគ្រាប់ហើយជារឿយៗនៅហាងសិប្បកម្មធំ ៗ នៅក្នុងច្រកចាននិងស្ករគ្រាប់។ រសជាតិដែលមានជាតិប្រេងជាទូទៅមានដូចជាអង្ករ, cherry, strawberry, hazelnut, cinnamon និងពណ៌ទឹកក្រូច។ ភាគច្រើននៃរសជាតិទាំងនេះមានភាពខ្លាំងជាពិសេសមីនហើយគួរតែត្រូវបានប្រើតិចតួចជាងសមាសធាតុដែលមានជាតិអាល់កុលរបស់ពួកគេ។