ដំណាក់កាលរឹង - គ្រាប់នៅក្នុងការធ្វើស្ករ

ស្ករត្រូវបានធ្វើឡើងដោយទឹកក្តៅ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះរំពុះ, ស្ករគ្រាប់បានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងគ្នាជាច្រើន: ខ្សែស្រឡាយ, បាល់ទន់, គ្រាប់បាល់ក្រុមហ៊ុន, គ្រាប់បាល់រឹង, ការបង្ក្រាបទន់និងការបង្ក្រាបរឹង។ ដំណាក់កាលនីមួយៗពណ៌នាអំពីអ្វីដែលស្ករសនឹងមាននៅពេលដែលធ្លាក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។ ជាឧទាហរណ៍នៅពេលស៊ីរ៉ូស៊ីស្យុងនៅដំណាក់កាលទន់បាល់ហើយបន្ទាប់មកទម្លាក់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់វានឹងបង្កើតបានជាគ្រាប់បាល់ទន់។

ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃស្ករគ្រាប់តម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា - fudge ត្រូវចំអិនទៅនឹងដុំបាល់ទន់ខណៈពេលស្លាបសត្វត្រូវបានចម្អិនទៅដំណាក់កាលរឹង។ (នៅពេលដែលស្ករ caramelizing វាទៅពីដំណាក់កាលរាវមួយច្បាស់លាស់ទៅជារាវពណ៌ត្នោតនិងបន្ទាប់មកដុតបំផ្លាញដំណាក់កាលស្ករ។ )

នៅពេលដែលសារធាតុរាវរលាយទៅឆ្ងាយការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពនិងការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករកាន់តែធំ។ នៅពេលអ្នកធ្វើស្ករគ្រាប់អ្នកគួរតែប្រើទាំងការធ្វើតេស្តទឹកត្រជាក់ក៏ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រស្ករសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវបំផុត។

ដំណាក់កាលរឹង - គ្រាប់បាល់

ដំណាក់កាលរឹង ឆ្អឹងកើតឡើងនៅ 250-266 អង្សារហើយអាចត្រូវបានអានដោយប្រើប្រាស់ ទែម៉ូម៉ែត្រស្ករគ្រាប់ ។ នៅចំណុចនេះកំហាប់ជាតិស្ករមានកំរិតខ្ពស់ 92 ភាគរយដែលមានន័យថាជាតិសំណើមបានថយចុះ។ នៅពេលដែលសុីរ៉ូត្រូវបានលើកឡើងជាមួយស្លាបព្រាវានឹងបង្កើតជាក្រណាត់ដូចខ្សែពួរ។

អ្នកក៏អាចកំណត់ថាតើអ្នកបានឈានដល់ដំណាក់កាលរឹងបាល់ដោយប្រើប្រាស់ វិធីសាស្ត្រទឹកត្រជាក់ ដែរឬទេ។ ដក់សុីរ៉ូក្តៅមួយក្នុងចានទឹកដលមានទឹកយា៉ងខាំងពលវាក្នុងទឹកើស់មដរបស់អ្នកដើម្បីមូលសុីរ៉ូត្រជាក់ចូលក្នុងបាល់។

ប្រសិនបើដំណាក់កាលរឹងបាល់ត្រូវបានឈានដល់ស៊ីរ៉ូនឹងរក្សារូបរាងរបស់វានិងធ្វើឱ្យខូចបន្តិចដោយមានសម្ពាធខ្លាំង។ គ្រាប់បាល់នឹងត្រូវស្អិតជាប់។

គ្រាប់បាល់រឹង - គ្រាប់បាល់

ស្ករគ្រាប់ទូទៅដែលត្រូវការចម្អិននៅលើឆាករឹងគឺមានគ្រាប់កាំភ្លើងត្មាតស្ករកៅស៊ូហ្គីមមិនីនស្ករគ្រាប់ថ្មនិងទេវកថា (សខ្មៅនិងសាច់សត្វ) ។