01 នៃ 09
ការវាស់សីតុណ្ហភាពស្ករមិនមានកំដៅ
ការធ្វើស្ករគ្រាប់នៅផ្ទះគឺមានភាពសប្បាយរីករាយប៉ុន្ដែមិនមានមនុស្សច្រើន ទេដែលមានទែម៉ូម៉ែត្រស្ករ ។ ដោយសារតែស្ករគ្រាប់ចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងសាច់ភាគច្រើនអ្នកជាទូទៅត្រូវការទែម៉ូម៉ែត្រចម្អិនពិសេសសម្រាប់ស្ករគ្រាប់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រស្ករគ្រាប់អ្នកនៅតែអាចធ្វើស្ករគ្រាប់ពីជាតិស្ករសដោយប្រើវិធីទឹកត្រជាក់។
02 នៃ 09
របៀបប្រើវិធីទឹកត្រជាក់ដើម្បីស្វែងយល់ពីសីតុណ្ហភាពស្ករ
ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារចូរយកខ្ទះពីកំដៅហើយទម្លាក់សុីរ៉ូស្ករសតូចៗចូលក្នុងចានទឹកត្រជាក់។ ដាក់ដៃរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ព្យាយាមបង្កើតស្ករចូលក្នុងបាល់ហើយយកវាចេញពីទឹក។
ដោយពិនិត្យមើលរូបរាងនិងវាយនភាពនៃស្ករគ្រាប់ដែលមានលទ្ធផលអ្នកអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពនៃស្កររបស់អ្នកបាន។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវការការអនុវត្តតិចតួចហើយវាមិនដូចពិតប្រាកដដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រស្ករគ្រាប់នោះទេប៉ុន្តែវានឹងធ្វើនៅក្នុង pinch មួយ!
ធ្វើតាមរកដើម្បីរកឱ្យឃើញច្បាស់ពីរបៀបដែលដឹងពីសីតុណ្ហភាពនៃស្ករគ្រាប់របស់អ្នកដោយផ្អែកលើថាតើវាមានប្រតិកម្មយ៉ាងណាចំពោះទឹកត្រជាក់។
03 នៃ 09
វគ្គសិក្សា: 223-235 ស្រី
Elizabeth LaBau ដំណាក់កាលសីតុណ្ហភាពស្ករកៅតាងដំណាក់កាលដំបូង។ នៅសីតុណ្ហាភាពនេះតំណក់ទឹកស៊ីរ៉ូចេញពីស្លាបព្រានិងបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយស្តើងនៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ សុីរ៉ូនៅដំណាក់កាលខ្សែស្រឡាយគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់។
04 នៃ 09
ដំណាក់កាលបាល់ទន់: 235-245 ស្រី
Elizbeth LaBau សុីរ៉ូបង្កើតបានបាល់បានយា៉ាងតិចក្នុងព្លដ្លទឹកត្រជាក់ប៉ុន្តដ្លច្ញពីលើទឹក។ រូបមន្តសម្រាប់ fudge, fondant និងស្ករគ្រាប់ផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវបាន heated ទៅដំណាក់កាលបាល់ទន់។
05 នៃ 09
ដំណាក់កាលបាល់ទាត់: 245-250 ស្រី
Elizabeth LaBau នៅដំណាក់កាលនេះសុីរ៉ូត្រូវបានបង្កើតឡើងទៅជាគ្រាប់បាល់មានស្ថេរភាពប៉ុន្តែបាត់បង់រាងជុំរបស់វានៅពេលដែលចុច។ នេះក៏ជាដំណាក់កាលដ៏អស្ចារ្យមួយសម្រាប់ការផ្សិតដែលមានន័យថាវាល្អសម្រាប់ caramels ។
06 នៃ 09
ដំណាក់កាលរឹងបាល់: 250-266 ភ
Elizabeth LaBau ស៊ីរ៉ូមានរាងគ្រាប់បាល់របស់វាហើយមានការប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះជាមួយនឹងសម្ពាធខ្លាំងក្លា។ ស្ករគ្រាប់នឹងនៅជាប់ស្អិតប៉ុន្តែវាងាយស្រួលក្នុងការផ្សាំ។ ព្រះពិសិដ្ឋនិងញញួរត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស៊ីរ៉ូដែលបានចម្អិនទៅនឹងដំណាក់កាលរឹង។
07 នៃ 09
ដំណាក់កាលបំបែកទន់: 270-290 ភ
Elizabeth LaBau សុីរ៉ូនឹងបង្កើតសមារៈដលមានលក្ខណៈរឹងមាំប៉ុន្តក្នុងពលចញពីទឹក។
រូបមន្តខុសៗគ្នាជាច្រើនតម្រូវឱ្យចំអិនស្ករគ្រាប់ទៅក្នុង ដំណាក់កាលស្រទាប់ទន់ដែល ជាទូទៅបំផុតគឺកំប៉េះភួយនិងប៊ឺត ស្កូក ។ ជាញឹកញាប់ស្ករដែលត្រូវបានចម្អិនដើម្បីដំណាក់កាលទន់ - បំបែកមានរសជាតិស្ករ caramelized និងវាយនភាពរឹង, crunchy pleasingly ។
08 នៃ 09
ដំណាក់កាលបំបែករឹង: 300-310 ភ
Elizabeth LaBau សុីរ៉ូនឹងបង្កើតជាកន្ទុយក្នុងទឹកហើយនឹងបំបែកបើអ្នកព្យាយាមធ្វើវា។ Brittles និង lollipops ត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ីរ៉ូដែលមានសីតុណ្ហភាពក្តៅខ្លាំង។
09 នៃ 09
ដំណាក់កាល Caramel: 320-350 ហ្វា
Elizabeth LaBau ស៊ីរ៉ូស្ករនឹងក្លាយទៅជាមាសនៅដំណាក់កាលនេះ។ ពណ៌ទឹកឃ្មុំបង្កើតជា caramel ពន្លឺខណៈពេលដែល amber គឺខ្មៅងងឹតមួយ, caramel ពេញលេញ។ អ្វីដែលងងឹតជាងពន្លឺពណ៌លឿងនឹងមានរសជាតិដុតបន្តិចបន្តួច។ ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននៅដំណាក់កាលនេះព្រោះវាពិតជាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការ overheat និងដុតស្ករគ្រាប់របស់អ្នកនៅពេលអ្នកឈានដល់ដំណាក់កាល caramelization ។ ការលាងសម្អាត caramel ដុតអាចជាការខិតខំប្រឹងប្រែងស្អិតរមួត។ ប៉ុន្តែ caramel បានធ្វើឱ្យគ្រាន់តែជាសិទ្ធិគឺជាការព្យាបាលសម្បូរបែប។