ស្វែងយល់អំពីធាតុផ្សំនេះត្រូវបានប្រើក្នុង Candymaking
Invertase គឺជាផ្នែកមួយនៃ "គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់" នៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្ករគ្រាប់។ វាគឺជាអង់ស៊ីមដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅដើម្បីបង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលស្ករគ្រាប់ស្ករ សូកូឡាគ្របដណ្តប់ ស្ករគ្រាប់ ពងក្រពើ និង ពងក្រពើ ផ្សេងៗទៀត។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេយកមកពីផ្សិត - ពីរោងចក្រនំបុ័ងឬក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរស្រាបៀរហើយត្រូវបានលក់ជាសារធាតុរាវច្បាស់លាស់ឬជាម្សៅដែលអាចរំលាយបានក្នុងទឹក។
នៅពេលត្រូវបានបន្ថែមទៅ sucrose (ស្ករស), invertase បំបែកជាតិស្ករទៅជាធាតុផ្សំនៃជាតិគ្លុយកូសនិង fructose ដែលជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថា "ស្ករជំនួស" ឬ "ស៊ីរ៉ូស្ករជំនួស" ។ ស្ករបញ្ច្រាសត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការធ្វើនំដុតនំនិងស្ករគ្រាប់ពាណិជ្ជកម្មព្រោះវាធ្វើឱ្យផលិតផលដុតនំមានសំណើមយូរ។
ប្រវត្តិរបស់ Invertase
Invertase ពិតជាវិលត្រលប់ទៅវិញច្រើនឆ្នាំ - អ្នកគីមីវិទ្យានៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 កំពុងសិក្សាពីប្រសិទ្ធិភាពនៃផ្សិតលើជាតិស្ករហើយបានដឹងថាមុនពេលស្ករចាប់ផ្តើមរំលាយវាបានផ្លាស់ប្តូរទម្រង់របស់វា។ បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវជាច្រើនក្រុមគីមីសាស្ត្របានញែកអង់ស៊ីមដែលបណ្តាលឱ្យនេះ: invertase ។ នៅឆ្នាំ 1900 ដំណើរការនៃការទទួលបាននូវការបង្ហាញពីផ្សិតដំបែពីមេផ្សិតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅហើយក្នុងកំឡុងពេល 20 ឆ្នាំខាងមុខអ្នកគីមីវិទ្យាបានរកឃើញការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសម្រាប់ invertase ដែលសំខាន់បំផុតគឺការធ្វើស្ករគ្រាប់។
របៀបដែល Invertase ធ្វើការ
នៅពេលដែល invertase ត្រូវបានបន្ថែមទៅរូបមន្តស្ករគ្រាប់ស្ករ, ដូចជាបំពេញស្ករគ្រាប់ fondant, វាបន្តិចម្តង liquefies fondant នេះ។ នេះជាមធ្យោបាយមួយនៃការផលិតកាកសំណល់រាវនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដូចជាការញុំាស៊ឺរី។ ប្រតិកម្មត្រូវការរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីកើតមានដូច្នេះមានពេលរង់ចាំមួយពេលបង្កើតមជ្ឈមណ្ឌលរាវរកជាមួយ invertase ។ អង់ស៊ីមនេះក៏ធ្វើឱ្យបែកញើសលេចឡើងរលោង។
ថ្វីបើវាស្តាប់ទៅដូចជាអ្វីដែលធ្វើនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ក៏ដោយក៏ invertase គឺជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការធម្មជាតិខុសៗគ្នាជាច្រើន។
វាគឺជាអ្វីដែលជួយឱ្យសត្វឃ្មុំផ្លាស់ប្តូរទឹកដមទៅជាទឹកឃ្មុំ។ ហើយយើងពិតជាមានការផ្គត់ផ្គង់អ័រម៉ូនរបស់យើងផ្ទាល់ជាផ្នែកមួយនៃទឹកមាត់របស់យើង។
ត្រូវការចំនួនប៉ុន្មាន invertase
ចំនួនពិតប្រាកដនៃ invertase ដែលត្រូវការគឺអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនរួមទាំងកម្លាំងនិងការរៀបចំ invertase សីតុណ្ហភាពនៃបរិស្ថាននិងរូបមន្តខ្លួនឯង។
ក្នុងនាមជាច្បាប់ទូទៅមួយអ្នកគួរបន្ថែមរវាង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនិង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ invertase ក្នុងមួយផោននៃ fondant ។
របៀបរក្សាទុក Invertase
invertase ខ្លួនវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ភាពជាប់បានយូរ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ពន្យារប្រតិកម្ម invertase ដូច្នេះស្ករគ្រាប់ជាមួយ invertase គួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជំនួសឱ្យក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុតនិងលឿនបំផុត។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Invertase
ដោយសារ invertase ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការដុតនំនិងធ្វើស្ករគ្រាប់កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីស្វែងរកវាគឺនៅក្នុងហាងលក់នំខេកដែលមានស្តុកល្អនិងហាងលក់ស្ករគ្រាប់។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅលើគេហទំព័រផ្គត់ផ្គង់ស្ករគ្រាប់ជាច្រើន។
ចំពោះមនុស្សភាគច្រើនបរិមាណតិចតួចដែលពួកគេនឹងទទួលបានក្នុងស្ករគ្រាប់សុទ្ធតែមានសុវត្ថិភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ី។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសុខភាពរបស់ Invertase
Invertase ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធម្មជាតិពីឃ្មុំដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ វាត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ធម្មជាតិហើយអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារនិងសុខភាពពោះវៀន។