ការឈរនៅពីមុខករណីទឹកដោះគោអាចជាបទពិសោធន៍ដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយដែលដឹងថាមានក្រែមប្រភេទផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងក្រែមធ្ងន់និងការលាបក្រែម? និងអ្វីដែល heck បានចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលអវីក៏ដោយ?
ប្រសិនបើអ្នកបានអានរូបមន្តស្ករគ្រាប់ជាច្រើនអ្នកមិនចាំបាច់សង្ស័យថាទឹកដោះគោធ្វើឱ្យមានភាគរយធំនៃស្ករគ្រាប់ច្រើនទេ។ ពីក្រែមដែលចូលទៅក្នុង truffles ដើម្បីទឹកដោះគោ evaporated និង condensed នៅក្នុងរូបមន្ត fudge ជាច្រើន, ទឹកដោះគោគឺជាប្លុកអគារដ៏សំខាន់នៅក្នុងច្រើននៃរូបមន្តផ្សេងគ្នា។
ផលិតផលទឹកដោះគោរួមចំណែកសំណើមវាយនភាពនិងក្នុងករណីជាច្រើនសូម្បីតែរសជាតិ! អ្នកប្រហែលជាមិនគិតថាទឹកដោះគោឬក្រែមមានរសជាតិខុសពីគេនោះទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលយូរវាឆ្លងកាត់ដំណើរការដែលហៅថាប្រតិកម្ម Maillard ដែលវាមានពណ៌ត្នោតនិងមានរសជាតិ caramelized ស្ទើរតែ។
ដូច្នេះទឹកដោះគោគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរូបមន្តជាច្រើនប៉ុន្តែមិនមែនទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតស្មើគ្នា! ដោយសារតែភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់និងថ្នាក់ជាតិនៅក្នុងការដាក់ស្លាកសញ្ញា, មិនមានស្ដង់ដារឬស្របតាមស្តង់ដានៅពេលដែលវាមកដល់ផលិតផលទឹកដោះគោ។ អ្វីដែលប្រទេសមួយអាចដាក់ស្លាកថា "ក្រែមស្រាល" មួយផ្សេងទៀតអាចហៅ "ក្រែមតែមួយ" ។ វាពិតជាយល់ច្រឡំ!
នៅទីនេះបន្ទាប់មកគឺជាបឋមរហ័សនៅលើប្រភេទផ្សេងគ្នានៃផលិតផលក្រែមនិងទឹកដោះគោដែលបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តស្ករនៅលើគេហទំព័រនេះ។ ការយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងប្រភេទទឹកដោះគោខុសៗគ្នាគឺជាគន្លឹះក្នុងការជ្រើសរើសប្រភេទត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។
Cream ត្រូវបានទទួលបានដោយការលាបស្រទាប់ផ្នែកខាងលើនៃប៊ឺហ្វាតពីទឹកដោះគោហើយវាត្រូវបានកំណត់ប្រភេទដោយខ្លាញ់របស់វាខាងក្រោម។
ពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល: ពាក់កណ្តាលទឹកដោះគោនិងពាក់កណ្តាល Cream លាយជាមួយគ្នាជាមួយនឹងមាតិកាជាតិខ្លាញ់រវាង 10-15% ។ វាត្រូវបានលក់ជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអាមេរិចហើយត្រូវបានគេមើលឃើញថាមិនសូវឃើញច្រើននៅក្នុងប្រទេសដទៃទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅពេលដែលអ្នកនិពន្ធរូបមន្តធ្វើម្ហូបមិនចង់គ្រប់ជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់នៅក្នុងក្រែមប៉ុន្តែចង់អោយអ្នកទទួលទានទឹកដោះគោសាមញ្ញជាងអ្នកដទៃ។ វាមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជំនួសក្រែមក្នុងរូបមន្តដែលហៅសម្រាប់ក្រែមហើយវានឹងមិនញញឹមដូចជាក្រែមទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលហើយអ្នកមិនមានអ្វីនោះទេគ្រាន់តែលាយផ្នែកស្មើគ្នានៃទឹកដោះគោនិងក្រែមជាមួយគ្នាហើយអ្នកនឹងទទួលបានការប៉ាន់ស្មានសមរម្យ។
ក្រែមស្រាល គឺជាអ្វីដែលប្រទេសជាច្រើនមានជំនួសពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាល។ វាមានជាតិខ្លាញ់ចន្លោះពី 18 ទៅ 30 ភាគរយហើយជួនកាលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រែមកាហ្វេ។ វានឹងមិនញញឹមដូចក្រែមធ្ងន់ទេ។
Cream Whipping: ជាក្រែមដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការលួចហើយវាមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោពី 30 ទៅ 36% ។ ជាញឹកញាប់មានផ្ទុកស្ថេរភាពនិងសារធាតុ emulsifiers ដើម្បីធានាថាវារក្សានិងរក្សាទម្រង់របស់វានៅពេលត្រូវបានវាយ។ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយគ្រាន់តែហៅថាសម្រាប់ "Cream," ឱកាសគឺអ្នកអាចប្រើបំរែបំរួលនៃ whipping ឬក្រែមធ្ងន់អ្នកអាចរកឃើញ។
ក្រែមធន់ធ្ងន់: គេហៅថាក្រែមល្មៀតធ្ងន់ ៗ មានខ្លាញ់ចន្លោះពី 36 ទៅ 40% ។ ជាថ្មីម្តងទៀតប្រសិនបើរូបមន្តគ្រាន់តែហៅសម្រាប់ "Cream," Cream ធ្ងន់គឺសមរម្យក្នុងការប្រើ។
ក្រែមផលិតកម្ម: មានខ្លាញ់លើសពី 40% ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងសេវាកម្មម្ហូបអាហារនិងភោជនីយដ្ឋាន។ នៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើនការផលិតក្រែមគឺមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការប្រើប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅក្រែមប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងការលាបឬបញ្ហាវាយនភាពសូមព្យាយាមប្រើក្រែមធ្ងន់ឬលាបជំនួសវិញក្នុងករណីដែលខ្លាញ់ខ្ពស់នៃក្រែមផលិតគឺបន្ទោស។
ក្រែម Aerosol: ភ្ជាប់មកជាមួយកំប៉ុងកំប៉ុងនិងមានផ្ទុកក្រែមសារធាតុ emulsifiers ស្ថេរភាពនិងអុកស៊ីដ nitrous ដែលជា propellant ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បី squirt វាចេញពីកំប៉ុង។ ថ្វីត្បិតតែវាមានការប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំបង្អែមវាមិនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់ទេ។
"Whipped topping" ឬ "dessert topping": ជាធម្មតាមិនមានក្រេមទាល់តែសោះប៉ុន្តែជំនួសវិញគឺជាល្បាយនៃប្រេងបន្លែ hydrogenated ។ ជៀសវាងប្រើទាំងស្រុងទាំងស្រុងលុះត្រាតែរូបមន្តត្រូវបានហៅជាពិសេស។
កុំភ្លេចមគ្គុទ្ទេសក៍ផ្សំផ្សេងទៀត: