ដំណាក់កាលទន់ - បំបែកនៅក្នុងការចម្អិនទឹកដោះគោស្ករ

ដំណាក់កាល ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា សំដៅទៅលើ ជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ នៅពេលចម្អិនស៊ីរ៉ូស្ករ។ ដំណាក់កាលស្រទាប់ញីកើតឡើងនៅកម្រិត 270-229 អង្សារ។ នៅដំណាក់កាលនេះកំហាប់ស្ករសស៊ីក្លូគឺ 95 ភាគរយដែលកំណត់ថាតើស្ករសនឹងរលោងឬរលួយ។ ដំណាក់កាលប្រេះស្រាលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ទឹកក្រឡុកទឹកក្រូចសាឡាត់ក្រូចត្លុងនិងប៊ឺតស្កូក។

កំដៅទឹកដោះគោស្ករទៅជាទន់បំបែក

នៅពេលដែលអ្នកកំពុងកំដៅស៊ីរ៉ូហើយវាកំពុងខិតជិតដល់ដំណាក់កាលប្រេះស្រាលពពុះនៅលើដំបូលក្លាយជាតូចជាងហើយវាកាន់តែក្រាស់និងជិតគ្នា។

នេះគឺដោយសារតែទឹកច្រើននៅក្នុងដំណោះស្រាយស្ករដែលត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះ។ អ្នកអាចកំណត់សីតុណ្ហភាពជាមួយម៉ូឌីលស្ករគ្រាប់ឬអ្នកអាចប្រើវិធីទឹកត្រជាក់។ ទែម៉ូម៉ែត្រស្ករអាចមិនមានភាពត្រឹមត្រូវក្នុងការបញ្ជាក់ពីដំណាក់កាលប្រតិកម្មទន់ដោយអាស្រ័យលើកម្ពស់និងស្ថានភាពក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។

វិធីទឹកត្រជាក់ដើម្បីកំណត់ដំណាក់កាលទន់ទន់

អ្នកផលិតស្ករគ្រាប់នៅតាមផ្ទះជាច្រើនបានកំណត់ដំណាក់កាលស្រទាប់ទន់ដោយទម្លាក់ស៊ីរ៉ូក្តៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់។ យកស្ករគ្រាប់ចេញពីទឹកហើយទាញវាដាច់ពីគ្នារវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ដំណាក់កាលប្រេះដែលទន់ត្រូវបានទៅដល់នៅពេលស៊ីរ៉ូបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយដែលរឹងមាំប៉ុន្តែអាចបត់បាន។ ពួកគេនឹងពត់បន្តិចមុនពេលបំបែក (បំបែក) ។

ភាពខុសគ្នារវាងបាល់រឹងនិងការបង្ក្រាបទន់គឺថានៅដំណាក់កាលរឹងបាល់ស្ករបង្កើតបានបាល់រឹងមាំប៉ុន្តែអាចបត់បានជាជាងខ្សែស្រឡាយ។ ភាពខុសគ្នារវាងការបង្ក្រាបទន់និងការបង្ក្រាបពិបាកគឺថានៅការបង្ក្រាបពិបាកខ្សែភ្លើងនឹងមិនបត់ហើយនឹងបំបែកប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមពត់វា។

ស្ករឆ្អិនឆ្អិនកែវ

រូបមន្តខុសៗគ្នាជាច្រើនត្រូវការការចម្អិនទឹកស៊ីអ៊ីវស្ករសដើម្បីបំបាត់ស្នាមប្រឡាក់ទន់ជាទូទៅរួមទាំងសាច់គោនីហ្គាតតាបភីនិងបា ស្ទ័រកូតក ។ ជាញឹកញាប់ស្ករដែលត្រូវបានចម្អិនទៅដំណាក់កាលបំបែកទន់មានរសជាតិស្ករ caramelized និងវាយនភាពរឹង, plecrely crunchy ។

តារាងសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ធ្វើម្ហូបស្ករសស៊ីរ៉ូ

ជួរសីតុណ្ហាភាពសម្រាប់ការចម្អិនអាហារជាតិស្ករ syrup គឺ:

• វគ្គសិក្សា: 223 - 235 ស្រី
• ដំណាក់កាលបាល់ទន់: 235 - 245 ហ្វា
• ដំណាក់កាលបាល់ទាត់: 245-250 F
• ដំណាក់កាលរឹងបាល់: 350 - 266 ហ្វា
• ដំណាក់កាលបំបែកទន់: 270 - 290 ស្រី
• ដំណាក់កាលបំបែករឹង: 300 - 310 ហ្វា
• ដំណាក់កាល Caramel: 320 - 350 F

ការណែនាំពីការចម្អិនស្ករគ្រាប់មួយចំនួនបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការបំបែករវាងស្នាមប្រេះនិងការបង្ក្រាបរឹងដូចជាប៊េតឆូកដែលត្រូវបានចម្អិនទៅចន្លោះពី 290 ទៅ 300 អង្សារនិងដាប់ប៊ែលដែលត្រូវបានចម្អិនទៅចន្លោះពី 295 ទៅ 300 អង្សារ។

ចម្អិនអាហារដោយប្រើទឹកដោះគោក្តៅ

សុីរ៉ូស្ករូវតូវតមានសិទ្ធភាព។ នៅដំណាក់កាលស្រទាប់ទន់វាអាចដុតស្បែករបស់អ្នកប្រសិនបើវាបែក។ សុីរ៉ូស្ករនឹងមានកស់និងស្អិតដលវាទប់នឹងស្បកនិងបង្កើនហានិភ័យក្នុងការរលាកពលដលអ្នកប៉ះពាល់វា។ វាមិនរត់ដូចទឹកក្តៅដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើបច្ចេកទេសនិងប្រដាប់ប្រដារដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបែកធ្លាយនិងអន្ទាក់ជាមួយនឹងសុីរ៉ូក្តៅ។