01 នៃ 14
រូបរាងរហ័សនៅម៉ារ៉ុក Tagine
ធ្យូងថ្មដែលមានជាតិដែកកំបោរនិងពណ៌ក្រហម។ រូបថត© Christine Benlafquih ប្រសិនបើអ្នកជាម្ចាស់ tagine មួយប៉ុន្តែត្រូវបានគេបំភិតបំភ័យពេកដើម្បីព្យាយាមប្រើវា, មិនមានអារម្មណ៍អាក្រក់។ សូមប្រាកដថាមានម៉ារាជាច្រើនខ្លួនឯងដែលមិនដែលចម្អិននៅក្នុងពួកគេផងដែរ! រូបភាពនៅលើទំព័រខាងក្រោមបង្ហាញពីជំហានមួយៗថាតើវាងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំចម្អិនអាហារម៉ារ៉ុកដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងចានបាយប្រពៃណីនេះ។ ចំពោះដំបូន្មានចម្អិនអាហារទូទៅសូមមើល ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ប្រើម៉ាស Moroccan ។
បង្ហាញនៅទីនេះគឺជាស្លាកស្នាមភេសជ្ជៈសេរ៉ាមិចនិងសារធាតុឥដ្ឋដែលគ្មានជាតិពុល។ ទាំងពីរនេះគឺជារឿងធម្មតានៅម៉ារ៉ុកប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តការមិនឆេះពីព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិរសជាតិរសជាតិនិងក្លិនដល់អ្វីដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវា។ ប្រភេទទាំងពីរគួរតែត្រូវបាន រដូវកាលមុនពេលប្រើដំបូង ។ មូលដ្ឋាននៃ tagine ម៉ារ៉ុកគឺធំទូលាយនិងរាក់; គំរបរាងសាឡាងជួយត្រលប់ទៅចំហាយអាហារវិញ។
02 នៃ 14
រៀបចំស្រទាប់នៃខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់មូលដ្ឋានរបស់អ្នក
រៀបចំគ្រែនៃខ្ទឹមបារាំងឈី។ រូបថត© Christine Benlafquih នៅពេលដែលមានរដូវកាល, tagines មានភាពងាយស្រួលក្នុងការប្រើ។ ក្នុងនាមជាជំហានដំបូងនៃការធ្វើ រូបមន្ត នេះ Berber រូបមន្ត , ខ្ញុំបានដាក់ស្រទាប់នៃខ្ទឹមបារាំងកាត់តាមមូលដ្ឋានរបស់ tagine ជាគ្រែមួយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ថ្ងៃដែលខ្ញុំថតរូបទាំងនេះខ្ញុំបានបង្កើតស្លាកលេខធំនិងតូច។ ការបង្កើតគ្រែមួយនៃខ្ទឹមបារាំងនឹងជួយជៀសវាងសាច់ពីការស្អិតជាប់នឹងបាតនិងដុត។
រូបមន្តផ្សេងទៀតអាចហៅថាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានគេដាក់នៅលើស្លាកនោះឬក៏ celery ឬ carrots នឹងត្រូវបានរវល់ដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រែសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលមានភាពផុយស្រួយដូចជាករណីនៅក្នុង ស្លាក ត្រី។ ដំបងឫស្សីខ្នាតតូចក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។
03 នៃ 14
បន្ថែមខ្ទឹមស
ការបន្ថែមខ្ទឹមសទៅក្នុងថង់។ រូបថត© Christine Benlafquih បន្ទាប់មកខ្ទឹមស។ នៅទីនេះខ្ញុំបានប្រើសារពត៌មានខ្ទឹមមួយប៉ុន្តែអ្នកគ្រាន់តែអាចខ្ទឹមខ្ទឹមយ៉ាងងាយស្រួលឬប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តទុកវាចេញទាំងមូល។ ដោយបន្ថែមខ្ទឹមសជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្រោមខ្ញុំធានាថាវានឹងចម្អិនយ៉ាងល្អហើយញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់។
04 នៃ 14
បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅកាន់ Tagine
បន្ថែមប្រេងអូលីវទៅកាន់ Tagine ។ រូបថត© Christine Benlafquih ប្រេងច្រើនពេកគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទឹកជ្រលក់ដែលមាននៅក្នុងក្រដាសកៅស៊ូដូច្នេះកុំភ័យខ្លាចក្នុងការប្រើបរិមាណទាំងមូលដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។ ភាគច្រើននៃរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ tagine បញ្ជាក់ 1/4 ទៅ 1/3 ពែងប្រេង; ពេលខ្លះនៅផ្ទះខ្ញុំប្រើសូម្បីតែបន្តិចបន្ថែមទៀតដើម្បីធានាថាមានទឹកត្រីច្រើនសម្រាប់គ្រួសារធំរបស់ខ្ញុំដើម្បីចុកនំប៉័ង ម៉ារ៉ុក ។ ប្រសិនបើអ្នកកាត់បន្ថយប្រេងសូមដឹងថាអ្នកនឹងទទួលបានទឹកជ្រលក់តិចឬទឹកស៊ីអ៊ីវ។
នៅទីនេះខ្ញុំបានបន្ថែមប្រេងអូលីវពន្លឺទៅ tagine នេះ។ សម្រាប់រូបមន្តពិសេសនេះវាអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលណាមួយខណៈពេលដែលការដំឡើង tagine នេះ។ ចម្អិនម្សៅម៉ារ៉ុកជាច្រើននឹងប្រើប្រេងអូលីវនិងប្រេងបន្លែចម្រុះដោយប្រេងអូលីវមានបន្ថែមព្រហ្មចារីយ៍និងផ្តល់នូវរសជាតិច្រើនក្នុងបរិមាណតិចឬជាសារធាតុសន្សំសំចៃព្រោះប្រេងបន្លែមានតំលៃថោក។
05 នៃ 14
រៀបចំសាច់នៅមជ្ឈមណ្ឌល
រៀបចំសាច់នៅមជ្ឈមណ្ឌល Tagine នេះ។ រូបថត© Christine Benlafquih សាច់សត្វឬត្រីជាទូទៅត្រូវបានរៀបចំនៅចំកណ្តាលនៃស្លាកដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើសាច់ឆ្អឹងនៅលើឆ្អឹងអ្នកត្រូវដាក់ផ្នែកខាងឆ្អឹងដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃការឆ្អិនសាច់។ នៅទីនេះខ្ញុំកំពុងប្រើសាច់គោ។ ខ្ញុំបានជីកវាចូលទៅក្នុងដីដោយព្រោះខ្ញុំនឹងបន្ថែមបន្លែជាច្រើននៅបរិវេណ។ ពេលខ្លះអ្នកនឹងជួបប្រទះរូបមន្តដែលនាំអ្នកឱ្យត្នោតជាសាច់មុន។ វាពិតជាមិនចាំបាច់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តត្នោតសាច់វាត្រូវបានធ្វើល្អបំផុតនៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកព្រោះដីឥដ្ឋឬសេរ៉ាមិចតាមិនគួរប្រើកំដៅខ្ពស់។
06 នៃ 14
លាយគ្រឿងទេសម៉ារ៉ុក
ផ្សំគ្រឿងទេសម៉ារ៉ុក។ រូបថត© Christine Benlafquih ជំហាននេះមិនចាំបាច់ទេប៉ុន្តែការរួមបញ្ចូលគ្នានូវ គ្រឿងទេសម៉ារ៉ុក របស់អ្នកមុនពេលប្រើវាអនុញ្ញាតឱ្យមានការចែកចាយបន្ថែមទៀតនៃរដូវ។ នៅទីនេះខ្ញុំបានលាយអំបិលម្រេចខ្ញីក្រូចឆ្មារកំប៉ីរមៀតកំប៉ុងនិងម្រេច cayenne តិចតួចនៅក្នុងចានតូចមួយព្រោះខ្ញុំនឹងប្រោះគ្រឿងផ្សំលើគ្រឿងផ្សំ។ ជួនកាលខ្ញុំលាយគ្រឿងទេសនៅក្នុងចានធំមួយហើយទម្លាក់បន្លែនិងសាច់នៅក្នុងគ្រឿងទេសដើម្បីដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងរាបស្មើ។ ជួនកាលខ្ញុំប្រោះគ្រឿងទេសនេះដោយផ្ទាល់មួយគ្រាប់ទៅក្នុងក្រឡុក។ មិនមានផ្លូវត្រឹមត្រូវឬខុសទេ។
07 នៃ 14
រដូវសាច់និងខ្ទឹមបារាំង
រដូវសាច់និងខ្ទឹមបារាំង។ រូបថត© Christine Benlafquih ចែកចាយខ្លះនៃល្បាយគ្រឿងទេសលើសាច់និងខ្ទឹមបារាំង។ អ្នកអាចប្រើរហូតដល់ទៅពីរភាគបីនៃល្បាយនៅជំហាននេះ, ការផ្តោតលើរដូវកាលនៅលើខ្ទឹមបារាំងដូច្នេះគ្រឿងទេសនឹងរលាយជាមួយប្រេងនិងរាវដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបនិងរសជាតិ។ គ្រឿងទេសដែលត្រូវបានរក្សាទុកនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្លែ។
08 នៃ 14
រៀបចំបន្លែនិងរដូវកាល
បន្ថែម Veggies និងរដូវកាល។ រូបថត© Christine Benlafquih នៅពេលប្រើ tagine មួយ vegtables ត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតានៅដើមដំបូងនៃការចម្អិនជាមួយសាច់។ រូបមន្តខ្លះហៅថាដាក់បន្លែនៅជុំវិញសាច់បសុបក្សីឬត្រីប៉ុន្តែនៅក្នុងស្លាករចនាប័ទ្ម Berber ពួកគេត្រូវបានរៀបចំតាមបែបជាសាជី។ ប្រសិនបើអ្នកអាចឱ្យពួកគេឈរនៅតង់ស្យុងច្រើនជាងអ្វីដែលបង្ហាញនៅទីនេះធ្វើវាធ្វើឱ្យមានការបង្ហាញគួរឱ្យស្រឡាញ់។ នៅពេលអ្នកបានបន្ថែមបន្លែរួចហើយចូរប្រើវាជាមួយល្បាយដែលនៅសល់របស់អ្នក។
09 នៃ 14
តុបតែងខ្ទឹម
តុបតែងខ្ទឹម។ រូបថត© Christine Benlafquih ឥឡូវអ្នកអាចស្លៀកពាក់ពណ៌និងរសជាតិបានដោយការបន្ថែមដេរឬរឹមកណ្តឹងម្រេច ក្រូចឆ្មារ អូលីវ និងភេភ្ជៀបភឺរីសនិងក្លីដិរ៉ូ ។ ម្រេច jalapeno ឬ chili គឺស្រេចចិត្ត; គ្រួសាររបស់ខ្ញុំស្រឡាញ់ពួកគេ។
10 នៃ 14
បន្ថែមទឹកទៅកាន់ Tagine
បន្ថែមទឹកទៅកាន់ Tagine ។ រូបថត© Christine Benlafquih ជំហានចុងក្រោយមុនពេលអ្នកដាក់ស្លាកសញ្ញានៅលើចង្ក្រានគឺដើម្បីបន្ថែមទឹក (ជួនកាលស្តុកឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើជំនួស) ។ ចាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងស្លាកនៅជិតចំហៀងដូច្នេះអ្នកមិនលាងសម្អាតគ្រឿងទេសនៅលើបន្លែទេ។ ត្រូវដឹងថាអ្នកមិនគួរបន្ថែមទឹកក្តៅទៅនឹងស្លាកត្រជាក់ទេហើយផ្ទុយទៅវិញដោយសារតែការឆក់កំដៅអាចបំបែកបានពីដីឥដ្ឋឬសេរ៉ាមិចក្រេន។
តើអ្នកគួរបន្ថែមទឹកប៉ុន្មានទៅនឹងស្លាកលេខមួយ? ប្រសិនបើរូបមន្តមិនបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ក្បួនទូទៅនៃមេដៃរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវប្រើដូចខាងក្រោម:
- លាយទឹក 2 ទៅ 2 ពែង 1/2 ទឹកឱ្យសាច់ចៀមធំឬសាច់គោដែលមានបន្លែ (ពាក់កណ្តាលនៃទឹកសំរាប់សាច់មាន់ដោយសារតែរយៈពេលចម្អិនអាហារខ្លី)
- ទឹក 1 ដល់ 1 ពែង 1/4 ពែងសម្រាប់សាច់គោតូចឬសាច់គោដែលមានបន្លែ (ជាថ្មីម្តងទៀតចំនួនពាក់កណ្តាលសម្រាប់សាច់មាន់)
11 នៃ 14
ចម្អិនស្ហុនសុនពីលើទាបទៅមធ្យមកម្រិតទាប
ប្រើទាបទៅមធ្យម - ទាបកំដៅសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ Tagine ។ រូបថត© Christine Benlafquih ដាក់ស្លាកស្នាមលើកំដៅទាបទៅមធ្យមទាបហើយត្រូវមានការអត់ធ្មត់យ៉ាងខ្លាំងខណៈពេលដែលក្រឡេកទៅដល់កម្រិតស្រាល។
ដើម្បីជៀសវាងការបំបែកឬបំបែកដីឥដ្ឋឬសេរ៉ាមិចថេនាំងសូមប្រាកដថាវាឋិតនៅពីលើប្រភពកំដៅនិងមិនផ្ទាល់លើវា។ អ្នកផ្សព្វផ្សាយនឹងត្រូវការចាំបាច់សម្រាប់ធុងចម្អិនអគ្គីសនីនិងផ្ទះហើយត្រូវបានណែនាំជាទូទៅសម្រាប់ប្រភពកម្តៅផ្សេងទៀតផងដែរ។ ខ្ញុំមិនខ្វល់ពីការប្រើប្រាស់មួយនៅលើចង្ក្រានរបស់ខ្ញុំដែលបង្ហាញនៅទីនេះទេព្រោះស្លាកសញ្ញានេះមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយអណ្តាតភ្លើងទាប។
Tagines ក៏អាចត្រូវបានចម្អិនក្រៅនៅលើធ្យូង។ ប្លាស្ទិកពិសេសត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុកប៉ុន្តែស្លាកសញ្ញាអាចត្រូវបានដាក់នៅលើរានហាលឬលើភ្លើងតូចមួយនៅលើដី (ប្រើថ្មដើម្បីរក្សាស្លាកនៅលើអណ្តាតភ្លើង។ ) វិធីសាស្រ្តទាំងនេះគឺពិបាកបន្តិចក្នុងការរក្សា សីតុណ្ហាភាពទាបគ្រប់គ្រាន់ហើយតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងចម្អិនអាហារចង្ក្រានកំពូល។
12 នៃ 14
ពិនិត្យមើលកម្រិតនៃវត្ថុរាវ - នៅពេលត្រូវបន្ថែមទឹកបន្ថែម
ទឹកតិចតួចត្រូវបញ្ចប់ដើម្បីចម្អិនអាហារ។ រូបថត© Christine Benlafquih នៅពេលដែលស្លាកសញ្ញាមួយឈានដល់ការញាស់ (វាអាចចំណាយពេលរហូតដល់កន្លះម៉ោងបើសិនជាមានជាតិទឹកច្រើន) វាអាចត្រូវបានទុកចោលមិនសូវរំខានដល់ការញ៉ាំ។ កាត់បន្ថយកម្តៅបន្តិចបន្តួចបើក្រដាសថ្នមៗកំពុងឆេះយ៉ាងលឿន។ តាមឧត្ដមគតិអ្នកចង់ឱ្យយឺត ៗ ឬមធ្យមលាយជំនួសវិញ។
សាច់សត្វសាច់គោដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើនៅទីនេះនឹងត្រូវការរយះពេល 3 ម៉ោង។ សាច់មាន់ប្រហែលជាត្រូវការពេលតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះនៅពេលដែលសាច់ចៀមអាចចំណាយពេលយូរ។
ខ្ញុំបានពិនិត្យកម្រិតនៃការចម្អិនអាហារបន្ទាប់ពីប្រហែលពីរម៉ោង។ នៅទីនេះអ្នកអាចមើលឃើញថារាវនៅក្នុងស្លាកតូចត្រូវបានកាត់បន្ថយរួចទៅហើយដូចជាទឹកជ្រលក់ដូច។ ដោយសារសាច់ត្រូវការចំអិនម្ហូបមួយម៉ោងទៀតខ្ញុំបានទៅមុខហើយបន្ថែមទឹក 1/4 ពែង។
ឥឡូវនេះដើម្បីពិនិត្យមើល tagine ផ្សេងទៀត។
13 នៃ 14
ការត្រួតពិនិត្យលើ Tagine - មិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកនៅទីនេះ
សំបូរសារធាតុរាវសម្រាប់ម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ។ រូបថត© Christine Benlafquih ស្លាក tag ធំនៅតែមានរាវច្រើនដូច្នេះមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកសម្រាប់ម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារទេ។ ខ្ញុំបានបិទគម្របហើយទុកវាចោលតែម្នាក់ឯង។ បើសិនជាជាតិរាវនេះនៅតែមាននៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំអាចបិទបើកគំរបជាមួយស្លាបព្រាមួយដើម្បីឱ្យមានការកាត់បន្ថយលឿន។
14 នៃ 14
បម្រើ Tagine នេះ
Tagine ចេញពីចង្ក្រានទៅតុ។ រូបថត© Christine Benlafquih Tagines ទ្វេដងក្នុងការបម្រើចានដែលជួយរក្សាអាហារក្តៅនៅលើតុ។ ប្រពៃណីម៉ារ៉ុកគឺដើម្បីប្រមូលផ្តុំនិងបរិភោគជាទូទៅពី tagine ដោយប្រើបំណែកនៃនំបុ័ងម៉ារ៉ុក (សាកល្បង នំបុ័ង semolina នេះឆ្ងាញ់ Moroccan !) ដើម្បី scoop និង sop ឡើងទឹកជ្រលក់បន្លែនិងសាច់។ ត្រូវបានដាស់តឿនយ៉ាងឆាប់រហ័សទោះយ៉ាងណា - វាល្អបំផុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យថង់នេះត្រជាក់សម្រាប់ 10 ឬ 15 នាទីមុនពេលជីកនៅក្នុងឬនឹងមានការរលាកម្រាមដៃនិងអណ្តាតភ្លើង!
ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីចម្អិនចម្អិនភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា? ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តមួយចំនួនដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្ដើម: