ស្លាក ម៉ារ៉ុកដែល ផ្សំសាច់ និងបន្លែធ្វើឱ្យអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីផ្តល់ជូននៅអាហារពេលល្ងាចក្នុងគ្រួសារឬនៅពេលការកំសាន្តជាប្រចាំ។ ពួកវាអាចត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ នៅលើចង្ក្រានឬដាក់នៅខាងក្នុងផ្ទះហើយបន្ទាប់មកចម្អិននៅខាងក្រៅធ្យូងសម្រាប់ការញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកឬនៅតាមឆ្នេរខ្សាច់និងផាកឃីក។
រចនាប័ទ្មរចនាបថ Berber ដូចជាមួយនេះត្រូវបានសម្គាល់មិនត្រឹមតែដោយរដូវកាលនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយការបង្ហាញនៃគ្រឿងផ្សំ។ បន្លែត្រូវបានរៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរបៀបស៊ីសែននៅជុំវិញសាច់គោឬសាច់ចៀមដែលលាក់បាំងយ៉ាងពេញលេញនូវសាច់នៅក្នុងលក្ខណៈសិល្បៈ។
ទោះបីជាចម្អិនអាហារជាច្រើននៅលើគេហទំព័រនេះរួមបញ្ចូលទិសដៅសម្រាប់ការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងៗនៅក្នុងចានចំណីឬភេសជ្ជៈក៏ដោយវាត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងដីឥដ្ឋឬសឺរាង្គមដែលវាមានឈ្មោះ។ រដូវកាលខាងក្រោមគឺល្អបំផុតនៅពេលប្រើដំឡូងជាធាតុផ្សំលេចធ្លោប៉ុន្តែបន្លែដទៃទៀតត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ពណ៌និងរសជាតិបន្ថែម។ នៅទីនេះខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ carrots និង zucchini ប៉ុន្តែទាំងឬទាំងពីរអាចត្រូវបានជំនួសដោយ peas ស្រស់សណ្តែកពណ៌បៃតងប៉េងប៉ោះ, ផ្លែប៉េងប៉ោះ, ផ្លែឈើស្រស់ឬបន្លែផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចមាននៅលើដៃ។
ការថែរក្សាក្រូចឆ្មា និងអូលីវគឺជាការបន្ថែមបុរាណហើយបន្ថែមរសជាតិពិសេសនិងជាតិប្រៃមួយចំនួនប៉ុន្តែអាចត្រូវបានលុបចោលប្រសិនបើអ្នកមិនមានវានៅលើដៃ។ កែសម្រួលអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើប្រើសាច់មាន់ជំនួសឱ្យសាច់ក្រហមសូមមើលគន្លឹះដូចខាងក្រោម។
tagine នេះបានបម្រើជាទាំងម្ហូបចម្អិនអាហារនិងការបម្រើម្ហូប; អាហារពេលល្ងាចប្រមូលផ្តុំគ្នាហើយញ៉ាំអាហារពីផ្នែករបស់ពួកគេផ្ទាល់ដោយប្រើនំប៉័ងម៉ារ៉ុក ( khobz ) ជំនួសកន្លែងចម្អិនម្ហូប។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់គោ 1 ផោន (ឬសាច់ចៀមដែលកាត់ជាបំណែក 2 ទៅ 3 ")
- 1/4 ទៅ 1/3 ពែងអូលីវ
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (កាត់តាម)
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (កាត់ល្អ)
- ខ្ទឹមស 3 ទៅ 4 ខ្ទឹមស (ខ្ទឹមសល្អ ៗ ឬចុច)
- ដំឡូងបារាំងតូចៗ 3 ទៅ 4 (ឬមធ្យម, ត្រីកោណប្រវែង)
- 3 ទៅ 4 carrots មធ្យម (ពាក់កណ្តាលឬ quartered ដោយមានប្រវែង)
- ស្រេចចិត្ត: 4 តូច zucchini (ទាំងមូលឬអាចប្រើបន្លែផ្សេងទៀត)
- 1 ម្រេចកណ្ដឹងតូច (ពណ៌ណាមួយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតឬរង្វង់)
- 1 លាយប៉ីសែលតូចមួយ (និង / ឬ cilantro ភ្ជាប់ទៅភួង)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ខ្នុរ jalapeno ឬម្ទេសតូច
- 1 លឹមបម្រុងទុកតូច (ត្រីមាស)
- 1 អូលីវដៃ (ពណ៌បៃតងឬពណ៌ក្រហម / ពណ៌ក្រហម)
- សម្រាប់រដូវកាល:
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬរសជាតិ)
- 1 ខ្ញីស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេរមៀត
- paprika 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
- ស្រេចចិត្ត: 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច cayenne
- ស្រេចចិត្ត: 1 ខ្សែស្រឡាយសឺហ្វឺន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
1. ចាក់ប្រេងអូលីវទៅក្នុងជញ្ជាំង។ សូមរៀបចំចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំងនៅលើបាតហើយបែកខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសនៅលើកំពូល។ រៀបចំសាច់ឆ្អឹងចុះក្រោមនៅក្នុងគុជនៅកណ្តាលនៃស្លាក។ (កំពស់ខ្ពស់ជាងគងអង្រឹងរបស់អ្នកនឹងមានច្រើនទៀត។ )
ផ្សំគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងចានតូចមួយ។ ព្រួសតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃសាច់ឈ្ងុយលើសាច់និងខ្ទឹមបារាំង។
ដាក់បន្លែដែលមានដើមនៅក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមដំឡូងបារាំងដែលនៅសល់និងហៀរដើម្បីឱ្យបាវបន្លែរាបស្មើ។ រៀបចំបន្លែក្នុងរូបរាងសាជីជុំវិញសាច់។
4. រៀបចំក្បាលដីម្រេចកណ្តឹងនៅកណ្តាលនិងកំពូលជាមួយភួង parsley ហើយបន្ទាប់មកម្រេច jalapeno, Garnish tagine ជាមួយត្រីមាស lemon បម្រុងទុកនិងអូលីវ។
បន្ថែមទឹកលាយទឹក 2 ពែង 1/2 ទៅចានទទេនិងហឹរដើម្បីលាងជមែះគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។ បន្ថែមទឹកទៅកាន់ស្លាកនោះគ្របដណ្តប់និងដាក់ផេប្លិតលើធ្យូងមធ្យមក្នុងដបធំឬចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម។ (សូមកត់សម្គាល់ថាការប្រើឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយនៅក្រោមស្លាកសញ្ញាគឺចាំបាច់ប្រសិនបើប្រើដីឥដ្ឋឬសេរ៉ាមិចនៅលើចង្ក្រានអគ្គីសនីហើយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ប្រភពកម្តៅផ្សេងទៀតផងដែរ។ )
6. ទុកឱ្យ tagine ដើម្បីទៅ simmer មួយ។ (នេះអាចចំណាយពេលយូរណាស់ 20 នាទីហើយត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងអារម្មណ៍ថាត្រូវបង្កើនកំដៅ។ ) ពេលញាប់ចូរបន្តចម្អិនសាច់ក្រណាត់នៅលើកំដៅទាបរហូតដល់សាច់និងបន្លែមានតណ្ហាខ្លាំងហើយទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ រហូតដល់ 3 ម៉ោងសម្រាប់សាច់គោនិងរហូតដល់ 4 ម៉ោងសម្រាប់សាច់ចៀម។
7 ។ នៅពេលដែលចម្អិនអាហារអ្នកអាចពិនិត្យកម្រិតទឹកភ្លៀងម្តងម្កាលហើយបន្ថែមទឹកតិចតួចបើចាំបាច់ប៉ុន្តែបើមិនដូច្នោះទេចូរកុំរំខានដល់ស្លាកសញ្ញា។ ចូរប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះក្លិននៃការដុតអ្វីមួយហើយបន្ថយកំដៅបើចាំបាច់ដើម្បីជៀសវាងគ្រឿងផ្សំនិង / ឬបំបែកក្រដាស។ (វាជាធម្មតាទោះជាយ៉ាងណាសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនដែលត្រូវដុតនិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លាកសញ្ញានៅពេលដែលវាធ្វើឱ្យ caramelize និងកាត់បន្ថយ។ )
8. យកក្រដាស់ចម្អិនចេញពីកំដៅហើយបម្រើ។
វានឹងរក្សាភាពកក់ក្តៅខណៈពេលដែលគ្របដណ្តប់រយៈពេល 30 នាទី។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ធ្វើម្ហូប Berber Tagine ជាមួយសាច់មាន់
ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើសាច់មាន់ជំនួសឱ្យសាច់គោឬសាច់គោអ្នកប្រហែលជាទុកស្បែកឬយកចេញ។ រៀបចំសាច់មាន់ (ឬស្បែក) ។ ទិសដៅនៃការចម្អិនអាហារនឹងមានលក្ខណៈដូចគ្នាដដែលលើកលែងតែអ្នកគួរកាត់បន្ថយទឹកទៅ 1 ពែង 1/2 និងកាត់បន្ថយរយៈពេលចម្អិនអាហាររហូតដល់ 2 ម៉ោងឬរហូតដល់ការធ្វើតេស្តបន្លែបានធ្វើ។ ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់រយៈពេលចម្អិនអាហារខ្លីវាអាចមានប្រយោជន៍ប្រើដំឡូងតូចៗនិងម្ទេសនិងល្ពៅសណ្តែកបណ្តោះអាសន្នដូចជាសណ្ដែកនិងសណ្តែកបៃតងមុននឹងបន្ថែមវាទៅសាច់ក្រក។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 673 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 39 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 12 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 21 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 106 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 747 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 50 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 9 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 35 ក្រាម |