រសជាតិផ្អែមមានរសជាតិផ្អែមហើយត្រូវបានដុតដោយទឹកត្រី។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមសូមប្រាកដថាអ្នកមានថង់ឬកំប៉ុងទំហំត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្រាមជើងដូច្នេះស្រាក្រហមនឹងគ្របដណ្តប់វាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ brine នេះ:
- 1 ទៅ 1 1/2 ហ្គាឡុងទឹក (ត្រជាក់)
- 1 ពែង
- អំបិលកុស័រ
- 1/2 ស្ករពែង
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ក្រវាញ (ដី)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon (ដី)
- ស្លឹក Bay 1/2
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ (ប្រេះ)
- សញ្ញា
- allspice
- សម្រាប់ហ្គាំសុតនិងហ្គ្រីដ:
- 10 ទៅ 12 ផោន goose
- 1/2 ទឹកក្រូចពែង
- លាយទឹកក្រូច 1/2 ពែង
- 1/2 ពែងស្រាពណ៌ស (ស្ងួតឬស្រាសំប៉ាញ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសណ្តែកនិងកាត់ខ្លាញ់លើស។ ដាក់នៅក្នុងថង់ចម្អិនអាហារដ៏ធំមួយនៅក្នុង Pan roasting មួយឬនៅក្នុងធុងគ្របដណ្តប់ធំសម្រាប់ brining ។ នៅកំប៉ុងទឹកក្តៅ 1 ពែងទឹកអំបិលស្ករនិងគ្រឿងទេសរហូតដល់រំលាយអំបិលនិងស្ករ។ ត្រជាក់បន្តិចនិងបន្ថែម 1 gallon ទឹកត្រជាក់។ ចាក់នៅលើម្រាមជើងនិងបន្ថែមទឹកកកទឹកកកបន្ថែមទៀតដើម្បីគ្របដណ្តប់ goose នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើថង់ចម្អិនអាហារបង្វិលនិងចងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដូច្នេះម្រាមដៃត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយទឹកអំបិល។ ទូទឹកកកសម្រាប់ 12 ទៅ 24 ម៉ោង។
- យកពពួកសត្វអំបិលចេញពីទឹកអំបិលហើយចោលសូលុយស្យុង។ ប្រឡោះស្ងួត។
- ចង្ក្រានកំដៅដល់ 375 អង្សាសេ។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងសុដន់ម្ខាងចុះក្រោមនៅលើជញ្ជាំងមួយក្នុង ខ្ទះសាច់ឆៅ ។ V-rack គឺល្អសម្រាប់ការនេះប្រសិនបើអ្នកមានមួយ។ Roast សម្រាប់ 20 នាទី។ ដោយប្រើដំបងដាក់ប្រដាប់ភេទរបស់សុធានិងការដុតនំរយៈពេល 20 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរផ្សំទឹកក្រូចម៉ាម៉ាឡាដនិងស្រាឬស្រាសំប៉ាញនៅក្នុងរនាស់។ នាំយកទៅ simmer បន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅ។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយក Pan ពី oven និងចាក់បិទជាតិខ្លាញ់។ កាត់បន្ថយកំដៅដល់ 325 អង្សាសេហើយបន្តដុតអំបូរនេះប្រហែល 20 នាទីក្នុងមួយផោនដោយដុសល្មមជាមួយនឹងស្រាលាយទឹកក្រូចរាល់ 30 ទៅ 40 នាទី។ ទឹកក្រូចឆ្មារគួររត់យ៉ាងច្បាស់នៅពេលភ្លៅត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួច។ សាច់ទ្រម៉ូម៉េតេសាច់ដែលបញ្ចូលក្នុងសាច់ភ្លៅគួរចុះឈ្មោះប្រហែល 180 ហ្វីត។