Truffles ទឹកឃ្មុំគឺជាជង្គង់របស់សត្វឃ្មុំ! ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំ - សូកូឡានិងហោប៉ៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃទឹកឃ្មុំសុទ្ធនៅខាងក្នុង។ រូបមន្តនេះផលិតសណ្តែករាងសំប៉ែតសូកូឡា - ជ្រលក់ដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងការបំពេញទឹកឃ្មុំរាវ។
ដំណើរការនេះគឺចំណាយពេលយូរដូច្នេះអ្នកអាចជ្រើសរើសយកវាឱ្យទៅជារង្វង់មូលហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងសូកូឡាឬកាកាវជំនួសវិញ។ ដោយសារតែទឹកឃ្មុំគឺជារសជាតិដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងផ្លែត្រសក់ទាំងនេះសូមប្រើទឹកឃ្មុំមួយដែលមានរសជាតិដ៏រឹងមាំដែលនឹងលេចចេញពីសូកូឡា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ក្រែម 1 ពែងធំ
- ទឹកឃ្មុំ 1/2 ពែង (ប្រើបានបែងចែក)
- 2 ស្លាបព្រាប butter unsalted (ទន់)
- សូកូឡាប៊ីតឆើត 1 ផោន (ហាន់)
- កាហ្វេស្ករសូកូឡា 1,5 ផោន (សម្រាប់ការបៀម)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដាក់សូកូឡាប៊ីចឆេលដែលមានជាតិចិញ្ជឹមក្នុងចានដែលមានកំដៅធំ។ ដាក់ក្រែមធ្ងន់ ៗ និង 1/4 ពែងទឹកឃ្មុំទៅក្នុងរានតូចមួយលើកំដៅមធ្យមហើយកម្តៅវារហូតទាល់តែវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
លាងសមាតសូលុយស្យុងសូលុយស្យុងសូកូឡាឆ្អិននិងលាបបន្តិចដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។ ចូរកុំឆ្អឹងលឿនពេកព្រោះអ្នកមិនចង់បង្កើតពពុះខ្យល់ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាសូកូឡាទាំងអស់បានរលាយចូលទៅក្នុងក្រែមហើយល្បាយនេះរលោងណាស់។
ពេលដែលសូកូឡាត្រូវបានរលាយបន្ថែមម្សៅទន់ហើយលោតរហូតដល់វាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលផងដែរ។ ganache របស់អ្នកគួរតែរលូននិងភ្លឺចាំង។
ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ ganache ឱ្យបានលឿនដាក់វាទៅក្នុងខ្ទះ 9x13 ឬសន្លឹកដុតនំមួយហើយចុចសូលុយស្យុងនៅលើកំពូលនៃសូកូឡាដើម្បីការពារស្បែកពីការបង្កើត។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់វារហូតទាល់តែវាអាចពត់បានប៉ុន្តែត្រូវរឹងមាំប្រហែលមួយម៉ោង។ អ្នកចង់បត់ធន់បានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពង់តាមបំពង់ថង់មួយប៉ុន្តែរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់បន្ទាប់មកទៀតដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វា។
4. ខណៈពេលដែលអ្នករង់ចាំសម្រាប់ ganache ដើម្បីញាក់, ធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានសម្រាប់ truffles នេះ។ រលាយថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុសនៅក្នុងមីក្រូវាស់រហូតដល់វាត្រូវបានរលាយហើយរលូនទាំងស្រុងហើយលាតសន្ធឹងពាក់កណ្តាលនៃវានៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយទៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានគម្រប។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យកម្តៅកម្តៅរហូតដល់វាត្រូវបានកំណត់ស្ទើរតែ។ អ្នកមិនចង់ឱ្យវារឹងមាំទាំងស្រុងទេព្រោះអ្នកនឹងកាត់រង្វង់ចេញពីវាហើយប្រសិនបើវាពិបាកពេកវានឹងគ្រាន់តែខ្ទាស់។
នៅពេលវាជិតរួចរាល់ហើយប៉ុន្តែនៅតែតូចចង្អៀតសូមយកខោអាវខូឃីរង្វង់ទំហំ 1 អ៊ិញតូចនិងកាត់រង្វង់ចំនួន 60 ពីសូកូឡា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឧបករណ៍ខូគីខូឃីតូចទេផ្នែកខាងក្រោមនៃបំពង់ជំនួយជាញឹកញាប់ធ្វើការជាជម្រើស។
6. ធ្វើ ចលនារង្វង់ចេញក្រៅចេញក្រឡឹងចេញគែមណាដែលរដុបហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុត។ យកថ្នាំកូតដែលនៅសេសសល់ហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងចានវិញដោយថ្នាំកូតរលាយដើម្បីរលាយហើយប្រើសម្រាប់កម្សាន្ដនៅពេលក្រោយ។
7. នៅពេលជីណាន់មានភាពកក់ក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់វាត្រូវដាក់វានៅក្នុងថង់បំពង់មួយដែលបំពាក់ជាមួយស្នាមជុំតូចមួយដែលមានទំហំចន្លោះ 1/8 "និង 1/4" ហាក់ដូចជាដំណើរការបានល្អ។
បង្ហូររង្វង់សាច់ដុំដែលមានកំពស់ខ្ពស់ជុំវិញគែមរបស់រង្វង់សូកូឡាមួយ។ ជាធម្មតាខ្ញុំដើរជុំវិញពីរដងដើម្បីធ្វើឱ្យរង្វង់ដែលមានកម្ពស់ល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាទឹកឃ្មុំដែលនឹងបំពេញបែហោងធ្មែញ។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ឌីសសូកូឡាទាំងអស់មានរង្វង់រង្វង់នៅជុំវិញពួកវា។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីដើម្បីឱ្យវារឹងមាំ។
9. នៅពេលជីណាន់មានភាពរឹងមាំសូមចាក់ទឹកឃ្មុំបន្តិចនៅកណ្តាលរង្វង់សាច់ដុំនីមួយៗ។ បន្ទាប់មកបំពង់ ganache បន្ថែមទៀតនៅលើកំពូលនៃការធ្វើឱ្យរង្វង់តូចជាងមុនកាន់តែខ្លាំងឡើងដូច្នេះថា truffles ចុងក្រោយស្រដៀងទៅនឹងរូបរាងកោណនៃសំបុកឃ្មុំ។ វាជាការល្អបំផុតដែលអនុញ្ញាតឱ្យសំណុំទាំងនេះនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីពង្រឹងឡើងប៉ុន្តែអ្នកអាចបង្កើនល្បឿនដំណើរការដោយត្រជាក់ពួកគេសម្រាប់ប្រហែល 15 នាទី។ អ្នកមិនចង់ទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកឱ្យយូរពេកទេព្រោះថាសណ្តែកសណ្តែកដែលត្រជាក់មិនមានលទ្ធផលល្អ។
10 ។ ខណៈពេលដែលអ្នករង់ចាំសម្រាប់សណ្តែកដើម្បីបង្កើនឡើងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្លាក់ចុះ, ឡើងវិញរលាយទាំងអស់នៃថ្នាំកូតស្កររហូតដល់វាគឺរលូននិងរាវ។
ប្រើប្រដាប់ប្រៃរឺចំណីពីរដើម្បីកាត់សណ្តែកក្នុងសូកូឡា។ ដាក់ truffle dipped ត្រឡប់មកវិញនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងធ្វើឡើងវិញរហូតដល់ទាំងអស់នៃ truffle ត្រូវបាន dipped ។ ទូទឹកកកដាក់សឺរដើម្បីកំណត់សូកូឡាគម្របប្រហែល 10 នាទី។
12. ទុរទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេប្រើបានយ៉ាងល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងទឹកក្តៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 137 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 10 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 6 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 5 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 11 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |