Mechoui ត្រូវបានរៀបចំតាមបែបប្រពៃណីដោយការស៊ីសាច់កូនចៀមទាំងមូលដោយស្តោះទឹកមាត់រឺអណ្តើកនៅក្នុងដី។ សាច់ត្រូវបានបរិភោគដោយដៃជាមួយអំបិលនិង cumin សម្រាប់ការជ្រលក់។
ខណៈពេលដែលផ្ទះបាយភាគច្រើនមិនអាចទ្រទ្រង់សាច់ចៀមបានទេនោះរូបមន្តមេមូឡានេះបានហៅការញ៉ាំ សាច់គោ ឬសាច់ដុំនៅលើចង្ក្រានយឺត ៗ រហូតទាល់តែសាច់ញ៉ាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាញឆ្អឹង។
ការត្រាំយឺតជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតអាចចំណាយពេលរហូតដល់ 9 ម៉ោងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃការកាត់ប៉ុន្តែអ្នកនឹងរកឃើញពេលវេលាចម្អិនអាហារយូរអង្វែងផងដែរដែលមានតម្លៃជាការរង់ចាំព្រោះសាច់នឹងត្រូវបានដេញថ្លៃជាប៊ូរដែលវាអាចទាញបានយ៉ាងងាយស្រួលពី ឆ្អឹងដោយដៃ - ដែលជារបៀបដែលវាជាប្រពៃណីបរិភោគយ៉ាងណាក៏ដោយ!
ប្រសិនបើការដុតនំបែបនេះយូរអង្វែងនឹងមិនដំណើរការជាមួយកាលវិភាគរបស់អ្នកនោះទេទិសដៅសម្រាប់វិធីសាស្រ្តញ៉ាំខ្លីត្រូវបានបញ្ចូល។ វិធីសាស្រ្តទាំងបីអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីស៊ីសាច់កូនចៀមពាក់កណ្តាលឬកូនចៀមទាំងមូលតូចបំផុតប្រសិនបើអង្កររបស់អ្នកអាចផ្ទុកឆុងធំ ៗ ទាំងនោះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ជើងទាំងមូលនៃសាច់ចៀម (ឆ្អឹងឬស្មា)
- 4 ស្លាបព្រា butter unsalted (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- ខ្ទឹម 3 ឬ 4 ខ្ទឹមស (ចុច)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (ឬរសជាតិ)
- ម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬរសជាតិ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cumin
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ខ្សែស្រឡាយសូត្ររ៉ុន (កំទេច)
- រមៀត 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- Garnish: អំបិលសម្រាប់ការជ្រលក់
- Garnish: cumin សម្រាប់ dipping
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំកូនចៀម
- កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់លើសពីជើងសាច់ចៀមឬស្មានិងធ្វើឱ្យមានការកាត់ជ្រៅជាច្រើនឬច្រើននៅក្នុងសាច់ជាមួយនឹងព័ត៌មានជំនួយនៃកាំបិតមុតស្រួចមួយ។
- ផ្សំប៊ឺជាមួយខ្ទឹមសអំបិលម្រេច cumin សូក្រាញ៉ាំរមៀតនិងប្រេងអូលីវ។ រីករាលដាលល្បាយលើជើងឬស្មាទាំងមូលរបស់កូនចៀមដោយធ្វើការប៊័រខ្លះចូលទៅក្នុងបន្ទះដែលធ្វើដោយកាំបិត។
- ដាក់កូនចៀមនៅក្នុងខ្ទះសាច់អាំងនិងបន្តជាមួយវិធីសាស្រ្តមួយនៃការដុតនំខាងក្រោម។
វិធីសាស្រ្តយឺតខ្លាំងណាស់: 7 1/2 ទៅ 9 ម៉ោង
នេះគឺជាវិធីសាស្រ្ត Marrakesh ដែលពេញនិយម។ អ្នកអាចបន្ថយពេលវេលាចំអិនឱ្យបាន 4 ទៅ 5 ម៉ោងដោយប្រើសីតុណ្ហភាព 350 F / 180 C ។
- កំដៅឆ្អិនមួយទៅ 250 F / 120 ស៊ី។
- ដាក់កូនចៀមនៅក្នុងខ្ទះរុំហើយគ្របក្រសជាមួយនឹងរន្ធបិទភ្ជាប់គែម។ ចម្អិនសាច់គោងងឹតរាល់ម៉ោងហើយញីម្សៅចេញក្រៅម្តង ៗ រាល់ 7 ទៅ 8 ម៉ោងឬរហូតដល់ទឹកក្រឡែតហូរហើយសាច់វាល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចប់ឆ្អឹង។
- បំណែកតូចៗនៃសាច់ចៀមដែលមានទំងន់តិចជាង 4 ផោន / 2 គីឡូក្រាមអាចបញ្ចប់ការចំអិនក្នុងរយៈពេល 6 ម៉ោង។ បំណែកធំ ៗ អាចចំណាយពេលជិត 9 ម៉ោង។
- យកក្រឡុកចេញហើយបង្កើនសីតុណ្ហភាពល្មមដល់ 475 F / 240 C. សូមប្រុងប្រយ័ត្នកូនចៀមប្រម៉ាសជាប្រចាំរយៈពេល 15 ទៅ 30 នាទីឬរហូតដល់សាច់មានពណ៌ល្អ។
- បញ្ជូនកូនចៀមទៅចានរាងសំប៉ែតហើយទុកវាឱ្យនៅសល់រយៈពេល 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។ ប្រសិនបើចង់បានចាក់ទឹកផ្លែឈើនៅលើនិងនៅជុំវិញសាច់ចៀម។ បំរើចានអំបិលនិង cumin នៅលើចំហៀងសម្រាប់ការធ្លាក់ចុះ។
វិធីសាស្រ្តបែបអាំងបែបប្រពៃណី: 3 ទៅ 4 ម៉ោង
នៅពេលឆាប់ៗនេះវិធីសាស្ត្រនេះក៏ដំណើរការបានល្អផងដែរប៉ុន្តែសាច់នឹងមិនមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់ដូចវិធីសាស្ត្រខាងលើទេ។ កូនចៀមនឹងមានសំបកក្រាស់ជាងមុនដែលមារសត្រូវរកឃើញគួរឱ្យចង់បាន។
- កំដៅលាយឡំមួយទៅ 475 F / 240 C. បន្ថែមទឹក 1/2 ពែងទៅខ្ទះនិងចង្អៀតសាច់ចៀមរកឃើញរយៈពេល 20 នាទី។
- កាត់សីតុណ្ហភាពទៅ 325 F / 160 C និងបន្តដុតសាច់ចៀមឆ្អែតម្តងម្កាលសម្រាប់រយៈពេល 2 1/2 ដល់ 3 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់មានតណ្ហាទឹកក្រឡុករត់យ៉ាងច្បាស់ហើយកូនចៀមមានសំបកងងឹតស្រួយ។
- បញ្ជូនកូនចៀមទៅចានរាងសំប៉ែតហើយទុកវាឱ្យនៅសល់រយៈពេល 10 នាទីមុនពេលបម្រើ។ ប្រសិនបើចង់បានទឹកអាចត្រូវបានចាក់នៅលើនិងនៅជុំវិញសាច់ចៀម។ បំរើចានអំបិលនិង cumin នៅលើចំហៀងសម្រាប់ការធ្លាក់ចុះ។
វិធីសារ៉ាងលឿន: 1 ទៅ 2 ម៉ោង
- កំដៅឆ្អិនមួយទៅ 475 F / 240 C. ស្រោបជើងសាច់ក្រណាត់ដែលមាននៅជិតដើម្បីការពារកុំឱ្យឆេះ។ បន្ថែមទឹក 1/2 ពែងនិងប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាទៅខ្ទះនិងចម្អិនសាច់ចៀមដែលបានរកឃើញរយៈពេលពី 1 ទៅ 2 ម៉ោងដើម្បីលាងសម្អាតជាញឹកញាប់រហូតទាល់តែសាច់ចៀមត្រូវបានណែនល្អនិងទឹកក្រឡុករត់យ៉ាងច្បាស់នៅពេលកាំបិតមួយត្រូវបានបញ្ចូល ជ្រៅទៅក្នុងសាច់។
- បើសិនជាសាច់មានជាតិពណ៌ទឹកក្រូចនៅមុនពេលមានទឹកផ្លេនត្រូវគ្របដណ្តប់សាច់នោះដោយប្រើបំពង់រលុងដើម្បីការពារការងងឹតទៀត។
- បញ្ជូនកូនចៀមទៅចានរាងសំប៉ែតហើយទុកវាអោយស្ងៀមយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីមុនពេលទទួលទាន។ ប្រសិនបើចង់បានទឹកអាចត្រូវបានចាក់នៅលើនិងនៅជុំវិញសាច់ចៀម។ បំរើចានអំបិលនិង cumin នៅលើចំហៀងសម្រាប់ការធ្លាក់ចុះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើ Mechoui នេះ
- គ្រោងនឹងបម្រើម្ហូបម៉េជូសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចសំរាប់គ្រួសារពិសេសឬនៅពេលកំសាន្ត។ សម្រាប់ការបង្ហាញពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយសំបករាងសំប៉ែតដោយប្រើ គ្រឿងបន្លែ ឬ សាឡាត់ ដុតឬដុត។
- អ្នកក៏អាចបង្កើតក្ដារចុចខ្នាតតូចដោយកំប្លេសាច់ឈីសឈីសនិងអូលីវនៅលើធ្មេញដុសធ្មេញហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងនំប៉័ងធ្វើជាគ្រឿងក្រអូប។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 252 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 19 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 9 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 63 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 866 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 8 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 13 ក្រាម |