01 នៃ 08
លាងសមាតនិងសម្អាតអន្ទាក់របស់អ្នក
Anchovies ស្រស់។ Holly A. Heyser ហៅទូរស័ព្ទទៅពួកគេថា boquerones, gavros ឬគ្រាន់តែ anchovies ពណ៌ស, អាហារទាំងនេះតិចតួចគឺមានទាន់សម័យ។ Boquerones - pronounced bo-keh-ROAN-ess - មិនមែនជា anchovies ម្តាយរបស់អ្នក។ ពួកវាផ្អែមល្ហែមល្អិតល្អន់និងមិនមានចម្ងាយឆ្ងាយដូចសត្វអណ្តូងពណ៌ត្នោតដែលអ្នករកឃើញនៅក្នុងកំប៉ុង។
ការធ្វើឱ្យបុកគូនចំណាយពេលពីរថ្ងៃដូច្នេះត្រូវរៀបចំទុកមុន។ រឿងដ៏អស្ចារ្យអំពីពួកគេគឺថាពួកគេត្រូវបាន cured ស្រាលដូច្នេះពួកគេនៅក្នុងរូបរាងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់រហូតដល់ទៅ 30 ថ្ងៃនៅក្នុងទូរទឹកកក។
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសត្វល្អិតស្រស់ស្អាតនិងសម្អាតវាឱ្យបានល្អហើយបន្ទាប់មកអនុវត្តតាមការណែនាំងាយៗទាំងនេះ។
02 នៃ 08
អំបិលអានីកូវីរបស់អ្នក
Anchovy ស្រស់ salted ។ Hank Shaw ដាក់ស្រទាប់ខូសឺរឬអំបិលនៅលើបាតនៃធុងដែលគ្មានសកម្មភាព - ប្លាស្ទិកសេរ៉ាមិចឬកញ្ចក់នឹងដំណើរការ។ បន្ទាប់មកស្រទាប់អនាម័យលាងសមាតនិងលាងសម្អាតនៅលើអំបិល។ បន្ថែមស្រទាប់អំបិលមួយទៀតបន្ទាប់មកស្រទាប់ថ្មីនៃអ័រគីអូ។ អំបិលទាញសំណើមពីត្រីនិងធ្វើអោយវាកាន់តែរឹងមាំ។
03 នៃ 08
ផ្សែង Anchovies នេះ
ការកិនអន្ទាក់នៅទឹកខ្មះ។ Hank Shaw ឥលូវនេះសូមចាក់ទឹកខ្មេះល្មមដើម្បីគ្របដណ្តប់នូវសត្វរោមសត្វ។ តើទឹកខ្មះប្រភេទណា? វាអាស្រ័យ។ ជនជាតិក្រិកប្រើទឹកខ្មះក្រហម។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញប្រើទឹកខ្មេះស្រាឬទឹកខ្មះសឺរី។ ទាំងពីរគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រើទឹកខ្មេះដែលអ្នកចង់បាន។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹក lemon នៅក្នុង pinch មួយ។
04 នៃ 08
យកចេញនូវខ្ញី
ការដោះឆ្អឹងខ្នងរបស់អ័រឡូវ។ Hank Shaw ទុកឱ្រយអាន់ឈីវីឈ្ម្រះក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈព្រល 12 ម៉្រង។ អ្នកអាចទុកវាក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងប៉ុន្តែត្រីរបស់អ្នកនឹងកាន់តែមានស្រាទំពាំងបាយជូរ។
បង្ហូរនិងបោះចោលទឹកខ្មះ។ យកកោងឆ្អឹងខ្នងរបស់អានីឆាវដោយកាត់កាប់ឆ្អឹងខ្នងនីមួយៗតាមប្រវែងពាក់កណ្តាលដោយកាំបិតមុតស្រួចឆ័ត្រដែលបណ្តាលឱ្យឆ្អឹងខ្នង។ ប្រើគន្លឹះកាំបិតដើម្បីលើកឆ្អឹងឡើងនិងចេញ។ អាកានីវនឹងត្រូវបានបន្ទន់ចេញពីទឹកខ្មេះដូច្នេះឆ្អឹងខ្នងគួរដកចេញយ៉ាងងាយស្រួលប៉ុន្តែត្រូវទន់ភ្លន់ហើយកុំបង្ខំវា។ អ្នកអាចឃើញឆ្អឹងតូចៗមួយចំនួនតូចនៃឆ្អឹងដែលត្រូវបន្សល់ទុក។
05 នៃ 08
Anchovy Boneless គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយសម្រាប់ Marinade ចុងក្រោយរបស់វា
មួយ filleted, បំបែក Anchovy ។ Hank Shaw ឥឡូវអ្នកមានការបែកបាក់អន្ទាក់មួយដែលមិនចេះចប់។ សាច់ឈាមនឹងប្រែទៅជាពណ៌ស - ដូច្នេះឈ្មោះនេះ "anchovies ពណ៌ស" ។ ពួកវាអាចឡើងពណ៌ក្រហមអាស្រ័យលើទឹកខ្មេះដែលអ្នកប្រើ។
06 នៃ 08
ខ្ទឹមខ្ទឹមនិងផេសលី
ខ្ទឹមខ្ទឹមនិង parsley ។ Hank Shaw ទទួលបានខ្ទឹមសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - ទីផ្សារកសិករជាញឹកញាប់លក់ខ្ទឹមសពិសេស - និង parsley ផ្ទះល្វែងមួយចំនួន។ ចប់ទាំងពីរល្អណាស់។ អ្នកត្រូវការខ្ទឹមបារាំងពី 5 ទៅ 6 កំប៉ុងនិង 1/2 ពែងនៃ parsley សំរាប់រយៈពេល 1 ផោន។
07 នៃ 08
ស្រទាប់ Anchovies របស់អ្នក
ស្រទាប់អានីឡូវីរបស់អ្នកជាមួយឱសថ។ Hank Shaw ប្រើប្រេងអូលីវដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ជំហាននេះ។ សាកល្បងប្រើប្រេងព្រហ្មចារីដែលផលិតដោយក្នុងស្រុកដែលប្រើជាមួយក្រូច។
ស្រទាប់បាតនៃធុងដែលមានប្រេង។ បាចប្រេងកាតជាមួយលាយវីតាមីននិងខ្ទឹមសហើយបន្ទាប់មកដាក់ស្រទាប់មួយនៃអន្ទាក់នៅលើកំពូល។ ធ្វើរបៀបនេះម្តងទៀតរហូតទាល់តែអ្នកចេញផុតពីអ័រគីអូហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលវាជាមួយនឹងប្រេងអូលីវតិចតួច។ អ្រងួនធុងពីចំហៀងទៅម្ខាងដើម្បីដោះខោអាវខ្យល់បនា្ទាប់រួចបិទវារួចដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។
08 នៃ 08
បានបញ្ចប់ Boquerones
បានបញ្ចប់ anchovies ពណ៌ស។ Hank Shaw boquerones របស់អ្នកនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្នុងការបរិភោគក្នុងពេលតិចតួចដូចបួនម៉ោង, ប៉ុន្តែពួកគេល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលដែលពួកគេបានចាកចេញសម្រាប់ពេញមួយថ្ងៃ។
អ្នកអាចញ៉ាំវាបានធម្មតាប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនលើនំបុ័ងដែលមានសំបកល្អឬធ្វើជាចំណីសត្វ។ Boquerones គឺល្អឥតខ្ចោះនៅលើនំកែកឃឺផងដែរ។ ជនជាតិអេស្បាញញ៉ាំពួកវាជាមួយសឺរីហ្វ្រូម៉ាសស្ងួតហើយក្រិចស៊ីពួកគេជាមួយរាក់ឬអ៊ុហ្សូ។ ម៉ាទីនត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យមានសំឡេងអាមេរិកល្អឥតខ្ចោះ។