Zhaijiangmian (炸醬麵) គឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបប្រទេសចិនដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេ។ មានប្រទេសជាច្រើននៅភាគខាងកើតដែលបម្រើម្ហូបមីញ៉ាំឆ្ងាញ់ដែលមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។
ឧទាហរណ៍ជនជាតិកូរ៉េបម្រើម្ហូបនេះជាមួយត្រសក់ជូលីនៀនខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងលឿង។ ប្រជាជនទីក្រុងប៉េកាំងចូលចិត្តចំអិនទឹកជ្រលក់ Zhajiangmian ជាមួយពោះជ្រូកសាច់ជ្រលក់តូចៗនិងបម្រើវាជាមួយនឹងត្រសក់ជូឡែនដែលជាផ្នែកពណ៌សនៃខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះ។ ប្រជាជនតៃវ៉ាន់ចូលចិត្តចម្អិនទឹកជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រីតៅហ៊ូបន្ថែម (豆干ឬ豆腐干) ទឹកជ្រលក់ម្ទេស豆瓣醬និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម (甜麵醬) ។
ឧទាហរណ៍ចុងក្រោយគឺប្រជាជនមកពីទីក្រុងហុងកុងដែលចូលចិត្តចំអិនទឹកជ្រលក់ Zhaijangmian ជាមួយទឹកត្រីនិងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយការ៉ុម julienned និងទឹកខ្មះ។ ដូចជាមានអាហារចម្អិនជាច្រើននៃភាសាចិនកំប៉ុងរសជាតិនៃរចនាប័ទ្មហុងកុង Zhajiangmian គឺផ្អែមជាងនៅកន្លែងផ្សេង។
ជីតាខ្ញុំនិងម្តាយរបស់ខ្ញុំចង់ចំអិនទឹកជ្រលក់ Zhajiangmian ជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកតៅហ៊ូបន្ថែមនិងសណ្តែកខៀវបៃតង។ ពួកវាបម្រើវាជាមួយត្រសក់និងចូលីន។ ខ្ញុំប្រើខ្លាញ់ edamame ជំនួសសណ្តែកបៃតងហើយជាធម្មតាខ្ញុំជំនួសត្រសក់ជាមួយនិងការ៉ុសនិងសណ្តែកប៉ុន្តែអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំឱ្យសមនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ អ្នកក៏អាចប្រើសណ្តែកយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ម្ហូបនេះប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តសណ្តែក Edamame ឬប្រសិនបើវាមិនងាយស្រួលក្នុងការទទួល។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថាត្រូវយកស្បែកខាងក្រៅក្រាស់ចេញពីសណ្តែកធំដើម្បីវាយនភាពកាន់តែល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើសណ្តែកកកធំដែលបានទិញពីផ្សារទំនើបអ្នកអាចត្រាំពួកគេក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 15-20 នាទីបន្ទាប់មកប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីច្របាច់គ្រាប់សណ្តែកចេញពីស្បែកដោយថ្នមៗ។
នៅពេលជ្រើសរើសមីរបស់អ្នកសូមព្យាយាមរកមីមីក្រាស់ជាងធម្មតា។ ទាំងនេះគឺមានតិចតួចបន្ថែមទៀតហើយពិតជាបន្ថែមទៅម្ហូប។ ខ្ញុំចូលចិត្តគុយទាវរបស់ខ្ញុំបន្តិចបន្តួចដូច្នេះទឹកជ្រលក់និងមីអាចរួមបញ្ចូលគ្នាបានល្អប្រសើរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យមីធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកចម្អិនគ្រប់យ៉ាងតាមរបៀបដ៏ល្អនោះជម្រើសទាំងអស់របស់អ្នក។
អ្នកក៏អាចទុកទឹកត្រីនៅក្នុងទូរទឹកកកនៅផ្នែកតូចៗនិងកម្តៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរបស់អ្នក។ ការនេះនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាច្រើននៅពេលអ្នកចម្អិនអាហារពេលល្ងាច។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- គុយទាវ 400 ក្រាម (អ្នកអាចប្រើមីងស្ងួតពីផ្សារទំនើបចិន។ )
- សាច់ជ្រូកមាន់ 300 ក្រាម (ឬសាច់គោអន្ទាក់ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 30% សម្រាប់រសជាតិល្អនិងវាយនភាពប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើវាទេ)
- 6 បំណែកនៃ tofu ក្រុមហ៊ុនបន្ថែម (chopped ល្អអ្នកអាចរកវានៅក្នុងផ្សារទំនើបចិនដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាធម្មតានៅក្នុងតំបន់ទូរទឹកកក)
- សណ្តែក 120 ក្រាម
- 1 ការ៉ុត (julienned)
- សណ្តែកមួយកែវ 1 ចាន
- ស្លាបព្រាចំនួន 2 ស្លាបព្រា (ខ្ទឹមបារាំង)
- 3 onions និទាឃរដូវ (កាត់ល្អ)
- 1 ម្ទេស (យកគ្រាប់ពូជចេញនិងបែកឱ្យល្អ)
- សម្រាប់រដូវ:
- 1/2 ទឹកពែង
- ម្សៅពោត 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
- 3 ស្លាបព្រាសណ្តែកទឹកជ្រលក់
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងល្ង
- ស្ករស 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នីតិវិធី:
- កំដៅឡើងពីរស្លាបព្រានៃប្រេងនៅក្នុង wok មួយហើយកូរ - fry ប៉េងប៉ោះនៅលើ onions, ម្ទេសនិង shallots រហូតដល់ទន់។
- ទុកចង្ក្រានឱ្យពេញកម្លាំងហើយបន្ថែមសាច់ជ្រូកហើយញ៉ាំខ្ទិះរហូតដល់ចម្អិន។ បន្ថែមតៅហ៊ូបន្ថែមទៀតហើយកូរឱ្យឆ្អិនសំរាប់នាទី 3-4 ផ្សេងទៀត។
- បញ្ចូលទឹកត្រីនិងទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវ។ កូរឱ្យឆ្អិនពីរបីនាទីម្តងនិងបន្ថែមសណ្តែក Edamame, ទឹក, ទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺ, ទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹតនិងស្ករ។ លាយបញ្ចូលគ្នា។
- លាយម្សៅពោតលាយជាមួយទឹកត្រីពីរលីត្រទឹកត្រជាក់និងបញ្ចូលទៅក្នុងជំហានទី 4 ហើយលាយបញ្ចូលគ្នា។ ចំអិនសំរាប់ពីរបីនាទីទៀតហើយទឹកជ្រលក់គួរក្រាស់និងមើលទៅស្ទើរតែស្ងួត។
- រំពុះមួយចានដ៏ធំនៃទឹកនិងម្សៅខាត់និងដំណាំណ្តែក។ ប្រើទឹកដូចគ្នាដើម្បីចំអិនមី។ ពេលមីកញ្ចប់ត្រូវបានចម្អិនធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅទឹកត្រជាក់និងលាយប្រេងលើមីកញ្ចប់ដើម្បីទប់ស្កាត់មីកញ្ចប់មិនឱ្យជាប់គ្នា។ ដាក់គុយទាវម្ទេសនិងសណ្តែកនៅចានហើយដាក់ទឹកជ្រលក់នៅលើកំពូល។ ចានឥឡូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 515 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 16 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 4 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 43 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 872 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 56 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 13 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 41 ក្រាម |