ផ្លែបឺរខូវគឺជាការព្យាបាលដាច់ខាតប៉ុន្តែវាអាចជាមធ្យោបាយដែលពិបាកក្នុងការប្រើវានៅពេលពួកគេឈានទៅដល់បង្អួចពុះតូចចង្អៀត។ គ្មាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តបោះចោលផ្លែអាកាកាម៉ុកដ៏ស្រស់ស្អាតឬឆ្ងាញ់នោះទេព្រោះវាបានបាត់បង់ពន្លឺពណ៌បៃតងដែលមានពណ៌បៃតងហើយប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត។ ប្រើល្បិចងាយៗទាំងនេះដើម្បីរក្សាផលិតផលផ្លែបឺរនិងផ្លែបឺររបស់អ្នកឱ្យទាក់ទាញភ្នែកព្រោះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យផ្លែបឺរប្រែពណ៌ត្នោត?
ដើម្បីបងា្ករពណ៌ត្នោតវាជាការសំខាន់ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យវានៅកន្លែងដំបូង។
ផ្លែឈើនិងបន្លែ (ផ្លែប៉ោម, ដំឡូង, ផ្លែបឺរនិងច្រើនទៀត) មានសមាសធាតុ phenolic និងអង់ស៊ីមដែលនៅពេលដែលប៉ះពាល់ទៅនឹងអុកស៊ីហ៊្សែននឹងបង្កើតជាតិពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ ផ្ទៃក្រឡាជាធម្មតាដើរតួនាទីជារបាំងរវាងសមាសធាតុទាំងនេះនិងអុកស៊ីហ៊្សែនប៉ុន្តែនៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានកាត់ឬគាំងរបាំងនេះត្រូវបានបំបែកសមាសធាតុត្រូវបានអុកស៊ីសែននិងប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើង។ មិនមែនគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់សុទ្ធតែមានសមាសធាតុទាំងនេះទេដូច្នេះហើយគ្រប់ផលិតផលទាំងអស់នឹងមិនងងឹតទេនៅពេលកាត់ចេញ។
ដោយសារអុកស៊ីសែនគឺជាសារធាតុសម្រាប់ប្រតិកម្មនេះវាមានន័យថាការការពារការប៉ះពាល់អុកស៊ីហ៊្សែននឹងរារាំងការរោលរាល។ មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនសម្រាប់ទប់ស្កាត់ការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែនឬគ្រាន់តែការពារប្រតិកម្មអុកស៊ីសែន។
ទឹកក្រូចឬទឹកកំបោរ
ទឹកអាស៊ីតកាល់ស្យូម នៅក្នុងទឹកក្រូចនិងទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏រឹងមាំដែលនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការងងឹតមានភាពយឺតយ៉ាវ។ គ្រាន់តែញ៉ាំទឹកក្រូចស្រស់តិចតួចលើផ្លែបឺរឬ guacamole របស់អ្នកនឹងរក្សាផ្លែបឺរពីការលង់ទឹកយ៉ាងហោចណាស់មួយថ្ងៃ។
រូបមន្ត guacamole ជាច្រើនរួមមានបរិមាណតិចតួចនៃទឹកកំបោរដែលនឹងជួយបន្ថយពណ៌នៅពេលលាយបញ្ចូលគ្នា។
ប្រេង
ប្រេងគឺជារបាំងល្អឥតខ្ចោះចំពោះអុកស៊ីហ៊្សែន។ ការដុសធ្មែញប្រេងស្តើង ៗ (អូលីវឬបន្លែ) ទៅលើផ្ទៃនៃផ្លែបឺរកាត់នឹងការពារមិនឱ្យងងឹត។ ខណៈពេលដែលវិធីសាស្រ្តនេះគឺជាការដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ផ្លែទាំងមូលវាមិនមែនជាការល្អសម្រាប់ guacamole ចាប់តាំងពីផ្ទៃគឺមិនស្មើគ្នានិងពិបាកក្នុងការដុស។
រុំប្លាស្ទិច
ការរុំប្លាស្ទិចត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារនិងការផ្ទុកដើម្បីការពារការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែន។ ដើម្បីការពារផ្លែបឺរដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយការរុំព័ណរបស់វាឱ្យបានល្អិតល្អន់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាផ្ទៃដែលប៉ះពាល់ត្រូវបានប៉ះពាល់យ៉ាងពេញទំហឹងជាមួយនឹងប្លាស្ទិចដោយមិនបន្សល់នូវចន្លោះប្រហោងខ្យល់ទេ។ សម្រាប់ថ្នាំ guacamole ការរុំប្លាស្ទិកអាចត្រូវបានសង្កត់លើផ្ទៃនៃការជ្រមុជទឹកជំនួសឱ្យលាតសន្ធឹងលើកំពូលនៃចាន។ ការរុំប្លាស្ទិចក៏ជួយទប់ស្កាត់ការបាត់បង់ជាតិសំណើមក្នុងកំដៅដែលអាចធ្វើឱ្យផ្លែបឺរមានភាពរឹងមាំឬជ័រកៅស៊ូ។
ក្រហម
ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទឹមបារាំងក្រហមបន្ថែមវាអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សាអាកាកាឬដ្រាហ្គូម៉ូលរបស់អ្នកពីពណ៌ត្នោត។ គ្រាន់តែកាត់ខ្ទឹមបារាំងទៅជាកំណាត់ធំ ៗ ហើយដាក់វានៅក្នុងធុងដូចគ្នាឬប្រោះនៅលើក្រឡុករបស់អ្នកអំឡុងពេលផ្ទុក។ ឧស្ម័នដែលបញ្ចេញចេញពីខ្ទឹមបារាំងក្រហម (ឧស្ម័នដូចគ្នាដែលធ្វើឱ្យភ្នែករបស់អ្នករលាក) ការពារការកត់សុី។ ដរាបណាអ្នកធ្វើឱ្យប្រាកដថាខ្ទឹមបារាំងក្រហមមានទំនាក់ទំនងជាមួយស្បែករបស់ផ្លែបឺកូតែមិនគួរមានរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីការរក្សាទុកផ្លែបឺរនៅខ្ទឹមបារាំងនោះទេ។
ព័ត៌មានជំនួយបន្ថែម
អ្នកខ្លះនិយាយថាការ ចាកចេញពីរណ្តៅ នៅក្នុងផ្លែបឺរឬថែមទាំង រុញរណ្តៅចូលទៅក្នុងចានរបស់ guacamole ក៏នឹងពន្យាពេលដំណើរការរោមចិញ្ចើមផងដែរ។
ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីទប់ស្កាត់ការឈឺចាប់នោះជានិច្ចកាលត្រូវរក្សាទុកផ្លែបឺរនៅក្នុងធុងបង្ខាំងខ្យល់ដើម្បីការពារកុំឱ្យផ្លែបឺរស្ងួតចេញឬស្រូបយករសជាតិអន្ទាក់។