រូបមន្តនេះសម្រាប់ Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) របស់ ជនជាតិអ៊ុយក្រែនដែល ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជនជាតិប៉ូឡូញលោក Obwarzanki Krakowski និងមកពីលោក Stanley Ginsberg និងលោក Norman Berg របស់ "នំបុ័ងនៅក្នុង សាច់គោ របស់ជនជាតិយូដា": សៀវភៅរូបមន្តនិងអាថ៌កំបាំងពីសម័យកាលមាសនៃការដុតនំជ្វីហ្វ "(Camino Books, 2011 ) ។
អ្នកលក់ចំណីលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ លក់នំបុ័ងក្រឡុកទាំងនេះពីរទេះចម្រុះពណ៌នៅទូទាំងប្រទេសប៉ូឡូញប៉ុន្តែជាពិសេសនៅទីលានទីផ្សារសំខាន់នៅក្រុងគារកូវ។ ចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ដែលតូចជាងមុននិងមិនមានខ្សែត្រូវបានខ្សែស្រឡាយខ្សែខ្សែហើយកុមារជាច្រើនពាក់ពួកគេដូចជាខ្សែកកញ្ចក់នៅពេលដែលវិញ្ញាណជម្រុញពួកគេ។ បាឡូប៉ូឡូញមានរាងកោងនិងមិនក្រាស់ដូចកាបូបទឹកដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅទីក្រុងញូវយ៉កនិងទីក្រុងអាមេរិកដទៃទៀត។
ចំពោះប្រភពរបស់ bagel ការជជែកវែកញែកនៅលើ។ យោងទៅតាមលោក Ginsberg និងលោក Berg ការលើកឡើងដំបូងបំផុតរបស់ bagels មានកាលបរិច្ឆេទឆ្នាំ 1610 នៅក្នុងលក្ខន្តិកៈរបស់សហគមន៍ជ្វីហ្វនៅKrakówដែលរួមបញ្ចូលទាំង bagels ក្នុងចំណោមអំណោយទានដែលត្រូវបានផ្តល់ជូនដល់ស្ត្រីក្នុងកំឡុងពេលសម្រាលកូនឆ្មបនិងអ្នកដទៃដែលមានវត្តមាន។ រឿងព្រេងដែលបង្ហាញពីដើមកំណើតរបស់ Bagel វិលត្រឡប់ទៅកាន់ស្ដេចប៉ូឡូញស្តេច Jan III Sobieski បរាជ័យនៃការវាយប្រហាររបស់ទួរគីលើទីក្រុងវីយែននៅឆ្នាំ 1683 ច្បាស់ជារឿងនោះគឺជារឿងព្រេង។
នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលមានរយៈពេលពីរថ្ងៃដែលចំណាយពេលប្រហែល 1 ម៉ោងនៃការត្រៀមលក្ខណៈជាក់ស្តែងដែលត្រូវបានចែកចាយពី 16 ម៉ោងទៅ 24 ម៉ោង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ស្លាបព្រា / 22 ក្រាមឱសថ malt (ម្សៅឬសុីរ៉ូ)
- 1 ពែងទឹកផឹក 1/2 ពែង (ក្តៅនៅ 105F / 40C)
- ទឹក 1 ស្លាបព្រា / 355 ក្រាម (កម្តៅដល់ 105 អន់ / 40 អង្សារ)
- 5 ពែង / 680 ក្រាមម្សៅ (gluten ខ្ពស់ឬនំបុ័ង)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / អំបិល 14 ក្រាម
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ / 2 ក្រាម (ភ្លាម)
- ស្រេចចិត្ត: គ្រាប់ល្ងល្ងឬគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ថ្ងៃទី 1:
- រំលាយជាតិ malt នៅក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផ្សិតស្ងួតដែលសកម្មជំនួសនំបុ័ងភ្លាមកូរវានៅពេលនេះហើយឱ្យវាឈររយៈពេល 5 ទៅ 10 នាទីរហូតទាល់តែពពុះ។ ប្រសិនបើប្រើ yeast បន្ទាន់គ្រាន់តែរំលាយ malt នៅក្នុងទឹក។ ដំបែភ្លាមៗមិនចាំបាច់រំលាយទេហើយវានឹងស្ងួតជាមួយម្សៅនិងអំបិល (សូមមើលខាងក្រោម) ។
- ប្រើប្រដាប់ភ្ជាប់លាយឡំនៃឧបករណ៍លាយកៅអីដែលមានល្បឿនទាបបំផុត (1 នៅលើ KitchenAid) ឬប្រើស្លាបព្រាឈើដើម្បីលាយម្សៅអំបិលនិងផ្សិតបន្ទាន់ (បើប្រើជំនួសផ្សិតស្ងួត) ។
- បនាប់មកបន្ថមទឹកលាយទឹក។
- បើសិនជាប្រើឧបករណ៍លាយកៅអី លាយជាមួយឧបករណ៍ភ្ជាប់បន្ទះចានរហូតទាល់តែមានស្នាមឃ្មុំមានរយៈពេលប្រហែល 1 នាទី។ ផ្លាស់ប្តូរទៅ hook hook និង knead សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។
- ប្រសិនបើធ្វើឱ្យម្សៅដោយដៃ , លាយ dough យ៉ាងរឹងមាំសម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយនំប៉័ងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅពេលដែលវារលោងរលោងនិងលាតសន្ធឹងនៅពេលអ្នកទាញ pinch ឆ្ងាយពីម៉ាស។
- បង្វិលម្សៅដាក់លើផ្ទៃដែលមិនរលុងបង្កើតជាបន្ទះឈើក្រាស់ដែលមានទទឹងប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រនិងមានអង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រគ្របហើយទុកវាឱ្យនៅសល់រយៈពេល 20 នាទី។
- កាត់នំប៉័ងក្នុងពាក់កណ្តាលនិងរមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងក្តារបន្ទះដែលមានកម្រាស់ប្រហែល 1 អ៊ីញ (2.5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ចែកក្បាលដីដែលមានប្រវែងពីរសង់ទីម៉ែត្រនិងបែងចែកជាបួនជ្រុងនិងវិលគ្នាទៅក្នុងស៊ីឡាំងដែលមានប្រវែង 60 សង់ទីម៉ែត្រនិងកម្រាស់នៃខ្មៅដៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលបានដីឥដ្ឋគ្រប់គ្រាន់នៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកសូមដាក់វាឱ្យស្រាលដោយទឹកឬដោតកន្សែងក្រដាសសើម។
- បត់ស៊ីឡាំងនៅកណ្តាលដើម្បីបង្កើតបន្ទះទ្វេរប្រវែងប្រមាណជា 30 សង់ទីម៉ែត្រនិងបត់វាចូលទៅក្នុងដង្កៀបតឹង។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបិទចុងបញ្ចប់ជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជារង្វង់រអិលដែលមានរង្វង់មានប្រវែង 10 សង់ទីម៉ែត្រ។
- រៀបចំស្លាបព្រានៅលើសន្លឹកដុតនំពោតដែលមានធុងពាសពេញឬក្រាលកៅស៊ូដែលគ្របដណ្តប់បានយ៉ាងល្អប៉ុន្តែរលុងជាមួយនឹងការរុំប្លាស្ទិច (ឬត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងថង់ប្លាស្ទិកម្ហូបអាហារ) និងត្រជាក់មួយយប់។
ថ្ងៃទី 2 (ថ្ងៃបន្ទាប់):
- ចង្ក្រានកំដៅដល់ 460 អង្សាសេ (240 អង្សាសេ) ។ នាំទឹក 3 ទៅ 4 មួល (3-4 លីត្រ) លាយជាមួយ malt diastatic 2 ស្លាបព្រា (40 ក្រាម) ទៅរំពុះរមៀល។
- យកចេញនូវភេសជ្ជៈត្រជាក់ដែលមានជាតិកំប៉ុងជាច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើឱ្យឆ្អិននិងដុតនំក្នុងពេលតែមួយហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះរហូតទាល់តែវាអណ្ដែត។
- បង្ហូរនៅលើរន្ធត្រជាក់មួយនិង sprinkle ជាមួយគ្រាប់ល្ងឬគ្រាប់ផ្កាឈូកឬដំណាំផ្សេងទៀតប្រសិនបើចង់បាននិងដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំពោត - ភួយឬ parchment - ជួរសម្រាប់ 15 ទៅ 18 នាទីរហូតដល់ពួកគេគឺជាពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើថ្នាំកណ្តៀរទេសូមត្រលប់មកវិញក្រោយពេល 3 នាទីនិងបន្តដុតនំរយៈពេល 12 ទៅ 15 នាទីទៀត។
- ទុកឱ្យត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលបរិភោគ។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តបន្ថែមទៀតពី "នៅខាងក្នុងហាងនំបុ័ងជ្វីហ្វ:"
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 13 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 443 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |