ដំណាក់កាលដ៏លំបាកក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់

ដំណើរការស្ករអាចហាក់ដូចជាសាមញ្ញណាស់ព្រោះវាគ្រាន់តែជាជាតិស្ករក្នុងទឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភេទស្ករគ្រាប់ខុសៗគ្នាតម្រូវឱ្យរំពុះទៅតាមពេលវេលាឬដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា។ ដំណាក់កាលទាំងនេះត្រូវបានកំនត់ដោយថាតើស៊ីរ៉ូបិលមានភាពធន់នឹងទឹកត្រជាក់។ ជាឧទាហរណ៍នៅពេលស៊ីរ៉ូស៊ីស្យុងនៅដំណាក់កាលទន់បាល់ហើយបន្ទាប់មកទម្លាក់ទៅក្នុងទឹកត្រជាក់វានឹងបង្កើតបានជាគ្រាប់បាល់ទន់។

ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះរំពុះ, ស្ករគ្រាប់បានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងគ្នាជាច្រើន: ខ្សែស្រឡាយ, បាល់ទន់, គ្រាប់បាល់ក្រុមហ៊ុន, គ្រាប់បាល់រឹង, ការបង្ក្រាបទន់និងការបង្ក្រាបរឹង។ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃស្ករគ្រាប់តម្រូវឱ្យមានដំណាក់កាលផ្សេងគ្នា - fudge ត្រូវការចម្អិនទៅក្នុងផ្នែកទន់បាល់នៅពេលដែល marshmallows ត្រូវបានចម្អិនទៅដំណាក់កាលរឹង។ (នៅពេលស្ករ caramelizing វាឆ្លងកាត់បីដំណាក់កាល - ពីអង្គធាតុរាវច្បាស់លាយទៅជាទឹកដោះត្នោតហើយបន្ទាប់មកដុតស្ករសដំណាក់កាល។ )

នៅពេលដែលសារធាតុរាវរលាយទៅឆ្ងាយការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពនិងការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករកាន់តែធំ។ នៅពេលអ្នកធ្វើស្ករគ្រាប់អ្នកគួរតែប្រើទាំងការធ្វើតេស្តទឹកត្រជាក់ក៏ដូចជាទែម៉ូម៉ែត្រស្ករសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវបំផុត។

ដំណាក់កាលរឹង - បំបែក

ដំណាក់កាលរឹងប្រេះ កើតឡើងនៅកំរិត 300-310 F ។ ក្រៅពីការប្រើប្រាស់ ទែម៉ូម៉ែត្រស្ករ ដំណាក់កាលនេះក៏អាចត្រូវបានកំណត់ដោយការទម្លាក់សុីរ៉ូក្តៅនៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មកយកស្ករគ្រាប់ចេញពីទឹកហើយព្យាយាមពត់វា - បើសិនជាដំណាក់កាលរឹងត្រូវបានគេឈានដល់នោះទឹកស៊ីអ៊ីវនឹងបង្កើតជាខ្សែក្រវ៉ាត់នៅលើទឹកហើយនឹងបំបែកប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមធ្វើវា។

ប្រភេទស្ករសរឹង - ក្លេ

ស្ករគ្រាប់ដែលតម្រូវឱ្យចម្អិនអាហារនៅលើឆ្អឹងរឹងគឺជាសណ្តែកអង្រែទឹកសណ្តែកនិងទឹកខ្មៅ។