ម៉ារ៉ុកសាច់មាន់ Tagine ជាមួយគ្រាប់ Nigella (គ្រាប់ពណ៌ខ្មៅឬសានជូ)

ប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់ចម្អិនអាហារម៉ារ៉ុករួចហើយអ្នកប្រហែលជាដឹងថាវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតនូវរូបមន្តជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដើម្បីបន្ថែមបន្លែសណ្តែកឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីកែសម្រួលនិងពិសោធន៍ជាមួយរដូវដូចជាការបន្ថែម ម្ស៉ៅ តិចឬ ប្រហែលជា Ras El Hanout ។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់មាន់ជាមួយក្រូចឆ្មានិងផ្លែអូលីវ មានប្រសិទ្ធភាពជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់សាច់មាន់និងបន្លែមួយចំនួនរួមទាំងសាច់មាន់ជាមួយ Fennel ឬ សាច់មាន់ដែល ងាយនឹង ទទួលទានសាច់មាន់និង Potato Tagine ។

នៅទីនេះទោះជាយ៉ាងណាការចាប់ផ្តើមប្លែកពីគេត្រូវបានស្លៀកពាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលមើលរំលង។ គ្រាប់ Nigella ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាគ្រាប់ពូជខ្មៅ (ឬ sanouj នៅក្នុងម៉ារ៉ុកអារ៉ាប់) ផ្តល់សារធាតុសាច់មាន់ស្រូវបែបម៉ារ៉ុកសាមញ្ញដូចសារជាតិ oregano ។ ស្រូវទំពាំងបាយជូរនិងម្រេចសខ្ចីមានរដូវក្រអូប។ ចំអិននិងការ ថែរក្សាក្រូចឆ្មា គឺស្រេចចិត្តដូចជាអូលីវពណ៌ក្រហម។

ពេលចម្អិនអាហារគឺសម្រាប់ការរៀបចំនៅក្នុងដីឥដ្ឋឬសេរ៉ាមិច។ ពេលវេលានឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយមួយម៉ោងបើសិនជាចម្អិននៅក្នុងធុងធម្មតា។ អាហារនេះត្រូវបានបម្រើតាមទំនៀមទំលាប់ដោយផ្ទាល់ពីស្លាកឬនៅលើចានរួមមួយដោយមនុស្សម្នាក់ៗបរិភោគពីផ្នែកខាងរបស់គាត់ផ្ទាល់។ បម្រើ នំបុ័ងម៉ារ៉ុក សម្រាប់ចម្អិនសាច់មាន់និងទឹកជ្រលក់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 សាច់មាន់ទាំងមូល (ដោយមានឬគ្មានស្បែក), កាត់ជាពាក់កណ្តាលឬជាបំណែក
• 1/4 ទៅ 1/3 ពែងអូលីវ
• ខ្ទឹមបារាំងដែលមានខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍
• គំនិតមធ្យម 1, chopped ពិន័យ
• 3 ឬ 4 cloves នៃខ្ទឹមស, chopped ល្អ
• 1 ស្លាបព្រា
• គ្រាប់ nigella , toasted lightly និងដី
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់នីហ្គែលែល, លាយជាមួយនិងស្រាល
• អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• រមៀត 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញី
• 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចពណ៌ស
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេសាហ្វថុងខ្សែស្រលាយ
• ឈើសិប្បនិម្មិត 1 (ស្រេចចិត្ត)
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ smen (ស្រេចចិត្ត)
• 1/2 lemon បម្រុងទុក, កាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុង 2 ត្រីមាស (ស្រេចចិត្ត)
• ច្រឡំផ្លែអូលីវក្រហមឬពណ៌ក្រហម (ស្រេចចិត្ត)
• 1/3 ទឹកពែង
• ដៃតូចៗនៃផ្កាឈីល្លីត្រូច់ដែលជាប់នៅក្នុងភួង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ចាក់ប្រេងអូលីវទៅក្នុងជញ្ជាំងឬក៏ផ្នែកខាងក្រោមនៃចានគោមឬក៏ចង្ក្រានហូឡង់។ ចែកចានខ្ទឹមបារាំងនៅលើបាត។
2. នៅក្នុងចានមួយចាក់សាច់មាន់ជាមួយគំនិត chopped, ខ្ទឹម, nigella ដី nigella ទាំងមូលនិងគ្រឿងទេស។ រៀបចំឆ្អឹងសាច់មាន់នៅកណ្តាលនៃស្លាកឬសក្តានុពលនិងចែកចាយខ្ទឹមបារាំងដែលមាន់នៅជុំវិញ។
3. លាងទឹក 1 ពែងក្នុងចានដើម្បីលាងសម្អាតគ្រឿងទេសហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកទៅកាន់ស្លាកឬផើង។ បើប្រើ smen បន្ថែមវាទៅវត្ថុរាវ។

1. តុបតែងស្លាកជាមួយភួងផ្កាលឿងនិងអូលីវ។ អនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារខាងក្រោម

ប្រសិនបើចម្អិននៅក្នុងស្លាកមួយ , គ្របដណ្តប់និងដាក់ស្លាក tagine នៅលើកំដៅមធ្យមទាប។ ប្រើប្រេកង់ប្រសិនបើប្រើប្រភពកំដៅក្រៅពីឧស្ម័ន។ អនុញ្ញាតិឱ្យក្រដាស់កំដៅយឺត ៗ ហើយលាយកម្តៅទៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតដើម្បីរក្សាកំដៅ។ ចម្អិនសាច់មាន់អស់រយៈពេលមួយកន្លះឬពីរម៉ោងឬរហូតដល់ការដេញថ្លៃយ៉ាងខ្លាំងដែលធ្វើឱ្យរំខានដល់ការចម្អិនអាហារតែមួយគត់ដើម្បីពិនិត្យលើជាតិរាវ។ សាច់មាន់គួរតែទន់ភ្លន់ល្មមដើម្បីចង្អុលឆ្អឹងហើយទឹកជ្រលក់គួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយរហូតដល់ក្រាស់និងមិនមានជាតិទឹក។ បោះបង់ cilantro និងបំរើដោយផ្ទាល់ពី tagine នេះ។

បើសិនជាចម្អិននៅក្នុងចានឬចង្ក្រានហូឡង់ គ្របហើយយកសាច់មាន់ទៅលាយជាមួយកំដៅមធ្យម។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមឬមធ្យមទាបហើយបន្តចម្អិនអាហារបណ្តុះម្តងម្កាលនិងបង្វែរសាច់មាន់ម្តងឬពីរដងក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងទៀតឬរហូតដល់សាច់មាន់លួងលោមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកចេញពីឆ្អឹង។ សូមសង្កេតមើលកម្រិតនៃវត្ថុរាវក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារដើម្បីចៀសវាងការឆៅសាច់មាន់បន្ថែមតិចតួចបើចាំបាច់។ នៅពេលដែលមាន់ត្រូវបានចម្អិនសូមប្រាកដថាត្រូវកាត់បន្ថយជាតិរាវ (បើចាំបាច់) ទៅទឹកជ្រលក់ក្រាស់បោះបង់ចោលស៊ីលីត្រូនិងបម្រើ។