តើឈីសុបមានដំឡូង

ជាតិល្ហុសគឺជាស្ករដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពោះវៀនតូច - សរីរាង្គដែលជាកន្លែងអាហាររំលាយចំណីអាហារនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមកើតឡើង - ផលិតអង់ស៊ីមដែលហៅថា lactase ។ Lactase បំបែកជាតិកាល់ស្យូមទៅជាទម្រង់ស្ករសាមញ្ញពីរគឺជាតិគ្លុយកូសនិងកាឡាក់ស៊ី។ រាងកាយបន្ទាប់មកស្រូបយកស្ករសាមញ្ញទាំងនេះចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

ភាពមិនអត់អោននៃសារធាតុ Lactose

ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិឡាក់តូសគឺជាលក្ខខ័ណ្ឌមួយដែលមនុស្សមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារដូចជាជម្ងឺហើមពោះរាគនិងឧស្ម័នក្រោយពីបរិភោគឬផឹកទឹកដោះឬផលិតផលទឹកដោះគោ។

រោគសញ្ញាកើតឡើង 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលទានទឹកដោះគោឬផលិតផលទឹកដោះគោ។ រោគសញ្ញាជាច្រើនមានចាប់ពីស្រាលទៅធ្ងន់ដោយផ្អែកលើបរិមាណ lactose ដែលមនុស្សញ៉ាំឬផឹកនិងចំនួនមនុស្សដែលអាចអត់ធ្មត់។

មនុស្សមានការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose នៅពេលកង្វះ lactase និង lactose malabsorption បណ្តាលអោយមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារ។

• ចំពោះមនុស្សដែលមានកង្វះ lactase ពោះវៀនតូចបង្កើតកម្រិតនៃជាតិ lactase ទាបហើយមិនអាចរំលាយទឹកដោះច្រើនបាន។
• នៅក្នុង laaboacid lactose, lactose undigested ឆ្លងកាត់ទៅពោះវៀនធំ។ ពោះវៀនធំដែលជាផ្នែកមួយនៃពោះវៀនធំស្រូបយកទឹកចេញពីលាមកនិងផ្លាស់ប្តូរវាពីអង្គធាតុរាវទៅជាទម្រង់រឹង។ នៅក្នុងពោះវៀនធំបាក់តេរីបំបែកបាក់តេរី lactose និងបង្កើតសារធាតុរាវនិងឧស្ម័ន។

ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិកាល់ស្យូមគឺជាបញ្ហាទូទៅដែលធ្វើឱ្យរកឃើញផលិតផលដែលមានជាតិ lactose សំខាន់សម្រាប់ជៀសវាងរោគសញ្ញា។ ខណៈពេលដែលមនុស្សភាគច្រើនដឹងថាទឹកដោះគោនិងផលិតផលដែលបានមកពីទឹកដោះគោមានបរិមាណ lactose ច្រើនមនុស្សជាច្រើនសួរថាតើទឹកដោះគោរបស់ពពែនិងទឹកដោះគោមានផ្ទុកជាតិ lactose ។

តើទឹកដោះគោនិងឈីរបស់ទឹកដោះគោមានសារធាតុកាកូហ្សូសដែរឬទេ?

ទឹកដោះគោត្រូវបានគេគិតថាមាន ជាតិ lactose តិច ជាងទឹកដោះគោពីសត្វគោ។ ថាតើទឹកដោះគោរបស់វាមានបរិមាណទាបឬអត់ដើម្បីផលិតទឹកដោះគោ (និងឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោពពែ) ងាយស្រួលក្នុងការរំលាយសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose គឺអាចជជែកបានហើយវាអាស្រ័យទៅលើមនុស្ស។

មានហេតុផលមួយផ្សេងទៀតដែលទឹកដោះគោអាចមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយដែលមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយ lactose ។ ទឹកដោះគោគឺមានលក្ខណៈផ្សិតដោយធម្មជាតិមានន័យថាខ្លាញ់ក្នុងឈាមមានទំហំតូចហើយនៅតែត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងទឹកដោះគោជាជាងបំបែកចេញ។ នេះធ្វើឱ្យទឹកដោះគោងាយស្រួលសម្រាប់មនុស្ស។ នៅក្នុងទឹកដោះគោគោក្រពេញខ្លាញ់មានទំហំធំល្មមដែលវាអាចពិបាករំលាយ។

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទមានជាតិ lactose ទាបឬមានជាតិ lactose ដែលមិនអាចវាស់បានទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតដោយពពែគោឬទឹកដោះគោក៏ដោយ។

ទំនាក់ទំនងរវាងជាតិឡូសូសនិងទឹកដោះគោ

ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោដែលជាសារធាតុរាវដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីកំប៉ុងឈីសរឹងអំឡុងពេលដំណើរការបន្លែ។ ក្នុងនាមជាអាយុឈីសវាបាត់បង់ជាតិស្ករកាន់តែច្រើន។ ឈីសបានយូរជាងនេះត្រូវបានគេយូរជាង, lactose តិចនឹងនៅតែមាន នៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

ឈីសដែលមានកម្រិត lactose ទាបឬមិនអាចវាស់បានអាចរកបាននៅហាងលក់ឈីសភាគច្រើន។ ពូជរួមមានមនុស្សចាស់ហ្គូដា, ស៊ីដាដា, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette និង romano ។

ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិកាល់ស្យូមនិងទឹកដោះគោអាឡែរហ្សី

ទាក់ទងនឹងអាឡែស៊ីទឹកដោះគោមានភាពខុសគ្នារវាងភាពមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose និងការមានប្រតិកម្មទឹកដោះគោ។ ជាធម្មតា, អាឡែរហ្សីទឹកដោះគោគឺជាប្រតិកម្មទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មានប្រតិកម្មទៅនឹងទឹកដោះគោប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោវាទំនងជានឹងមានអាឡែស៊ីជាមួយនឹងទឹកដោះគោផងដែរ។