ដំឡូងបារាំងឆើតឆាយនេះគឺសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ពិសេសឬអាហារពេលល្ងាច។ វាត្រូវការពេលខ្លះដើម្បីដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួមគ្នាប៉ុន្តែលទ្ធផលចុងក្រោយពិតជាមានប្រយោជន៍មែន។ បើទោះបីជារូបមន្តនេះបានអំពាវនាវឱ្យអ្នកដើម្បី marinate ឆ្មាទាយប់មួយវានឹងធ្វើការផាកពិន័យដោយមានតែពីរម៉ោង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេចម្អិនមួយថ្ងៃមុនពេលអ្នកចង់បម្រើវានិងទូទឹកកកដែលហ្សែនសាច់មានជាតិពុលហើយជួយបង្កើនរសជាតិ។ ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រជាក់ស្អាតផងដែរ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ដោះទាទាំងមូល
- អំបិលកុស័រ
- ជើងទា 2
- bacon 1 ផោន
- cloves ខ្ទឹម 3
- 1/2 ពែង Madeira ឬច្រក
- 1 កែវបន្លែស្រស់
- ស្លឹកឆ្លង 1
- ផ្សិត 2 ពែងកាត់ល្អ
- 2 shallots, chopped ពិន័យ
- butter 2 ស្លាបព្រា
- ថ្លើមមាន់ 1/2 ផោន
- ចម្អិនសាច់ជ្រូក 3/4 ស្លុកកំប៉ុងនិងសាច់មាន់
- ពងធំ 2
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស្រស់
- ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/3 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេខ្ញី
- 4 នំបុ័ងពណ៌សក្រាស់ ៗ ដែលត្រូវបានដកចេញ
- ទឹកដោះគោពែង 2/3
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដោះស្បែកពីសុដន់ទាហើយចោល។ កាត់សុដន់ទាទៅក្នុងឆ្នូត 1/4 អ៊ីញក្រាស់។ ញាត់ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមហើយប្រមូលវាចូលទៅក្នុងគំនរនៅលើក្តារក្រដាសរបស់អ្នក។ លាយអំបិលកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេលើខ្ទឹមស។ ដោយប្រើកាំបិតរបស់ចុងភៅរបស់កន្ត្រៃសូមកិនអំបិលចូលក្នុងខ្ទឹមស។
- លេបទឹកដោះគោក្បាលដោះខ្ទះនិង 1/4 ពែងនៃ Madeira ឬច្រកនៅក្នុងចានមួយ។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងឬយប់។
- ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅក្នុងចំណិតមួយនៅលើកំដៅមធ្យមនិងបន្ថែមសាប៊ូឆៃ។ Sauté 3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតដែលបានកាត់និងកិន 5 នាទី។ កូរឱ្យនៅសេសសល់ 1/4 ពែងនៃ Madeira ឬច្រកហើយឱ្យវាចម្អិន។ យកកំដៅចេញពីកំដៅ។
- កាត់ស្បែកចេញពីជើងទាបន្ទាប់មកប្រើកាំបិតមុតស្រួចតូចកាត់សាច់ទាពីឆ្អឹងនិងកាប់ដើម។ ដាក់សាច់ទាកំប៉ុងមាន់ថ្លើមសាច់មាន់ 6 អោនកំប៉ុងស៊ុតពង 2 cloves ខ្ទឹមសស្ងួត 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ clove ចន្ទានិងខ្ញីនៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍កែច្នៃចំណីអាហារ។ បញ្ចោញឱ្យច្រើនដងដើម្បីកាប់អ្វីៗអោយស្មើៗគ្នាហើយកោសផ្នែកខាងចុងនៃចានកែច្នៃហើយបន្ទាប់មកបែកដោយរលូន។ ផ្ទេរទៅចានមួយ។
- ផ្សំនំបុ័ងនិងទឹកដោះគោនៅក្នុងចានតូចមួយរហូតដល់គ្រាន់តែធ្វើឱ្យព្រិលបន្ទាប់មកធ្វើនំបុ័ងដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងល្បាយថ្លើមមាន់ទា។ កំដៅបន្តិចបន្តួចប្រេងអូលីវនៅក្នុងឆ្អិនឆ្អិនហើយចៀនសាច់ឆៅតូចមួយ។ ល្វីងនិងបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចតាមតម្រូវការ។
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 អាន់ចំនែក។ ដាក់នំដាក់នំប៉័ងឬទុជផ្រនជាមួយស្រទាប់ប្លាស្ទិចជាច្រើនដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានរន្ធជុំវិញ។ ដាក់បន្ទះឈ្មោលដែលនៅសល់នៅខាងចុងនៃចំណិតនំប៉័ងដែលទុកចុងបញ្ចប់នៅខាងក្រៅចាន។
- ចែកសាច់គោទៅជាបីចំណែក។ ដោយប្រើ spatula អុហ្វសិតមួយរីករាលដាលមួយភាគបីនៃ forcemeat រាបស្មើនៅតាមបាតនៃ terrine នេះ។ ចកផ្សិតជាពីរផ្នកហើយរាលដាលលើកាកសំណល់។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃទាដែលមានប្រឡាក់លាបលើផ្សិតហើយបន្ទាប់មករាលដាលស្រទាប់ទីពីរនៃសាច់សត្វនៅលើក្បាលដីទា។
- ធ្វើម្តងទៀតដោយប្រើកម្លាំងសាច់ផ្សិតនិងក្បាលទាពីរដងទៀត។ ចុចចុះក្រោមនៅលើសន្លឹក terrine ដើម្បីបង្ហាប់។ បត់ bacon បញ្ចប់នៅលើកំពូលបន្ទាប់មករុំប្លាស្ទិចព្យួរនៅលើ bacon នេះ។ គ្របដណ្តប់ម្តងទៀតជាមួយនឹងការបំពេញកាតព្វកិច្ចធ្ងន់ foil ឬជាមួយគំរប terrine ។
- ដាក់ដំឡូងនៅក្នុងខ្ទះ រុំ សម្រាប់ ទឹកម៉ារីដែល មានទំហំធំល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាទំពាំងបាយជូរ។ យកកំប៉ុងទឹកឱ្យឆ្អិន។ ដាក់ចានឆារចូលទៅក្នុងឡភ្លើងបន្ទាប់មកចាក់ទឹកក្តៅទៅក្នុងខ្ទះដូច្នេះវាពាក់កណ្តាលឡើងដី។ ដុតនំ 1-1 / 2 ម៉ោងឬរហូតដល់ សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុង អាន 140 អ។
- ដោយយកចិត្តទុកដាក់ដោយយកចិត្តទុកដាក់យកទំពាំងបាយជូរចេញពីអាងទឹកម៉ារីហើយបោះបង់ចោលស្លឹក។ បង្រួមបំណែកធំថ្មីបួនដងដើម្បីឱ្យវាសមនៅលើកំពូល។ ទំងន់ terrine ចុះក្រោមជាមួយឥដ្ឋរុំ - រុំឬបន្លែឬផ្លែឈើលុបចោលបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ 1 ម៉ោង។ ទូទឹកកកពេញមួយយប់។
- មួយម៉ោងមុនពេលបម្រើសូមយកទម្ងន់និងសន្លឹកចេញ។ លាងសម្អាតខ្ចប់ប្លាស្ទិកពីកំពូល។ រត់កាំបិតស្តើងមួយនៅជុំវិញគែមរបស់ terrine នេះ។ សង្កត់ចាននៅលើកំពូលនៃ terrine បន្ទាប់មកបញ្ច្រាសចានដូច្នេះ terrine លេចឡើងនៅលើចាន។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកចេញរុំប្លាស្ទិច។ កាត់ចូលទៅក្នុង slices និងបម្រើជាមួយពោតឬ gherkins, mustard Dijon និង baguette sliced ។