សត្វជ្រូកខ្លាជ្រូក Gua Bao

01 នៃ 05

សត្វខ្លាខាំជ្រូក Gua Bao

សត្វជ្រូកខ្លាឃ្មុំ (虎咬豬) គឺជាអាហារសម្រន់តៃវ៉ាន់ដ៏ល្បីល្បាញនិងពេញនិយមមួយ។ ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់នេះគឺ "Gao Bao" ប៉ុន្តែមនុស្សសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថាសត្វខ្លាខាំខាំ?" ។ នេះគឺដោយសារតែអ្នកដាក់ពោះសាច់ជ្រូកមួយនៅក្នុងប៊ុនហើយវាមើលទៅដូចសត្វខ្លាកំពុងទំពារលើសាច់ជ្រូក។ ក្រៅពីម្ហូបនេះក៏មើលទៅដូចជា "កាបូប" ដូច្នេះប្រជាជនតៃវ៉ាន់គិតថានេះមានអត្ថន័យនិមិត្តរូបនៃ "អ្នកមាន" ឬ "មានលុយច្រើន" ដូច្នេះមនុស្សចូលចិត្តម្ហូបនេះមានអត្ថន័យសំណាង។

តាមបែបប្រពៃណីប្រជាជនបម្រើម្ហូបនេះជាមួយដីសណ្តែកដីដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងស្ករស៊ុកកៃ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះមានភោជនីយដ្ឋាននិងហាងកាហ្វេជាច្រើនបានផ្លាស់ប្តូររូបមន្តប្រពៃណីដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជំនួសឱ្យពោះជ្រូក។ ទាំងនេះរួមមាននំសាច់មាន់ចៀនត្រីឆាឬសាច់គោ។ ផ្ទាល់ខ្លួនខ្ញុំតែងតែទៅសម្រាប់ពោះសាច់ជ្រូកដូចខ្ញុំគ្រាន់តែស្រលាញ់សាច់ជ្រូកប៉ុន្ដែអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេទាំងអស់។

ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដល់អ្នកដែលចង់ធ្វើម្ហូបនេះដើម្បីរៀបចំវាឱ្យទៅមុខដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែអាចឡើងកំដៅសាច់ជ្រូកមុនពេលបម្រើ។ រូបមន្តនេះក៏ផ្តល់នូវរូបថតនិងវិធីសាស្រ្តក្នុងការធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ង។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាការដុតនំប៉័ងនំប៉័ងពីទទេគឺស្មុគស្មាញពេកឬសូម្បីតែការរំខានច្រើនពេកអ្នកអាចទិញនំបុ័ងនំប៉័ងពីផ្សារទំនើបចិនជាច្រើន។ អ្នកអាចរកឃើញពួកគេនៅក្នុងផ្នែកដែលកក។

រូបមន្តរបស់ខ្ញុំគឺជារូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូកប៉ុន្តែដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាប្រដាល់របស់គ្រឿងផ្សំណាមួយឬអ្នកមានអាឡែរហ្សីសណ្ដែកដីនោះអ្នកអាចចាកចេញឬជំនួសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀត។ ស្មើគ្នាប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត coriander ជម្រើសល្អគឺ onions និទាឃរដូវ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តស្ករសស៊ុននោះអ្នកអាចជំនួសវាបានដោយប្រើត្រសក់ចៀនឬសណ្តែកសណ្តែក។ ប្រសិនបើអ្នកដូចជាស្វាមីរបស់ខ្ញុំហើយស្អប់បន្លែស្ទើរតែទាំងអស់អ្នកអាចធ្វើអ្វីដែលគាត់ធ្វើនិងគ្រាន់តែបរិភោគសាច់ជ្រូកជាមួយប៊ុនសណ្តែកនិងក្លិនស្អុយ។ ចំនុចនោះគឺការចម្អិនអាហារនិងការញ៉ាំគួរតែមានភាពសប្បាយរីករាយឥតគិតថ្លៃនិងប្រកបដោយការច្នៃ ជាការពិតណាស់ការដឹងពីរូបមន្តដើមនិងបែបប្រពៃណីគឺមានសារៈសំខាន់ប៉ុន្តែខ្ញុំមើលឃើញថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការផលិតម្ហូបណាមួយនិងការច្នៃប្រឌិត។ អ្នកអាចបង្កើតវិធីឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យថ្មីមួយដែលធ្វើឱ្យសត្វខ្លាខាំខាំដែលអ្នករាល់គ្នានឹងស្រលាញ់។

សម្រាប់ផ្នែកប្រេងចម្អិនអាហារនៃរូបមន្តអ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវ, ប្រេងសណ្តែក, ប្រេងបន្លែឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ចូរព្យាយាមជៀសវាងនូវប្រេងណាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាប្រេងល្ង, លាយប្រេងល្ងនិងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីជាដើម។

ខ្ញុំមិនបានប្រើស្ករគ្រាប់នៅក្នុងរូបមន្តនេះទេព្រោះវាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចទិញបាននៅក្នុងតំបន់របស់ខ្ញុំទេប៉ុន្តែសត្វខ្លាខាំនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងឬមិនមានស្ករស។

ចំពោះរូបមន្តបន្ថែមទៀតដូចនេះសូមពិនិត្យមើលសៀវភៅរបស់ខ្ញុំ "សៀវភៅបែបតៃវ៉ាន់"

02 នៃ 05

ជ្រូកសាច់ជ្រូកប៊័រ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក:

700 ក្បាលជ្រូកសាច់ជ្រូកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ

2 គំនិតនិទាឃរដូវ, sliced

10 ខ្ទឹម, peeled

½ chili ក្រហម, sliced ​​(ស្រេចចិត្ត)

ដំឡូងសម្រាប់ជ្រូកសាច់ជ្រូក:

4 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺ

2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងទឹកស្អុយ (បើអ្នកមិនអាចទទួលបានសុីរ៉ូទឹកស្អុយនោះជំនួសវាដោយស្ករសដឺម៉ារ៉ា)

ទឹក 650ml

ស្រាអង្ករ 50ml ឬស្រាអង្ករ

½ស្លាបព្រាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត

ស្ករថ្ម 10 ក្រាម

¼ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចពណ៌ស

ប្រេងស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក:

1. ត្រៀមខ្លួននិងពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក។ ញ៉ាំសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រានិងទឹកសុីរ៉ូ។ ទុកវាយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
2. កំដៅ 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងក្នុងចង្ក្រានកំដៅទាប។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកនិងស្រែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតលើភាគីទាំងពីរ។ សូមប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការធ្វើដូចនេះខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងស្បែកអាចបណ្តាលឱ្យប្រេងលេចឡើងហើយអ្នកអាចដុតខ្លួនឯងប្រសិនបើអ្នកមិនប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ញុំតែងតែមានគំរប wok របស់ខ្ញុំនៅក្បែរខ្ញុំនៅក្នុងករណីប្រេងចាប់ផ្តើមលេចឡើង។
3. ទុកក្បាលពោះពីជំហានទី 2 ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
4. ចះសូលុយស្យុងសូលុយស្យុង 1 សូលុយស្យុងដលសល់ក្នុងអាងស្តុកមួយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងម្ទេសហើយកូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកនិងកន្លែងដែលនៅសល់សំរាប់សាច់ជ្រូក។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មក simmer ជាងកំដៅទាបប្រហែល 1,5 ម៉ោងរហូតដល់សាច់ជ្រូកគឺដេញថ្លៃ។

03 នៃ 05

នំប៉័ងប៊ុន

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ង:

7g yeast ស្ងួត

ស្ករក្រឡុក 1 ស្លាបព្រា

ទឹក 210 ម។ ល

ម្សៅធម្មតា 160 ក្រាម

ម្សៅនំប៉័ង 150 ក្រាម

ប្រេងចម្អិនអាហារតាមតម្រូវការ

វិធីសាស្រ្ត:

1. លាយផ្សិតនិងស្ករជាមួយទឹករហូតដល់រំលាយ។ បន្ថែមទាំងពីរប្រភេទនៃផ្កានិង knead ចូលទៅក្នុង dough រលោង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ dough សើមស្អាតឬខ្សែបិទ។ កំណត់ឡែកសម្រាប់ 30-40 នាទីសម្រាប់ dough ដើម្បីកើនឡើង។
2. នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, កាត់វាទៅក្នុង 60g ផ្នែក, បង្កើតជាផ្នែកមួយចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយ។ នៅលើផ្ទៃធ្វើសកម្មភាពស្រាល ៗ ធ្វើឱ្យបាល់នីមួយៗរាងរាងពងក្រពើដោយប្រើម្ជុលរមៀល។

04 នៃ 05

នំប៉័ងប៊ុន

3. ដុសប្រេងខ្លះៗទៅលើម្សៅរុញហើយដុសខាត់ដុំនីមួយៗនៅលើម្ជុលរមៀលដើម្បីកំណត់រូបរាងរបស់ម្សៅ។ ដាក់ស្លាបព្រាទាំងអស់នៅលើធុងធំមួយហើយរុំដោយខ្សែក្រវ៉ាត់ឬគម្របដោយក្រណាត់សើមនៅលើកំពូលដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាករយៈពេល 10 នាទីទៀត។

ដាក់នំចូលក្នុងអុីនធ័រជាមួយនឹងបន្ទះក្រដសផេ្សង ៗ ដ្រលស្ថិតនៅខាងក្រមប៊ុននិងចំហាយលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈព្រល 8-10 នាទី។ នៅពេលធ្វើរួចដុំនំគួរត្រលប់មកវិញពេលដែលសង្កត់ដោយម្រាមដៃ។

05 នៃ 05

Garish សម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូក

តុបតែងសម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូក:

លាងសណ្តែកដី 3 ស្លាបព្រានិងលាយជាមួយស្ករក្រឡុកដើម្បីរសជាតិ

ស្លឹកតូចៗមួយកាប់ខ្ទេច។

* លាយម្សៅសណ្តែកដីជាមួយស្ករក្រឡុកមួយចំនួន។ ដើម្បីប្រមូលផ្តុំសត្វខ្លាខាំខាំដាក់ 1-2 ខ្ទឹមសាច់ជ្រូកចូលក្នុងប៊ននីមួយៗ។ លាយជាមួយសណ្តែកដីនិងផ្អែម។ បម្រើភ្លាម។

* រូបមន្តនេះអាចធ្វើឱ្យសត្វខ្លាខាំ 8-10 ក្បាលខាំ