01 នៃ 05
សត្វខ្លាខាំជ្រូក Gua Bao
លីវវ៉ាន់ សត្វជ្រូកខ្លាឃ្មុំ (虎咬豬) គឺជាអាហារសម្រន់តៃវ៉ាន់ដ៏ល្បីល្បាញនិងពេញនិយមមួយ។ ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់អាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់នេះគឺ "Gao Bao" ប៉ុន្តែមនុស្សសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថាសត្វខ្លាខាំខាំ?" ។ នេះគឺដោយសារតែអ្នកដាក់ពោះសាច់ជ្រូកមួយនៅក្នុងប៊ុនហើយវាមើលទៅដូចសត្វខ្លាកំពុងទំពារលើសាច់ជ្រូក។ ក្រៅពីម្ហូបនេះក៏មើលទៅដូចជា "កាបូប" ដូច្នេះប្រជាជនតៃវ៉ាន់គិតថានេះមានអត្ថន័យនិមិត្តរូបនៃ "អ្នកមាន" ឬ "មានលុយច្រើន" ដូច្នេះមនុស្សចូលចិត្តម្ហូបនេះមានអត្ថន័យសំណាង។
តាមបែបប្រពៃណីប្រជាជនបម្រើម្ហូបនេះជាមួយដីសណ្តែកដីដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងស្ករស៊ុកកៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះមានភោជនីយដ្ឋាននិងហាងកាហ្វេជាច្រើនបានផ្លាស់ប្តូររូបមន្តប្រពៃណីដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតជំនួសឱ្យពោះជ្រូក។ ទាំងនេះរួមមាននំសាច់មាន់ចៀនត្រីឆាឬសាច់គោ។ ផ្ទាល់ខ្លួនខ្ញុំតែងតែទៅសម្រាប់ពោះសាច់ជ្រូកដូចខ្ញុំគ្រាន់តែស្រលាញ់សាច់ជ្រូកប៉ុន្ដែអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេទាំងអស់។
ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដល់អ្នកដែលចង់ធ្វើម្ហូបនេះដើម្បីរៀបចំវាឱ្យទៅមុខដូច្នេះអ្នកគ្រាន់តែអាចឡើងកំដៅសាច់ជ្រូកមុនពេលបម្រើ។ រូបមន្តនេះក៏ផ្តល់នូវរូបថតនិងវិធីសាស្រ្តក្នុងការធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ង។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាការដុតនំប៉័ងនំប៉័ងពីទទេគឺស្មុគស្មាញពេកឬសូម្បីតែការរំខានច្រើនពេកអ្នកអាចទិញនំបុ័ងនំប៉័ងពីផ្សារទំនើបចិនជាច្រើន។ អ្នកអាចរកឃើញពួកគេនៅក្នុងផ្នែកដែលកក។
រូបមន្តរបស់ខ្ញុំគឺជារូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូកប៉ុន្តែដូចដែលបានរៀបរាប់ពីមុនប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាប្រដាល់របស់គ្រឿងផ្សំណាមួយឬអ្នកមានអាឡែរហ្សីសណ្ដែកដីនោះអ្នកអាចចាកចេញឬជំនួសគ្រឿងផ្សំសម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀត។ ស្មើគ្នាប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត coriander ជម្រើសល្អគឺ onions និទាឃរដូវ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តស្ករសស៊ុននោះអ្នកអាចជំនួសវាបានដោយប្រើត្រសក់ចៀនឬសណ្តែកសណ្តែក។ ប្រសិនបើអ្នកដូចជាស្វាមីរបស់ខ្ញុំហើយស្អប់បន្លែស្ទើរតែទាំងអស់អ្នកអាចធ្វើអ្វីដែលគាត់ធ្វើនិងគ្រាន់តែបរិភោគសាច់ជ្រូកជាមួយប៊ុនសណ្តែកនិងក្លិនស្អុយ។ ចំនុចនោះគឺការចម្អិនអាហារនិងការញ៉ាំគួរតែមានភាពសប្បាយរីករាយឥតគិតថ្លៃនិងប្រកបដោយការច្នៃ ជាការពិតណាស់ការដឹងពីរូបមន្តដើមនិងបែបប្រពៃណីគឺមានសារៈសំខាន់ប៉ុន្តែខ្ញុំមើលឃើញថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការផលិតម្ហូបណាមួយនិងការច្នៃប្រឌិត។ អ្នកអាចបង្កើតវិធីឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យថ្មីមួយដែលធ្វើឱ្យសត្វខ្លាខាំខាំដែលអ្នករាល់គ្នានឹងស្រលាញ់។
សម្រាប់ផ្នែកប្រេងចម្អិនអាហារនៃរូបមន្តអ្នកអាចប្រើប្រេងអូលីវ, ប្រេងសណ្តែក, ប្រេងបន្លែឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ ចូរព្យាយាមជៀសវាងនូវប្រេងណាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាប្រេងល្ង, លាយប្រេងល្ងនិងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីជាដើម។
ខ្ញុំមិនបានប្រើស្ករគ្រាប់នៅក្នុងរូបមន្តនេះទេព្រោះវាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចទិញបាននៅក្នុងតំបន់របស់ខ្ញុំទេប៉ុន្តែសត្វខ្លាខាំនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងឬមិនមានស្ករស។
ចំពោះរូបមន្តបន្ថែមទៀតដូចនេះសូមពិនិត្យមើលសៀវភៅរបស់ខ្ញុំ "សៀវភៅបែបតៃវ៉ាន់"
02 នៃ 05
ជ្រូកសាច់ជ្រូកប៊័រ
លីវវ៉ាន់ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក:
700 ក្បាលជ្រូកសាច់ជ្រូកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ
2 គំនិតនិទាឃរដូវ, sliced
10 ខ្ទឹម, peeled
½ chili ក្រហម, sliced (ស្រេចចិត្ត)
ដំឡូងសម្រាប់ជ្រូកសាច់ជ្រូក:
4 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវភ្លឺ
2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងទឹកស្អុយ (បើអ្នកមិនអាចទទួលបានសុីរ៉ូទឹកស្អុយនោះជំនួសវាដោយស្ករសដឺម៉ារ៉ា)
ទឹក 650ml
ស្រាអង្ករ 50ml ឬស្រាអង្ករ
½ស្លាបព្រាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវងងឹត
ស្ករថ្ម 10 ក្រាម
¼ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចពណ៌ស
ប្រេងស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា
វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក:
- ត្រៀមខ្លួននិងពោះជ្រូកសាច់ជ្រូក។ ញ៉ាំសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រានិងទឹកសុីរ៉ូ។ ទុកវាយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
- កំដៅ 1 ស្លាបព្រាកំប៉ុងក្នុងចង្ក្រានកំដៅទាប។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកនិងស្រែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតលើភាគីទាំងពីរ។ សូមប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការធ្វើដូចនេះខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងស្បែកអាចបណ្តាលឱ្យប្រេងលេចឡើងហើយអ្នកអាចដុតខ្លួនឯងប្រសិនបើអ្នកមិនប្រុងប្រយ័ត្ន។ ខ្ញុំតែងតែមានគំរប wok របស់ខ្ញុំនៅក្បែរខ្ញុំនៅក្នុងករណីប្រេងចាប់ផ្តើមលេចឡើង។
- ទុកក្បាលពោះពីជំហានទី 2 ដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
- ចះសូលុយស្យុងសូលុយស្យុង 1 សូលុយស្យុងដលសល់ក្នុងអាងស្តុកមួយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងម្ទេសហើយកូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ថែមសាច់ជ្រូកនិងកន្លែងដែលនៅសល់សំរាប់សាច់ជ្រូក។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មក simmer ជាងកំដៅទាបប្រហែល 1,5 ម៉ោងរហូតដល់សាច់ជ្រូកគឺដេញថ្លៃ។
03 នៃ 05
នំប៉័ងប៊ុន
លីវវ៉ាន់ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំប៉័ងនំប៉័ង:
7g yeast ស្ងួត
ស្ករក្រឡុក 1 ស្លាបព្រា
ទឹក 210 ម។ ល
ម្សៅធម្មតា 160 ក្រាម
ម្សៅនំប៉័ង 150 ក្រាម
ប្រេងចម្អិនអាហារតាមតម្រូវការ
វិធីសាស្រ្ត:
- លាយផ្សិតនិងស្ករជាមួយទឹករហូតដល់រំលាយ។ បន្ថែមទាំងពីរប្រភេទនៃផ្កានិង knead ចូលទៅក្នុង dough រលោង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ dough សើមស្អាតឬខ្សែបិទ។ កំណត់ឡែកសម្រាប់ 30-40 នាទីសម្រាប់ dough ដើម្បីកើនឡើង។
- នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, កាត់វាទៅក្នុង 60g ផ្នែក, បង្កើតជាផ្នែកមួយចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់ទីមួយ។ នៅលើផ្ទៃធ្វើសកម្មភាពស្រាល ៗ ធ្វើឱ្យបាល់នីមួយៗរាងរាងពងក្រពើដោយប្រើម្ជុលរមៀល។
04 នៃ 05
នំប៉័ងប៊ុន
លីវវ៉ាន់ 3. ដុសប្រេងខ្លះៗទៅលើម្សៅរុញហើយដុសខាត់ដុំនីមួយៗនៅលើម្ជុលរមៀលដើម្បីកំណត់រូបរាងរបស់ម្សៅ។ ដាក់ស្លាបព្រាទាំងអស់នៅលើធុងធំមួយហើយរុំដោយខ្សែក្រវ៉ាត់ឬគម្របដោយក្រណាត់សើមនៅលើកំពូលដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាករយៈពេល 10 នាទីទៀត។
ដាក់នំចូលក្នុងអុីនធ័រជាមួយនឹងបន្ទះក្រដសផេ្សង ៗ ដ្រលស្ថិតនៅខាងក្រមប៊ុននិងចំហាយលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈព្រល 8-10 នាទី។ នៅពេលធ្វើរួចដុំនំគួរត្រលប់មកវិញពេលដែលសង្កត់ដោយម្រាមដៃ។
05 នៃ 05
Garish សម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូក
លីវវ៉ាន់ តុបតែងសម្រាប់សត្វខ្លាខាំជ្រូក:
លាងសណ្តែកដី 3 ស្លាបព្រានិងលាយជាមួយស្ករក្រឡុកដើម្បីរសជាតិ
ស្លឹកតូចៗមួយកាប់ខ្ទេច។
* លាយម្សៅសណ្តែកដីជាមួយស្ករក្រឡុកមួយចំនួន។ ដើម្បីប្រមូលផ្តុំសត្វខ្លាខាំខាំដាក់ 1-2 ខ្ទឹមសាច់ជ្រូកចូលក្នុងប៊ននីមួយៗ។ លាយជាមួយសណ្តែកដីនិងផ្អែម។ បម្រើភ្លាម។
* រូបមន្តនេះអាចធ្វើឱ្យសត្វខ្លាខាំ 8-10 ក្បាលខាំ