សូមអរគុណដល់យុទ្ធនាការទីផ្សារមួយដែលទទួលបានជោគជ័យដោយឧស្សាហកម្មសាច់ជ្រូកយើងស្ទើរតែគិតអំពីសាច់ជ្រូកថាជា "សាច់សត្វដទៃទៀត" ។ តាមបច្ចេកទេសសាច់ជ្រូកនៅតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ក្រហមពីព្រោះវាជាផលិតផលបសុសត្វដូចជាសាច់គោសាច់ចៀមនិងសាច់សត្វទាំងអស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ក្រហម។ ចំនួន myoglobin (ជាតិប្រូតេអ៊ីនផ្ទុកអុកស៊ីសែន) នៅក្នុងសាច់ដុំសត្វកំណត់សាច់ពណ៌។ សាច់ជ្រូកមានផ្ទុកជាតិ myoglobin តិចជាងសាច់គោប៉ុន្តែវាមានច្រើនជាងសាច់មាន់ឬត្រីទោះបីជាសាច់មានពន្លឺយ៉ាងភ្លឺចិញ្ចាចនៅពេលចម្អិន។
ការបែងចែកនេះមានន័យថានៅពេលការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយដែលផ្សារភ្ជាប់ការញ៉ាំសាច់ក្រហមជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងមហារីកនិងមរណភាពជាទូទៅសាច់ជ្រូកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះ។
សាច់ជ្រូកមិនតែងតែមានខ្លាញ់ទេ។ យោងតាមការសិក្សារបស់ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកពីឆ្នាំ 2006 ដែលត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយក្រុមប្រឹក្សាភិបាលជាតិសាច់ជ្រូកការកាត់បន្ថយសាច់ជ្រូកដែលមានខ្លាញ់ទាបបំផុតមាន 16 ភាគរយជាង 15 ឆ្នាំមុននិង 27 ភាគរយចំពោះជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។ សាច់ជ្រូក 6 គ្រាប់ត្រូវគ្នានឹងនិយមន័យរបស់ក្រសួងកសិកម្មអាមេរិកដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 10 ក្រាមតិចជាង 4 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតនិងតិចជាង 95 មីលីក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ទាំងនេះគឺជា:
- សាច់ជ្រូក
- សាច់ជ្រូកចំនែកជ្រូកកំពូល
- សាច់ជ្រូកអាំងសាច់ជ្រូក
- ជ្រូកចំនែកជ្រូក
- ដុតសាច់ជ្រូក
- ជ្រូកឆ្អឹង
មួយក្នុងចំនោមការកាត់បន្ថយសាច់ជ្រូកទាំងនោះបានឆ្លើយតបនឹងនិយមន័យនៃខ្លាញ់បន្ថែមដែលមានន័យថាវាមានជាតិខ្លាញ់តិចជាង 5 ក្រាមនិងជាតិខ្លាញ់តិចជាង 2 ក្រាមក្នុងមួយដង។
វាធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹង សុដន់សាច់មាន់ដែលគ្មានស្បែក ហើយនេះជាមូលហេតុដែលសាច់ជ្រូកត្រូវបានគេចាត់ទុកជាជម្រើសដ៏ល្អមួយចំពោះសាច់មាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។
តើរឿងនេះកើតឡើងដោយរបៀបណា?
ដោយសារតែតម្រូវការសាធារណៈសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចដែលបង្ហាញពីការធ្លាក់ចុះការបរិភោគសាច់ជ្រូកការលើកទឹកចិត្តតម្លៃត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីលើកទឹកចិត្តដល់ការផលិតចំណីជ្រូកធ្ងន់ជ្រូកសាច់មាន់កាន់តែច្រើន។
ក៏ប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភនោះគឺថាភាពល្ងីល្ងើនេះនឹងមានតំលៃថោកនិងទន់ភ្លន់ហើយនេះទំនងជាបើកចំហ។ វាមានន័យថាការកាត់សាច់ជ្រូកត្រូវតែត្រូវបានគេចម្អិនដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីរក្សានូវរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិល្អបំផុត។ សាច់ជ្រូកមានសាច់ដុំតិចជាងការកាត់ផ្សេងទៀតដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់ពីធម្មជាតិប៉ុន្តែវាអាចមានភាពស្វិតស្វាញនិងស្ងួតប្រសិនបើយើងយកវាចេញ។
ដូច្នេះដោយចងចាំថាសាច់ជ្រូកពិតជានៅតែមានសាច់ពណ៌ក្រហមយើងគួរតែកំណត់ថាតើយើងញ៉ាំអ្វីខ្លះ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរវាជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនជាតិខ្លាញ់ទាបវានៅតែអាចឱ្យសមស្របទៅនឹងរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។