អាហារខ្លះ - truffles, caviar, សាច់គោ Kobe - ជានិមិត្តសញ្ញាប្រណីតនិងប្រសិនបើមានភេសជ្ជៈដែលចាប់យកនិងមានគុណភាពដូចគ្នានោះវាត្រូវតែជាស្រាសំប៉ាញ។
ដូច្នេះគំនិតនៃការបង្កើតទឹកជ្រលក់ជាមួយស្រាសំប៉ាញមានន័យថាគំនិតនៃការធូររលុងទាំងស្រុង - ដូចជាពពាយមាសនៅលើនំសូកូឡា។
រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យមានស្រាសំប៉ាញប្រហែលពាក់កណ្តាលដូច្នេះវាក៏ជាមធ្យោបាយដ៏ល្អក្នុងការប្រើស្រាសាំប៉ាញដែលអ្នកអាចនឹងកើតមានឡើងក្រោយពីការប្រារព្ធពិធី។
ប៉ុន្តែគ្មានហេតុផលដែលអ្នកមិនអាចធ្វើវាបានទេ។
តើឱកាសនេះជាអ្វី? ពួកគេនឹងសួរនៅពេលណាដែលពួកគេឮអ្នកបើកដបហើម។ អូខ្ញុំគ្រាន់តែចង់បង្កើតអ្វីពិសេសសម្រាប់អ្នកអ្នកនឹងឆ្លើយហើយអ្នកនឹងទទួលបានដួងចិត្តរបស់ពួកគេមុនពេលពួកគេភ្លក់រសជាតិសាច់មាន់។
ខ្ញុំតែងតែចង់រំលឹកមនុស្សថានៅពេលចម្អិនជាមួយស្រាចូរប្រើអ្វីដែលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចលៃលកបានឬយ៉ាងហោចណាស់អ្វីមួយដែលអ្នកចូលចិត្តផឹក។
ក្នុងករណីនេះខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ស្រាសំប៉ាញមួយនៃប្រភេទ Brut ដែលមានរសជាតិផ្អែមបំផុត។
ចុងបញ្ចប់ខ្ញុំបានសរសេររូបមន្តនេះជាមួយនឹង សុដន់មាន់ដែលគ្មានសម្បុរហើយគ្មានស្បែក ។ អ្នកនឹងចង់ប្រើលិង្គសុដន់ដែលមានពី 4 ទៅ 6 អោនក្នុងមួយ ៗ មិនមែនជាសាច់ដុំដែលមានទំហំ 12 អ៊ីញដ៏ធំដែលពួកគេកំពុងលក់ថ្ងៃនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្វីៗទាំងអស់ដែលអ្នកអាចរកបានគឺមានទំហំធំអ្នកអាចដាក់វាដោយខ្លួនឯងដោយដាក់វានៅលើបន្ទះឈើរបស់អ្នកហើយកាត់វានៅពាក់កណ្តាលផ្តេក។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអនុគ្រោះដល់សាច់មាន់នោះអ្នកក៏អាចដោះដូរសុដន់និងបូមយកម្សៅតាមរដូវ។ ឬសូម្បីតែស្បែកសំបកល្ពៅ - នៅលើបំណែកសាច់មាន់នៅក្នុងចំណិតដែកវណ្ណះ។ អាសុីតនៃស្រាសំប៉ាញ, ប្រៃនៃ prosciutto និង creaminess នៃទឹកជ្រលក់នេះនឹងបំពេញបន្ថែមសាច់មាន់យ៉ាងស្រស់ស្អាតមិនថាមានអ្វី។
សូមព្យាយាមធ្វើវានៅលើគ្រែនៃ ដំឡូង mashed ដំឡូង ឬជាមួយ ដំឡូងត្រីឆ្លង ទាំងនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 សាច់ដុំមាន់ញីមធ្យម (ប្រហែល 4 ទៅ 6 អ៊ីអ៊ែរ), គ្មានខ្លាញ់និងគ្មានស្បែក
- 1/2 កាឡូរីកំប៉ុងកាត់
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងលាយ
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- 2 shallots, peeled និងការផាកពិន័យ
- 4 slices prosciutto (ក្រដាសស្តើង), chopped ល្អ
- 2 tbsp butter unsalted, cubed
- ½ពែងស្រាសាំប៉ាញស្ងួត
- ½ពែង Cream ដ៏សម្បូរ
- ¼ស្លឹកពែង tarragon ស្រស់
- ម្រេចក្រឡុកនិងម្រេចខ្មៅដីថ្មីដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់សុដន់មាន់នៅខាងក្រោមនៃស៊ុបឬស៊ុប។ គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកត្រជាក់និងបន្ថែមអំបិល, carrots, celery និងគំនិត។
- ដាក់ឆ្អិនឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថយវាទៅលាយ។ ស្រូបយកសុីម៉ង់ត៍យឺត ៗ ក្នុងរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកត្រលប់ពីកំដៅរួចគ្របដបសក្តានុពលឱ្យស្ងួតហើយទុកសាច់មាន់ក្នុងទឹកក្តៅក្នុងរយៈពេលប្រហែលជា 15 នាទី។ ដោះសុដន់ចោលចោលហើយដាក់វាឱ្យត្រជាក់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់បន្តិចនៅពេលអ្នកធ្វើទឹកជ្រលក់។
- ដុតកំទេចកំប៉ុងដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ក្នុងរយៈពេលមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមប្រេងអូលីវនិងកំដៅរយៈពេល 30 វិនាទីទៀត។ បន្ថែមចុតៗហើយលោតរហូតដល់តូចបន្តិចប្រហែល 3 នាទី។ បន្ថែម prosciutto និងsautéសម្រាប់នាទីផ្សេងទៀត។
- បន្ថែមស្រាសំប៉ាញទៅចានដាក់វាឱ្យឆ្អិនហើយទុកឱ្យវាថយចុះប្រហែលពីរនាទី។ បន្ថែមក្រែមយកទៅរំពុះសុភាពរាប ៗ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅញ៉ាំម្សៅហើយកាត់បន្ថយរយៈពេលពីរនាទីទៀត។
- បន្ថែមសាច់មាន់និង tarragon ទៅក្នុងខ្ទះនិងញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេលមួយនាទីឬរហូតដល់សាច់មាន់ត្រូវបានកំដៅហើយទឹកជ្រលក់បានហូរយ៉ាងរឹងមាំសម្រាប់ពេលពីរបីនាទី។ ឥឡូវនេះយកសាច់មាន់ចេញហើយរៀបចំវានៅលើចាន។ បង្វិលប៊ឺទៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងរដូវវស្សាដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលក្សេត្រនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
- ដាក់សាច់មាន់ដោយចិត្តល្អជាមួយទឹកជ្រលក់និងបម្រើភ្លាមៗ។